Trois « meilleurs plats vietnamiens de la planète

Les touristes australiens ont loué le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel comme « l'une des meilleures choses de la planète » et manger du banh xeo leur a donné l'impression d'être « au paradis ».

Ben Groundwater, qui vit à Sydney et a visité plus de 80 pays et est un écrivain culinaire avec plus de 20 ans d'expérience, considère le Vietnam comme l'endroit où trouver la meilleure nourriture aux prix les moins chers et fait l'éloge de trois plats vietnamiens célèbres : le bœuf aux feuilles de bétel, le pho et le banh xeo.

Bœuf grillé aux feuilles de bétel sur des braises ardentes. Photo : Khanh Thien — Bœuf grillé enveloppé de feuilles de bétel sur un réchaud à charbon. Photo : *Khanh Thien*

Selon Ben, l'alliance parfaite de saveurs sucrées, salées, acides, croquantes et fumées fait du bœuf grillé enrobé de feuilles de bétel « l'un des meilleurs plats de la planète ». Ce plat se compose de bœuf haché mélangé à des épices comme la ciboulette, l'ail, le poivre noir, le sucre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le glutamate monosodique, le tout roulé dans des feuilles de bétel et grillé. Les rouleaux de bœuf sont meilleurs grillés au charbon de bois.

D'après les recherches de Ben, le bœuf enveloppé de feuilles de bétel est réputé dans le sud du pays. On pense que ce plat est originaire du Moyen-Orient, puis s'est répandu au Vietnam. Initialement, il se composait de bœuf haché épicé enveloppé de feuilles de vigne. Cependant, au Vietnam, les feuilles de vigne n'étaient pas populaires et ont été remplacées par des feuilles de bétel.

Ben suggère aux visiteurs de Hô-Chi-Minh-Ville de se rendre au restaurant Bo La Lot Phuong, dans le 4e arrondissement, pour déguster cette spécialité. En Australie, les visiteurs peuvent se rendre au restaurant Gia Dinh à Marrickville, à Sydney, ou au Viet Kitchen à Melbourne.

Début 2023, un touriste a qualifié le pho de « cadeau culinaire le plus précieux du Vietnam au monde », un plat délicieux et raffiné. Le bouillon de pho est mijoté à partir d'os de bœuf, d'épices, d'oignons et de gingembre, puis versé sur un bol de nouilles pho blanches. Le vendeur y dépose ensuite des germes de soja, des tranches de bœuf et des herbes. On y ajoute souvent du citron et du piment. « Le pho a un arôme particulier. C'est le goût de la perfection. »

Pour le pho, Ben suggère de se rendre dans le vieux quartier de Hanoï ou dans le district 1 de Hô-Chi-Minh-Ville. En Australie, on trouve de délicieux restaurants de pho, comme le Mekong Vietnamese Beef and Chicken Pho à Melbourne ou le Pho Ha Noi Quan à Sydney.

Crêpes vietnamiennes servies avec une sauce aigre-douce. Photo : Bui Thuy — Crêpes vietnamiennes servies avec une sauce aigre-douce. Photo : *Bui Thuy*

Le banh xeo est le plat suivant qui fascine Ben. « Comparé au banh xeo américain, le banh xeo vietnamien est plus raffiné », commente le touriste. Ce plat est composé de farine de riz mélangée à du curcuma et de l'eau, puis frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Au cours de cette cuisson, du porc, des fruits de mer et des germes de soja sont ajoutés à la garniture. Le banh xeo est coupé en petits morceaux et dégusté avec des crudités et une sauce sucrée-salée. « Coupez un morceau de banh xeo, roulez-le dans de la laitue, des herbes et du papier de riz, puis trempez-le dans la sauce. Et vous serez aux anges », décrit Ben après avoir dégusté ce célèbre plat vietnamien.

Ben a déclaré que le banh xeo est également apparu en Australie, les convives peuvent se rendre dans les restaurants vietnamiens de Melbourne ou de Sydney pour en profiter.

Anh Minh (selon SMH )

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