11 plats vietnamiens figurent sur la liste des «meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est»

Le riz gluant vietnamien, le pho, le banh mi, le banh cuon et le nem lui figurent dans la liste des « 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est en 2024 ».

Le site web culinaire Taste Atlas a dévoilé en février son classement des 100 meilleurs plats de rue d'Asie du Sud-Est pour l'année. Onze plats vietnamiens figuraient dans cette liste.

Le bánh mì est le premier plat de rue vietnamien à figurer dans le top 100, avec une note de 4,5 sur 5. Ce sandwich séduit par sa croûte croustillante, sa garniture de viande savoureusement assaisonnée et son assortiment d'épices. Les Vietnamiens le dégustent souvent avec des herbes aromatiques et des pickles aigres-doux. Parmi les variantes recommandées par Taste Atlas aux touristes, on trouve le bánh mì xiốu mì mai, le bánh mì heốo quáy et le bánh mì cha ca. Photo : Quynh Tran

Le Pho Viet a également reçu 4,5 étoiles sur 5. Ce plat se compose de viande tranchée et d'un bouillon mijoté à base d'os de bœuf et d'épices traditionnelles telles que la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cardamome et des herbes. Il est servi chaud avec des nouilles de riz blanches et des morceaux de bœuf (flanc saignant, tendon, boulettes) disposés dessus. Parmi les variantes de pho vietnamien mentionnées, on trouve le pho au bœuf , le pho aux fruits de mer… Photo : Quynh Mai

Le riz brisé au porc avec des côtelettes et de la couenne est un plat célèbre du Sud de la Chine, notamment à Hô Chi Minh-Ville. Ce plat se prépare avec du riz brisé, dont les grains sont plus petits que ceux du riz ordinaire. Il est servi avec des œufs au plat, des nems, de la couenne de porc effilochée, des travers de porc grillés, des pickles aigres-doux, des tranches de concombre et une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy

Les rouleaux de printemps, appelés « nems » dans le Sud ou « nems frits » dans le Nord, figurent ensuite sur la liste. Ce plat se compose de viande hachée et de crevettes, ainsi que de vermicelles, de champignons noirs, de champignons shiitake, de germes de soja, de chou-rave, de carottes râpées et d'œufs, le tout mélangé et roulé dans une feuille de riz blanche. Une fois prêt, le rouleau est frit et servi avec une sauce aigre-douce. Taste Atlas décrit les rouleaux de printemps comme ayant une enveloppe extérieure fine et croustillante et une farce délicieuse, et les déguste en plat principal ou en entrée. Photo : Bui Thuy

Le bánh xèo est un plat vietnamien très populaire, garni notamment d'oignons verts, de germes de soja, de crevettes et de porc haché. On le trouve dans toutes les provinces et villes du pays, mais la composition de la garniture varie selon les régions. Après cuisson, le bánh xèo est coupé en petits morceaux et servi avec des crudités et une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy

Noté 4,2 sur 5 par les clients, le bánh cuốn est le prochain plat de rue à figurer sur la liste. Il existe de nombreuses variantes, comme la version au porc ou la version végétarienne (avec seulement des champignons noirs parsemés dessus). Le bánh cuốn se déguste trempé dans une sauce aigre-douce à base de poisson, d'herbes aromatiques et accompagné de brochettes ou de saucisses grillées. Ce plat est très apprécié au petit-déjeuner dans les trois régions. Photo : Quynh Mai

Les beignets frits , aussi appelés beignets à l'orange, sont une collation vendue couramment dans la rue. La pâte est faite de farine de riz gluant et la garniture est une purée de haricots mungo mélangée à du sucre, le tout frit. L'extérieur du beignet peut être recouvert d'une couche de sésame ou de mélasse (beignets au miel) ou de sucre (beignets au sucre). Outre la garniture sucrée, il existe aussi des versions salées, comme des beignets à la viande hachée, aux vermicelles ou aux champignons noirs, servis avec une sauce à base de sucre, de vinaigre, d'ail et de piment. Photo : Quynh Mai

Le bánh kốt est un gâteau rond, de la taille d'une paume, préparé avec une fine pâte de farine de riz. Cette pâte est ensuite coulée dans un moule spécial. On la garnit ensuite de différentes farces, comme des crevettes, de la viande ou des fruits de mer. Le bánh kốt est servi avec des crudités telles que du chou vert, de la laitue, du périlla, de la menthe sauvage, de la papaye marinée et un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce. Pour le déguster, on l'enroule dans des feuilles de laitue aux herbes. Photo : Huynh Nhi

Le bánh bèo est préparé à base de farine de riz, de crevettes ou de viande, et servi avec de la sauce nuoc-mâm et du piment vert haché. La plupart des provinces du Vietnam proposent du bánh bèo salé, tandis que le bánh bèo sucré est courant à Hoi An. Photo : Liz Phung

Le nem lui est un plat traditionnel vietnamien composé de porc haché mélangé à du poivre noir et des épices, roulé en forme de saucisse, enfilé sur une brochette de bambou ou de citronnelle, puis badigeonné d'huile et grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Le nem lui est souvent consommé comme en-cas l'après-midi et est surtout vendu dans les provinces du centre du pays. Photo : Bui Thuy

Le riz gluant, plat vietnamien très apprécié au petit-déjeuner, se décline en de nombreuses variantes, généralement enveloppé dans une petite feuille de bananier lavée. On trouve ainsi des variétés comme le riz gluant blanc, le riz gluant aux haricots verts, aux haricots noirs et au fruit gac, et il est souvent garni de sésame, de porc séché effiloché, de porc braisé, d'œufs au plat, de char siu et de poulet effiloché. Photo : Bui Thuy

Taste Atlas précise que cette liste se veut un guide pour les voyageurs gourmands souhaitant découvrir de nouvelles saveurs lors de leur prochain voyage . L'objectif de ce top 100 est de promouvoir les spécialités locales, de susciter la fierté des plats traditionnels et d'éveiller la curiosité des convives.

Anh Minh (selon Taste Atlas )

Vnexpress.net

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