Les affaires sont difficiles, certains restaurants de Hô-Chi-Minh-Ville survivent grâce à « l'effet Michelin »

"Cette fois-ci, ce sont encore des clients réguliers, bien plus chanceux que beaucoup d'autres magasins !"

À midi, je suis allé au restaurant de nouilles au poulet et de pho Ky Dong, situé au 14/5Bis Ky Dong (quartier 9, arrondissement 3), récemment classé Bib Gourmand par le Guide Michelin. Comme prévu, le restaurant était bondé, plus fréquenté que lors de ma dernière visite il y a deux mois. Aux heures de pointe, les clients étaient assis à des dizaines de tables disposées dans le restaurant, tout le monde riait et discutait joyeusement, savourant tranquillement leur repas.

Après Michelin, les nouilles au poulet Ky Dong sont devenues encore plus populaires.

Aussitôt, un flot incessant de clients entra et sortit du restaurant, témoignant de son attrait, ouvert depuis près d'un demi-siècle et situé dans une petite ruelle. Se confiant à moi, le représentant du restaurant m'a confié qu'à l'heure actuelle, les clients viennent encore régulièrement nous soutenir, en partie grâce à l'« effet Michelin ».

« Mais avant cela, le restaurant familial comptait de nombreux clients fidèles qui le soutenaient depuis des décennies. Après son inscription au Guide Michelin, le restaurant a connu une forte affluence et des clients de près et de loin sont venus le visiter », a confié le propriétaire.

Quand j'ai demandé : « Quel est le secret pour que le restaurant soit aussi fréquenté alors que beaucoup d'autres se plaignent d'une activité morose et difficile ? Est-ce grâce à Michelin ? », le restaurateur a regardé le flot de clients affluer et a souri, confiant que Michelin n'y est pour rien.

Le restaurant a déclaré que les nouilles au poulet Ky Dong n'étaient pas épargnées par les mêmes difficultés que d'autres restaurants actuellement. Cependant, il a déclaré avoir la chance de bénéficier du soutien de ses clients réguliers.

Outre le prix, le propriétaire du restaurant a déclaré que c'est le goût des aliments qui fait revenir les clients depuis des décennies.

De plus, malgré la hausse des prix, le restaurant n'a pas augmenté ses prix depuis quatre ans. Chaque portion de soupe de nouilles au poulet Ky Dong coûte toujours entre 55 000 et 100 000 VND selon le plat. Le restaurateur estime notamment que c'est grâce à ses délicieuses recettes de pho et de soupe de nouilles au poulet que le restaurant fidélise sa clientèle.

« D'une part, la situation générale est difficile, et d'autre part, c'est la saison des pluies, donc les ventes sont moins bonnes qu'avant. Mais de nombreux clients ont dit qu'ils étaient prêts à marcher sous la pluie depuis chez eux jusqu'à mon restaurant pour manger, car ils appréciaient le goût des vermicelles de poulet. C'est ce qui fait le bonheur des commerçants comme notre famille », a déclaré le restaurateur.

Malgré l'affluence, le propriétaire a également déclaré que les affaires du restaurant n'étaient pas aussi bonnes qu'avant. Le restaurant a indiqué accepter « un peu moins de nourriture » ​​qu'avant, tant qu'il peut continuer à servir les clients et à maintenir l'emploi de tout le personnel et des assistants, ce qui est largement suffisant.

En regardant ma boutique, puis celles des autres, dont beaucoup ont dû payer un loyer et fermer, je constate que la mienne a de la chance. Mais c'est aussi ce qui nous motive à faire de notre mieux chaque jour pour servir au mieux nos clients !

Représentant du magasin de nouilles au poulet Ky Dong

Le propriétaire du restaurant a déclaré que les prix des plats sont restés les mêmes depuis de nombreuses années, inchangés.

M. Truong Vinh Thuy (41 ans), représentant du restaurant de riz brisé Ba Ghien (district de Phu Nhuan), le seul restaurant de riz brisé au Vietnam à figurer sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin, a également déclaré que grâce à Michelin, le nom du restaurant s'est « réchauffé » et qu'à partir de là, davantage de clients sont venus le soutenir.

Cependant, avant même d'être classé au Michelin, le restaurant était déjà bondé et apprécié par une clientèle venue d'ici et d'ailleurs. Le restaurant affirme que c'est grâce au soutien de ses clients, notamment de ses habitués, qu'il a pu survivre à cette période difficile, où de nombreux restaurants ne se portaient plus aussi bien qu'avant.

Pas de Michelin, et alors ?

Thanh Nien a constaté qu'un jour de semaine, au restaurant coréen Hanuri, rue Nguyen Dinh Chieu (3e arrondissement), l'établissement affichait complet à la pause déjeuner. De ce fait, une longue file de nouveaux clients et de livreurs attendait une nouvelle table. D'après ses observations, les clients venus manger ici étaient principalement des étudiants, des étudiants et des employés de bureau. Le restaurant était animé par les conversations et les rires.

M. Chao Kim Van Su, le gérant de ce restaurant, coordonne activement des dizaines d'employés pour la préparation des plats. Contrairement à la situation de nombreux autres restaurants, selon M. Su, la fréquentation de ce restaurant a augmenté de 5 % par rapport à la période précédant l'épidémie de Covid-19.

Hanuri est bondé aux heures de pointe.

Habituellement, aux heures de pointe, notamment le samedi, la clientèle est nombreuse. « Ici, les prix des plats varient de quelques dizaines de milliers d'euros, un prix plutôt abordable en plein centre-ville. C'est l'un des atouts du restaurant pour attirer les clients réguliers, outre la qualité, le goût des plats et l'espace du restaurant », a ajouté le gérant.

Au restaurant de nouilles de M. Hai (55 ans), situé dans une ruelle de la rue Bui Minh Truc (8e arrondissement), non seulement il est bondé, mais de nombreuses personnes font la queue avant l'ouverture pour acheter une portion. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle on le surnomme souvent « restaurant de nouilles à l'attente ».

M. Thanh Hung (38 ans, habitant le 8e arrondissement) est un client régulier de ce restaurant de nouilles et affirme n'avoir jamais vu un restaurant sans clientèle, même si beaucoup d'autres établissements connaissent actuellement des difficultés. « Comme tous les clients, j'adore la cuisine d'ici : le goût est délicieux et les prix abordables. C'est probablement ce qui m'attire, moi et tout le monde, dans ce restaurant », a-t-il commenté.

Le propriétaire a déclaré que sa clientèle était stable, que le goût des plats et le prix des nouilles étaient stables depuis de nombreuses années, ce qui convenait aux employés, et que les affaires étaient donc plutôt bonnes. Cependant, ses affaires sont actuellement moins bonnes que les années précédentes, notamment celles d'avant la pandémie de Covid-19.

Bien sûr, les affaires varient d'une année à l'autre, et parfois, quand il pleut, les ventes ralentissent. Mais aujourd'hui, nos clients nous soutiennent toujours comme ils le font depuis des décennies, ce qui est formidable », a-t-il ajouté.

Lien source: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm