Avertissement concernant l'utilisation d'additifs et d'arômes pour transformer la viande de buffle en bœuf de haute qualité

Utilisation de sous-produits et d'arômes pour transformer la viande de buffle en bœuf de qualité supérieure

Récemment, la force de gestion du marché de Hanoi s'est coordonnée avec la police pour inspecter l'usine de la Hida Food Joint Stock Company (Hoai Duc) et a découvert l'acte d'injection de sous-produits pour créer un marbrage gras, transformant « comme par magie » la viande de buffle indien en bœuf Hidasan, vendu à des prix plusieurs fois plus élevés.

Plus précisément, le propriétaire de cette entreprise achetait de la viande de buffle de mauvaise qualité, importée d'Inde à 120 000 VND/kg, puis la plaçait sur la chaîne de production pour y injecter un mélange de poudre blanche afin de créer des céréales. Il emballait ensuite le produit et l'étiquetait comme du bœuf. Ce « faux bœuf » était ensuite vendu sur le marché pour un prix allant jusqu'à 400 000 à 600 000 VND/kg.

Récemment, la police de Phu Tho a inspecté la société MQ Food Company Limited et découvert plus de 30 tonnes de viande de buffle et de porc congelée importée d'Inde, dont la plupart étaient d'origine inconnue. Depuis 2020, cette entreprise a utilisé plus de 1 000 tonnes de cette viande pour produire 400 tonnes de viande séchée, générant un chiffre d'affaires de plus de 100 milliards de dongs.

La découverte constante de cas illustre la réalité inquiétante du marché alimentaire : de nombreux établissements transforment par magie de la viande bon marché en produits haut de gamme afin de réaliser des profits illégaux. Grâce à des astuces telles que la marinade avec des additifs, l'injection de produits chimiques pour créer un persillage gras, l'utilisation d'arômes de bœuf, de buffle ou de poulet, même des restes de viande bon marché peuvent facilement être transformés en produits haut de gamme.

En réalité, le prix de la viande de buffle et du porc importés, notamment d'Inde et du Brésil, est souvent bien inférieur à celui du bœuf national. Cet écart crée une marge bénéficiaire considérable, poussant de nombreuses entreprises à trouver des moyens de transformer « par magie » la viande de buffle en bœuf pour la vendre à un prix plus élevé.

La viande importée est de plus en plus populaire.

Selon les données du Département des importations et des exportations ( ministère de l'Industrie et du Commerce ), au cours des sept premiers mois de l'année, l'Inde a été le plus grand fournisseur de viande et de produits carnés du Vietnam avec 95 500 tonnes, d'une valeur de 334,51 millions de dollars américains, soit environ 3,5 dollars américains/kg (85 000 à 90 000 VND/kg). L'Inde est actuellement le plus grand fournisseur de viande de buffle du Vietnam.

Báo động dùng phụ gia, hương liệu biến thịt trâu thành bò cao cấp - 1 — La viande de buffle indienne congelée est vendue à bas prix en ligne (Photo : capture d'écran).

Concernant le porc uniquement, au cours des sept derniers mois, le Vietnam a importé 86 100 tonnes de viande réfrigérée ou congelée, pour une valeur de 230,76 millions de dollars américains. Le prix moyen à l'importation du porc au Vietnam était de 2 676 dollars américains la tonne (plus de 65 000 VND le kg). La viande de buffle congelée représentait 16 % et le porc 16,1 % des importations totales de viande du Vietnam.

Les données des plateformes de vente en ligne montrent que la viande de buffle congelée d'Inde est vendue à des prix très bas, allant de 70 000 à 140 000 VND/kg (selon le type). Parmi ces produits, la poitrine de buffle coûte 73 000 VND/kg, les rouleaux de buffle 85 000 VND/kg, le corned-beef 132 000 VND/kg et le filet de buffle entre 120 000 et 135 000 VND/kg.

De nombreux vendeurs confirment que de nombreux restaurants et établissements de restauration importent désormais de la viande de buffle pour fabriquer du bœuf séché, des ingrédients pour fondue chinoise, de la viande grillée, mais l'appellent bœuf... « La viande de buffle après décongélation n'est pas différente du bœuf, les gens ne peuvent pas faire la différence », a partagé un grossiste de viande de buffle congelée à Ho Chi Minh-Ville.

Problème mondial

En réalité, la transformation « par magie » de viande bon marché en produits haut de gamme ne se limite pas au Vietnam, mais constitue un problème mondial. Aux États-Unis et en Europe, plusieurs restaurants ont été dénoncés pour avoir fait la promotion du « bœuf de Kobe » ou du « Wagyu », alors qu'en réalité, ils ne vendent que du bœuf ordinaire ou du bœuf croisé bon marché.

Par exemple, en 2016, Inside Edition a enquêté et découvert qu'un restaurant 3 étoiles Michelin à New York (États-Unis) annonçait servir du bœuf de Kobe, mais utilisait en réalité de la viande moins chère.

En Europe, le scandale du « Horsegate » de 2013 a également fait grand bruit lorsque les autorités irlandaises et britanniques ont découvert une série de produits pré-transformés tels que des hamburgers, des lasagnes, des pâtes emballées... étiquetés « 100% bœuf » mais contenant en réalité de la viande de cheval, certains produits étant 100% viande de cheval.

Auparavant, la technologie de la « colle à viande », qui utilise des enzymes pour lier des morceaux de viande en un seul morceau de filet, était également interdite dans de nombreux pays en raison du risque de tromper les consommateurs.

En Corée du Sud, la fraude à l'étiquetage du bœuf a également suscité l'indignation du public. De nombreux restaurants ont été surpris en train de réétiqueter de la viande importée ou standard comme du bœuf Hanwoo – une race bovine nationale haut de gamme vendue deux fois plus cher que le bœuf importé.

Plus récemment, en octobre 2024, un célèbre hôtel buffet de la ville de Daegu a été dénoncé pour avoir mélangé de la viande importée avec du vrai bœuf Hanwoo et avoir étiqueté le tout comme du « bœuf coréen » pour le vendre à un prix plus élevé.

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