Les gâteaux aux pièces (aussi appelés gâteaux à 10 wons) sont un en-cas populaire originaire de Corée. Leur apparition au Vietnam en septembre dernier a rapidement créé un engouement, devenant un cadeau apprécié des consommateurs.
Le gâteau aux pièces mesure environ 10 cm de diamètre et coûte 35 000 VND la pièce. À l'époque de sa popularité, bien que son prix équivalait à celui d'un bol de soupe de nouilles au bœuf, il était encore très prisé par de nombreux clients, prêts à faire la queue pendant des heures pour l'acheter.
Cependant, après seulement un ou deux mois de succès, les gâteaux aux pièces sont rapidement tombés en désuétude et ont perdu leur clientèle. Après avoir dégusté ce gâteau, de nombreux clients ont déclaré qu'ils ne voulaient pas en racheter, estimant qu'avec une telle somme, « il vaudrait mieux manger un bol de pho ».
« À 35 000 VND la pièce et avec le temps d'attente, ça ne valait vraiment pas la peine de dépenser autant pour déguster un gâteau au fromage. Je préfèrerais dépenser cette somme pour un bol de pho, qui est à la fois copieux et délicieux, et qui en vaut largement la peine », a déclaré Huyen Duong, un client.
Ngoc Duy, un client qui a attendu plus de trois ou quatre heures pour goûter le gâteau aux pièces, partage cet avis. Il explique qu'au début, la plupart des clients le dégustaient par curiosité, principalement pour en savoir plus. Selon lui, à 35 000 VND la pièce, les clients ont accès à de nombreuses autres options plus intéressantes.
« Je n'en ai mangé qu'une fois, c'est assez gras. On peut le manger tout de suite, mais si on le laisse trop longtemps, il devient sec et dur, et on ne peut pas le filer. On peut en manger de temps en temps pour le plaisir, mais je ne peux pas en manger trop longtemps », a déclaré Ngoc Duy.
Quynh Anh, propriétaire d'une pâtisserie à Hoi Vu (Hanoï), a raconté qu'à son ouverture, certains jours, son chiffre d'affaires atteignait 60 millions de VND. À cette époque, la boutique n'avait pas le temps de se reposer, vendant de midi à soir, produisant entre 1 800 et 2 000 gâteaux par jour.
Cependant, après seulement deux mois environ, la quantité de gâteaux vendus quotidiennement par cette boutique n'était plus aussi stable qu'avant. « Le nombre de clients a soudainement chuté à 200-400 gâteaux par jour, soit seulement un quart de la quantité vendue auparavant. »
« Les ventes étaient si faibles que j'ai dû vendre plus de types de gâteaux aux formes uniques pour attirer les clients », a confié Quynh Anh.
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De nombreux commerçants ont dû changer leur modèle économique et créer de nouveaux gâteaux pour fidéliser leurs clients après que les gâteaux aux pièces soient devenus « fébriles » (Photo : Kim Ngan)
M. Cuong, propriétaire de plusieurs boutiques de gâteaux au fromage à Hanoi, vient de franchiser l'une de ses boutiques après avoir remarqué que ce gâteau montre des signes de « refroidissement ».
J'ai ouvert une franchise car la clientèle est moins nombreuse qu'avant, mais mes autres magasins conservent une clientèle stable. Comme je possède mes propres locaux, les recettes et les garnitures sont créatives et changent régulièrement, ce qui me permet de conserver une certaine clientèle.
« Vendre des gâteaux selon les tendances est difficile à long terme, mais si vous vendez avec passion et êtes prêt à changer et à innover, je pense que vous pouvez toujours survivre à long terme », a partagé M. Cuong.
À Hanoï comme à Hô-Chi-Minh-Ville, les commerces et stands de gâteaux au fromage ont également connu une période de stagnation, avec peu de clients venus acheter. Ceux qui ont suivi la tendance et vendu ce gâteau ont également dû subir de lourdes pertes, certains ayant dû liquider leurs machines et déménager leurs locaux, la situation économique étant défavorable.
Mme T, propriétaire d'un stand de gâteaux au fromage sur la rue Phan Van Tri (district de Go Vap), a déclaré : « Voyant que ce gâteau est soudainement devenu si populaire, j'ai saisi l'opportunité d'ouvrir une boutique pour répondre à la demande des clients et générer des revenus supplémentaires. Mais depuis fin octobre, le nombre de clients a considérablement diminué, atteignant seulement une poignée. Comme je viens d'ouvrir une boutique, je dois continuer à m'y tenir, jusqu'à ce que je me rende compte que je n'en peux plus, et alors j'y réfléchirai », a-t-elle déclaré.
En raison de son animation et de sa forte densité de population, Phan Van Tri est considérée comme un paradis pour les professionnels de la gastronomie . C'est pourquoi on y trouve d'innombrables stands de gâteaux au fromage qui poussent comme des champignons depuis que ce gâteau est devenu très tendance.
« Quand j'ai ouvert, je n'arrivais pas à faire assez de gâteaux pour les vendre. Maintenant, je dois attendre plusieurs heures pour un ou deux clients. Même si c'est un peu décourageant de vendre des gâteaux selon la tendance, je peux prédire ce jour. »
L'investissement pour le véhicule, les matériaux et autres éléments s'élève également à plus de dix millions de dollars. Heureusement, nous réalisons des bénéfices jusqu'à présent. Nous continuons à vendre, nous verrons la situation et nous déciderons ensuite de la suite », a confié M. S, propriétaire d'un stand de gâteaux aux pièces, également situé rue Phan Van Tri.
Kim Ngan-Nhu Khanh
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