Le riz gluant vietnamien, le pho, le banh mi, le banh cuon et le nem lui sont nommés parmi les « 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2024 ».
Le site culinaire Taste Atlas a dévoilé en février le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est de l'année. Onze plats vietnamiens y sont mentionnés.
Le banh mi est le premier plat de rue vietnamien à figurer dans le top 100, avec une note de 4,5 étoiles sur 5. Ce plat impressionne par sa croûte croustillante, sa farce de viande bien assaisonnée et ses nombreuses épices. Les Vietnamiens le dégustent souvent avec des herbes et des cornichons aigres-doux. Taste Atlas recommande notamment le banh mi xiu mai, le banh mi heo quay et le banh mi cha ca. Photo : Quynh Tran
Le Pho Viet a également reçu 4,5 étoiles sur 5. Ce plat se compose de tranches de viande et d'un bouillon mijoté à partir d'os de bœuf, avec de nombreuses épices traditionnelles comme la cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, la cardamome et les herbes. Il est servi chaud avec des nouilles de riz blanches et des morceaux de bœuf (bavette saignante, tendon, boulettes de bœuf) déposés dessus. Parmi les versions de pho vietnamien mentionnées, on trouve le pho au bœuf , le pho aux fruits de mer… Photo : Quynh Mai
Le riz brisé accompagné de côtelettes et de couenne de porc est un plat célèbre dans le Sud, notamment à Hô-Chi-Minh-Ville. Ce riz est plus petit que le riz ordinaire et est servi avec des œufs au plat, des nems, de la couenne de porc effilochée, des travers de porc grillés, des cornichons aigres-doux, des tranches de concombre et une sauce sucrée-salée. Photo : Bui Thuy
Les rouleaux de printemps , comme on les appelle dans le Sud ou frits dans le Nord, sont les suivants sur la liste. Ce plat se compose de viande hachée et de crevettes, accompagnées de vermicelles, d'oreilles de bois, de champignons shiitake, de germes de soja, de chou-rave, de carottes râpées et d'œufs, le tout mélangé et roulé dans une feuille de riz blanc. Une fois cuit, le produit est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et servi avec une sauce aigre-douce. Taste Atlas décrit les rouleaux de printemps comme ayant une croûte fine et croustillante et une garniture délicieuse, et se déguste en plat principal ou en entrée. Photo : Bui Thuy
Le banh xeo est un plat célèbre au Vietnam, garni d'oignons verts, de germes de soja, de crevettes et de porc haché. Populaire dans toutes les provinces et villes du pays, le banh xeo est garni de différents ingrédients selon la région. Après cuisson, le plat est coupé en petits morceaux et dégusté avec des crudités et une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy
Noté 4,2 étoiles sur 5 par les clients, le banh cuon est le prochain plat de rue à figurer sur la liste. Il existe de nombreuses variantes de banh cuon, comme celui fourré au porc ou végétarien (avec seulement des oreilles de bois parsemées sur le dessus). Le banh cuon est trempé dans une sauce de poisson aigre-douce, des herbes et des brochettes grillées ou des saucisses. Ce plat est populaire au petit-déjeuner dans les trois régions. Photo : Quynh Mai
Les gâteaux frits , ou gâteaux à l'orange, sont un en-cas populaire vendu dans la rue. Leur coque est faite de farine de riz gluant et garnie de haricots mungo moulus, mélangés à du sucre et frits. L'extérieur de la coque peut être recouvert d'une couche de sésame, de miel (gâteaux frits au miel) ou de sucre (gâteaux frits au sucre). Outre leur garniture sucrée, les gâteaux frits sont également garnis de viande hachée, de vermicelles et de champignons auriculaires, et sont servis avec une sauce à base de sucre, de vinaigre, d'ail et de piment. Photo : Quynh Mai
Le banh khot est un gâteau rond, fait de farine de riz finement étalée, de petite taille (de la taille d'une paume), et coulé dans un moule spécial. Après avoir versé la pâte dans le moule, on la recouvre de différentes garnitures, comme des crevettes, de la viande ou des fruits de mer. Le gâteau est servi avec des crudités comme du chou vert, de la laitue, de la pérille, de la menthe de poisson… ainsi que de la papaye marinée et un bol indispensable de sauce de poisson aigre-douce. Au moment de déguster, on roule le gâteau dans des feuilles de laitue aux herbes. Photo : Huynh Nhi
Le banh beo est préparé à base de farine de riz, de crevettes ou de viande, et est servi avec de la sauce de poisson et du piment vert haché. La plupart des provinces vietnamiennes servent du banh beo salé, tandis que le banh beo sucré est courant à Hoi An. Photo : Liz Phung
Le nem lui est un plat traditionnel vietnamien composé de porc haché, mélangé à du poivre noir et des épices, roulé en forme de saucisse, enfilé sur une brochette de bambou ou de citronnelle, puis badigeonné d'huile et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes. Le nem lui est souvent considéré comme un en-cas et est surtout vendu dans les provinces du centre. Photo : Bui Thuy
Le riz gluant, plat vietnamien très apprécié au petit-déjeuner, existe en de nombreuses versions, généralement enveloppé dans une petite feuille de bananier lavée. Il existe en plusieurs variétés, comme le riz gluant blanc, le riz gluant aux haricots verts, aux haricots noirs et au gac, et est accompagné de garnitures telles que du sésame, de la soie de porc séchée, du porc braisé, des œufs au plat, du char siu, de la soie de porc et du poulet effiloché. Photo : Bui Thuy
Selon Taste Atlas , cette liste se veut un guide pour les voyageurs gourmands, à essayer lors de leur prochain voyage . L'objectif de ce top 100 est de promouvoir les spécialités locales, de susciter la fierté des plats traditionnels et d'éveiller la curiosité des convives.
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