Les affaires sont difficiles, certains restaurants de Hô Chi Minh-Ville survivent grâce à « l'effet Michelin ».

« Cette fois-ci, ce sont encore des clients réguliers, bien plus chanceux que beaucoup d'autres magasins ! »

À midi, je suis allé au restaurant Ky Dong, spécialisé dans les nouilles au poulet et le pho, situé au 14/5Bis Ky Dong (quartier 9, district 3), après sa récente distinction Bib Gourmand par le Guide Michelin. Comme prévu, le restaurant était bondé, encore plus que lors de ma dernière visite il y a deux mois. Aux heures de pointe, les clients étaient attablés à des dizaines de tables disposées dans la salle, riant et discutant joyeusement, tout en savourant leur repas.

Après avoir reçu le prix Michelin, les nouilles au poulet Ky Dong sont devenues encore plus populaires.

Aussitôt, un flot continu de clients entrait et sortait du restaurant, témoignant de son attrait. Cet établissement, situé dans une petite ruelle, est en activité depuis près d'un demi-siècle. Le gérant m'a confié qu'à l'heure actuelle, les clients continuent de venir régulièrement pour le soutenir, notamment grâce à « l'effet Michelin ».

« Mais avant cela, le restaurant de ma famille comptait de nombreux clients fidèles qui le soutenaient depuis des décennies. Après son inscription au Guide Michelin, le restaurant a vu sa fréquentation augmenter et des clients venus de près ou de loin sont venus le visiter », a confié le propriétaire.

Lorsque j'ai demandé : « Quel est le secret pour que votre restaurant soit aussi fréquenté alors que tant d'autres se plaignent d'une activité ralentie et difficile ? Est-ce uniquement grâce au Guide Michelin ? », le restaurateur a regardé le flot de clients affluer et a souri, me confiant que le Guide Michelin n'y était pour rien.

Le restaurant a indiqué que les nouilles au poulet Ky Dong ne sont pas épargnées par les difficultés actuelles, comme tous les autres restaurants. Il s'estime toutefois chanceux de pouvoir compter sur le soutien de sa clientèle fidèle.

Outre le prix, le propriétaire du restaurant a déclaré que c'était le goût des plats qui fidélisait sa clientèle depuis des décennies.

De plus, malgré la hausse des prix, le restaurant n'a pas augmenté ses tarifs depuis quatre ans. Le prix d'une portion de soupe de nouilles au poulet Ky Dong reste compris entre 55 000 et 100 000 VND, selon le plat. Le propriétaire est convaincu que c'est grâce à la qualité de ses pho et de ses soupes de nouilles au poulet que son restaurant fidélise sa clientèle.

« Premièrement, la situation générale est difficile, deuxièmement, c'est la saison des pluies, donc les ventes ne sont pas aussi bonnes qu'avant. Mais de nombreux clients m'ont dit qu'ils étaient prêts à marcher sous la pluie depuis chez eux jusqu'à mon restaurant pour y manger, car ils l'apprécient, car ils adorent le goût des vermicelles au poulet. C'est ce qui fait le bonheur des restaurateurs comme nous », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Malgré l'affluence, le propriétaire a également indiqué que le chiffre d'affaires du restaurant n'était plus aussi bon qu'avant. Le restaurant a expliqué qu'il acceptait de servir « un peu moins de nourriture » qu'auparavant, car tant qu'il pouvait continuer à servir les clients et à maintenir les emplois de tout le personnel, c'était l'essentiel.

En observant ma boutique, puis d'autres commerces, dont beaucoup ont dû fermer leurs portes après avoir payé leur loyer, je constate que la mienne a de la chance. C'est aussi ce qui nous motive à donner le meilleur de nous-mêmes chaque jour pour offrir à nos clients un service irréprochable !

Représentant du restaurant de nouilles au poulet Ky Dong

Le propriétaire du restaurant a déclaré que les prix des plats étaient restés inchangés depuis de nombreuses années.

M. Truong Vinh Thuy (41 ans), représentant du restaurant de riz cassé Ba Ghien (district de Phu Nhuan), le seul restaurant de riz cassé du Vietnam à figurer sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin, a également déclaré que grâce à Michelin, le nom du restaurant avait été « réchauffé » et que, de là, davantage de clients étaient venus le soutenir.

Avant même d'être référencé au Guide Michelin, le restaurant était déjà très fréquenté et plébiscité par une clientèle venue de près ou de loin. L'établissement a déclaré que c'est grâce au soutien de ses clients, et notamment de ses habitués, qu'il a pu traverser cette période difficile, alors que de nombreux restaurants connaissaient des difficultés.

Pas de Michelin, et alors ?

Thanh Nien a constaté qu'en semaine, au restaurant coréen Hanuri, rue Nguyen Dinh Chieu (3e arrondissement), l'établissement était complet à l'heure du déjeuner. Une longue file d'attente se formait alors, composée de nouveaux clients et de livreurs. D'après ses observations, la clientèle était principalement composée d'étudiants et d'employés de bureau du quartier. L'atmosphère était animée, résonnant de conversations et de rires.

M. Chao Kim Van Su, le gérant de ce restaurant, est également très occupé à coordonner des dizaines d'employés pour la préparation des plats. Contrairement à la situation de nombreux autres restaurants, selon M. Su, la fréquentation de cet établissement a augmenté de 5 % par rapport à la période précédant l'épidémie de Covid-19.

Hanuri est bondé aux heures de pointe.

En général, aux heures de pointe, surtout le samedi, il y a beaucoup de clients. « Ici, les prix des plats, qui varient de quelques dizaines de milliers à quelques milliers, sont plutôt bas en plein centre-ville. C'est l'un des atouts du restaurant pour fidéliser la clientèle, en plus de la qualité et du goût des plats, ainsi que de l'espace », a ajouté le gérant.

Chez M. Hai (55 ans), dans son restaurant de nouilles situé dans une ruelle de la rue Bui Minh Truc (8e arrondissement), l'affluence est constante et de nombreuses personnes font la queue avant même l'ouverture pour acheter une portion. C'est pourquoi on l'appelle souvent le restaurant de nouilles où l'on attend.

M. Thanh Hung (38 ans, habitant du 8e arrondissement) est un client régulier de ce restaurant de nouilles et affirme n'y avoir jamais vu de clients, même si de nombreux autres commerces connaissent actuellement des difficultés. « Comme tous les autres clients, j'adore la cuisine de cet endroit : c'est délicieux et bon marché. C'est sans doute ce qui attire les clients, comme moi », a-t-il commenté.

Le propriétaire a déclaré avoir une clientèle fidèle, que le goût de ses plats et le prix de ses nouilles sont restés constants depuis de nombreuses années, ce qui convient aux travailleurs et assure donc une activité plutôt florissante. Cependant, actuellement, son chiffre d'affaires est inférieur à celui des années précédentes, notamment à celui d'avant la pandémie de Covid-19.

« Bien sûr, la conjoncture est différente selon les périodes, les années, et parfois, en période de difficultés, les ventes ralentissent. Mais pour l'instant, nos clients nous soutiennent comme ils l'ont fait ces dernières décennies, et c'est formidable », a-t-il ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm