Le pangasius vietnamien figure pour la première fois sur la carte des sushis japonais.

(Dan Tri) - Le pangasius vietnamien figure désormais officiellement au menu de la chaîne de sushis Kura Sushi au Japon. Cette étape importante ouvre des perspectives pour accroître la valeur des exportations et renforcer la position de la marque sur le marché mondial.

Le pangasius figure pour la première fois au menu des sushis japonais.

Selon l'Association vietnamienne des exportateurs et producteurs de produits de la mer (VASEP), le pangasius vietnamien vient d'être ajouté à la carte de la chaîne de restaurants Kura Sushi, une des marques de sushis les plus réputées du Japon. Cette initiative est considérée comme une étape importante pour affirmer la place des produits de la mer vietnamiens sur ce marché exigeant.

Les clients japonais apprécient la qualité du pangasius : sa chair blanche et lisse, sa saveur douce, qui s’harmonise avec le wasabi et la sauce soja, offrant une expérience nouvelle par rapport aux poissons traditionnels utilisés pour les sushis.

Transformation du poisson tra dans une usine de produits de la mer à Tien Giang (Photo : TRAN MANH)

Pour pouvoir être commercialisé au Japon, et notamment pour inclure le poisson-chat vietnamien dans les sushis, ce dernier doit respecter des normes strictes en matière de sécurité alimentaire, d'élevage et de transformation. Sa présence au menu de Kura Sushi offre des perspectives d'augmentation de la valeur des exportations et permet de conquérir des marchés au-delà des marchés traditionnels comme l'Europe et les États-Unis.

M. Kazumasa Suzuki, directeur de la société Toyo Reizo (Tokyo), a déclaré que la demande de poisson tra au Japon continuera d'augmenter car les consommateurs ont tendance à rechercher des sources de fruits de mer sûres et de haute qualité.

Selon la VASEP, l'histoire du pangasius vietnamien sur le marché japonais est une histoire de persévérance et d'innovation pour surmonter de profondes barrières culturelles et liées aux consommateurs.

Traditionnellement, les consommateurs japonais privilégient les produits de la mer, notamment le poisson sauvage. Ils se montrent souvent indifférents, voire sceptiques, envers les poissons d'élevage d'eau douce importés, comme le pangasius. Cet obstacle psychologique constitue le principal défi auquel le pangasius a été confronté lors de ses débuts sur le marché.

De ce fait, le chiffre d'affaires à l'exportation a été extrêmement modeste au début. En 2011, la valeur totale des exportations de pangasius vers le Japon n'a atteint que 2,56 millions de dollars américains, soit seulement 0,14 % du chiffre d'affaires total des exportations vietnamiennes de pangasius dans le monde.

La période 2011-2019 a été marquée par une évolution spectaculaire. Le chiffre d'affaires des exportations de pangasius vers le Japon a été multiplié par douze entre 2011 et 2018. Cette croissance fulgurante n'est pas le fruit du hasard, mais le résultat de stratégies marketing et de développement produit ciblées et efficaces.

L'une des étapes les plus importantes a été la réussite de la collaboration avec AEON, l'un des plus grands groupes de distribution au Japon. Le fait que les produits de pangasius vietnamiens répondent à des normes de qualité strictes contribue non seulement à leur présence dans les rayons de centaines de supermarchés à travers le Japon, mais aussi à instaurer la confiance auprès des consommateurs, très attentifs aux produits importés.

L'intégration récente du pangasius à la carte des sushis d'une chaîne de restaurants japonais marque une étape importante dans l'intégration culturelle. Selon les premières informations, les produits à base de pangasius utilisés dans les sushis au Japon provenaient de la société Vinh Hoan. Cependant, un représentant de Vinh Hoan a démenti cette information.

Selon le directeur d'une entreprise de produits de la mer de Can Tho, le sushi n'est pas qu'un simple plat, il est la quintessence de la culture culinaire japonaise. Le fait qu'un poisson d'élevage importé comme le pangasius soit accepté dans les sushis d'une grande chaîne de restaurants prouve que ce produit a surmonté tous les préjugés.

« Le pangasius vietnamien n'est plus considéré comme une "alternative bon marché", mais est reconnu comme un ingrédient légitime, d'une qualité et d'une saveur suffisantes pour s'imposer dans l'un des formats culinaires les plus exigeants au monde », a-t-il déclaré.

Les exportations de pangasius sont en forte croissance.

Selon la VASEP, le chiffre d'affaires des exportations vietnamiennes de pangasius devrait continuer de croître en août 2025, pour atteindre 200 millions de dollars américains, soit une hausse de 5 % par rapport à août 2024. Les exportations cumulées de pangasius au cours des huit premiers mois de cette année ont atteint plus de 1,4 milliard de dollars américains, soit une augmentation de 10 % par rapport à la même période l'an dernier.

Les exportations vietnamiennes de pangasius sont en forte croissance (Photo : VASEP)

Certains marchés d'importation de pangasius ont connu un léger recul, notamment la Chine (y compris Hong Kong), en baisse de 4 %, soit 55 millions de dollars américains, ce qui montre que la demande internationale des consommateurs subit des changements subtils, parfois prudents.

En revanche, des marchés comme le CPTPP (une zone économique regroupant 11 pays membres signataires de l'Accord de partenariat transpacifique global et progressiste), le Brésil et l'ASEAN continuent de maintenir une forte dynamique de croissance.

Fin août 2025, les exportations de pangasius vers les États-Unis ont atteint 234 millions de dollars, en hausse de 3,7 % par rapport à la même période, et sont considérées comme relativement stables.

Les exportations de pangasius vers les pays bénéficiant de l'Accord CPTPP ont atteint 242 millions de dollars américains au cours des huit premiers mois de cette année, soit une hausse de 36 % par rapport à la même période en 2024. Le Japon, le Canada et le Mexique sont des marchés importants au sein de ce bloc, avec des besoins diversifiés allant des filets congelés aux produits transformés.

Parallèlement, les exportations de poisson-chat vers l'UE ont atteint 120 millions de dollars américains au cours des huit premiers mois de cette année, soit une hausse de 6 % par rapport à la même période l'an dernier.

Source : https://dantri.com.vn/kinh-doanh/ca-tra-viet-nam-lan-dau-gop-mat-trong-thuc-don-sushi-nhat-ban-20250924091742456.htm