Le riz gluant vietnamien, le pho, le banh mi, le banh cuon et le nem lui sont nommés parmi les « 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2024 ».
Le site Web culinaire Taste Atlas a annoncé en février le top 100 des meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est cette année. Onze plats vietnamiens ont été mentionnés dans cette liste.
Le Banh mi est le premier plat de rue vietnamien mentionné dans le top 100, avec une note de 4,5 étoiles sur 5. Le plat impressionne par sa coque extérieure croustillante, sa garniture de viande bien assaisonnée et ses nombreuses épices d'accompagnement. Les Vietnamiens mangent souvent du pain avec des herbes et des cornichons aigre-doux. Certaines versions de sandwichs suggérées par Taste Atlas pour les touristes sont des sandwichs aux boulettes de viande, des sandwichs au porc rôti et des sandwichs aux galettes de poisson. Photo : Quynh Tran
Le Pho Viet a également obtenu 4,5 étoiles sur 5, le plat comprend de la viande tranchée et du bouillon mijoté à partir d'os de bœuf avec de nombreuses épices traditionnelles telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome et les herbes. Le plat est servi chaud avec des nouilles de riz blanc et des tranches de bœuf (bavette saignante, tendon, boulettes de bœuf) disposées dessus. Les versions vietnamiennes du pho mentionnées incluent le pho au bœuf , le pho aux fruits de mer... Photo : Quynh Mai
Le riz brisé avec côtelette de porc et peau est un plat célèbre dans le Sud et particulièrement à Ho Chi Minh-Ville. Le riz utilisé pour cuire ce type de riz est du riz brisé, plus petit que les grains de riz ordinaires et servi avec des œufs au plat, des rouleaux d'œufs, de la peau de porc effilochée, des côtes grillées, des cornichons aigres-doux, des concombres tranchés et une sauce sucrée-salée. Photo : Bui Thuy
Les rouleaux de printemps, comme on les appelle dans le Sud, ou rouleaux de printemps frits dans le Nord, sont le prochain nom sur la liste. Le plat se compose de viande hachée et de crevettes, de vermicelles, de champignons oreilles de bois, de champignons shiitake, de germes de soja, de chou-rave, de carottes râpées et d'œufs, mélangés et roulés dans une feuille de riz blanc. Une fois terminé, le produit sera frit et servi avec une sauce aigre-douce. Taste Atlas décrit les rouleaux de printemps comme ayant une coque extérieure croustillante et fine et une garniture délicieuse, utilisés comme plat principal ou comme apéritif. Photo : Bui Thuy
Le Banh xeo est un plat célèbre au Vietnam, avec des garnitures comprenant des oignons verts, des germes de soja, des crevettes et du porc haché. Le Banh xeo est populaire dans toutes les provinces et villes du pays, selon la région, les ingrédients de la garniture seront différents. Une fois cuit, le plat est coupé en petits morceaux, dégusté avec des légumes crus et une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy
Noté 4,2 sur 5 étoiles par les convives, le banh cuon est la prochaine spécialité de rue à apparaître dans le top. Il existe de nombreuses variantes de banh cuon, telles que le banh cuon fourré au porc, le banh cuon végétarien (qui ne contient que des champignons oreilles de bois saupoudrés dessus). Rouleaux de riz servis avec une sauce de poisson aigre-douce, des herbes et des brochettes grillées ou des saucisses. Ce plat est populaire au petit-déjeuner dans les trois régions. Photo : Quynh Mai
Les beignets ou les gâteaux à l'orange sont des collations généralement vendues dans la rue. La coque du gâteau est faite de farine de riz gluant et la garniture est constituée de haricots mungo en purée mélangés à du sucre et frits. L'extérieur de la croûte du gâteau peut être recouvert d'une couche de sésame ou de mélasse (beignets au miel) ou de sucre (beignets au sucre). En plus des garnitures sucrées, les gâteaux frits contiennent également des garnitures salées, notamment de la viande, des vermicelles, des champignons d'oreille de bois hachés et sont servis avec une sauce à base de sucre, de vinaigre, d'ail et de piment. Photo : Quynh Mai
Le banh khot est rond, fabriqué à partir de farine de riz fine, de petite taille, de la taille d'une paume, et versé dans un moule spécialisé. Après avoir été versée dans le moule, la pâte sera recouverte de différentes garnitures telles que des crevettes, de la viande ou des fruits de mer. Le gâteau est servi avec des légumes crus tels que du chou vert, de la laitue, de la périlla, de la menthe de poisson... ainsi que de la papaye marinée et un bol de sauce de poisson aigre-douce. Au moment de manger, les convives roulent le gâteau dans des feuilles de laitue aux herbes. Photo : Huynh Nhi
Les principaux ingrédients du Banh beo sont la farine de riz, la farce aux crevettes ou à la viande et sont servis avec de la sauce de poisson et du piment vert haché. La plupart des provinces du Vietnam servent du banh beo salé, tandis que les variétés de banh beo sucrées se trouvent généralement à Hoi An. Photo : Liz Phung
Le nem lui est un plat traditionnel vietnamien, composé de porc haché mélangé à du poivre noir et des épices, roulé en forme de saucisse, embroché sur un bâton de bambou ou de citronnelle pour le tenir, puis badigeonné d'huile et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Le nem lui est souvent considéré comme une collation de l'après-midi, le plus souvent vendu dans les provinces centrales. Photo : Bui Thuy
Le riz gluant, un plat de petit-déjeuner vietnamien préféré, existe en de nombreuses versions différentes, généralement enveloppé dans un petit morceau de feuille de bananier lavée. Le riz gluant existe en plusieurs types, tels que le riz gluant blanc, le riz gluant aux haricots mungo, aux haricots noirs, aux fruits gac et aux garnitures telles que le sésame, la soie de porc séchée, le porc braisé, les œufs au plat, le char siu, la soie de porc, le poulet effiloché. Photo : Bui Thuy
Taste Atlas a déclaré que la liste ci-dessus est considérée comme une suggestion pour les touristes qui aiment explorer la cuisine et peuvent compter sur elle pour en profiter lors de leur prochain voyage . L'objectif du top 100 est de promouvoir les délicieux plats locaux, de susciter la fierté des plats traditionnels et la curiosité des convives.
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