Les restaurants de riz et de nouilles à Hô Chi Minh-Ville augmentent-ils leurs prix ?

Parallèlement, de nombreux restaurants tentent encore de maintenir leurs prix inchangés, acceptant « un peu moins de profit » afin de ne pas pénaliser les clients, en attendant que les prix du riz « baissent ».

« Pas d'augmentation, impossible de tenir ! »

Le 12 août à 9 heures du matin, comme d'habitude, M. Nam, le propriétaire d'un célèbre restaurant de riz au poulet frit du district 3 (Hô-Chi-Minh-Ville), et quelques assistants s'affairaient à préparer le magasin, en vue de l'ouverture à 10 heures.

Début août, le magasin de M. Nam a commencé à augmenter ses prix.

Devant le restaurant, un tableau des menus affiche clairement les prix, allant de 10 000 à 60 000 VND par plat. Le propriétaire, le désignant du doigt, soupire et explique qu'à partir du début du mois d'août, il a augmenté les prix de ses plats de 3 000 à 5 000 VND. Concrètement, le plat de cuisse de poulet avec riz est passé de 32 000 à 35 000 VND, et celui de quart de poulet avec riz de 55 000 à 60 000 VND.

Depuis un mois, le prix du riz que j'achète n'a cessé d'augmenter : de 12 500 VND à 13 000, puis 14 000 VND, et maintenant 16 500 VND. Malgré l'importation de mon riz auprès d'un fournisseur de confiance, le prix a continué d'augmenter. Le prix du poulet et des autres ingrédients a également augmenté. Si je ne réduis pas mes prix, je ne pourrai pas survivre. J'ose à peine le faire.

M. Nam, le propriétaire

« Avant d'augmenter les prix, j'ai aussi informé les clients pour qu'ils comprennent. J'ai baissé un peu les prix, et les clients ont également fait preuve de compréhension, ce qui nous permet de traverser ensemble cette période difficile », a confié le propriétaire tout en nettoyant son restaurant.

Le restaurateur s'estime chanceux que, malgré la hausse des prix, ses clients restent compréhensifs et continuent de le soutenir. Il espère toutefois qu'à l'avenir, le prix du riz baissera afin que ses tarifs et son activité se stabilisent rapidement. En effet, explique-t-il, il cuisine chaque jour de grandes quantités de riz et, si la situation perdure et que le prix du riz continue d'augmenter, cela aura un impact considérable sur son restaurant.

À côté de la boutique de M. Nam, Mme Tram (45 ans), qui vient d'ouvrir une boutique vendant des spécialités du centre du Vietnam ainsi que des nouilles et des pâtes, a également accroché une pancarte devant la boutique avec les mots : « À partir du 1er août 2023, le prix de la boutique augmentera à 28 000 VND/bol. Merci ! ».

Le patron a déclaré que non seulement le riz, mais aussi de nombreuses autres matières premières avaient augmenté.

La propriétaire a indiqué avoir ouvert son restaurant il y a seulement quatre mois. Bien qu'elle ne propose pas beaucoup de plats à base de riz, la hausse des prix de ce dernier a eu un impact plus ou moins important sur son activité.

Concernant l'augmentation de prix de 3 000 VND, portant le prix initial à 25 000 VND, la propriétaire a expliqué que cette hausse était en partie due à l'augmentation du coût des matières premières. Elle a donc dû adapter ses prix pour assurer la pérennité de son activité. Si elle avait maintenu le prix d'ouverture, il lui aurait été difficile de surmonter cette période difficile.

« J'ai entendu dire que le prix du riz a augmenté de 2 000 VND. Je ne suis peut-être pas trop touché pour le moment, mais à long terme, si les prix continuent d'augmenter comme ça, cela finira par avoir un impact. En ce moment, tout augmente, et comme je n'ai qu'un petit commerce, j'essaie de tenir le coup et d'attendre que la situation s'améliore », a déclaré le propriétaire.

Augmenter les coûts, mais pas les prix parce que…

Mme Truong Thi Hanh (38 ans), propriétaire d'une chaîne de restaurants de nouilles au bœuf comptant près de 40 établissements à Hô Chi Minh-Ville et dans plusieurs provinces du Vietnam, a déclaré que depuis un mois, suite à la hausse du prix du riz, le prix des nouilles qu'elle importe a également augmenté. C'est la première fois en quatre ans qu'elle rencontre une telle situation.

Le magasin de Mme Tram espère que ses clients comprendront cette augmentation de prix.

J'importe des nouilles d'un fournisseur habituel, et le prix est resté stable. Soudain, il a augmenté. Mon restaurant achète quotidiennement entre 500 kg et 1 tonne de nouilles, à un prix bien inférieur au tarif habituel de 8 000 VND/kg, selon la période. Or, ce prix a augmenté de 1 000 VND, pour atteindre 9 000 VND. En réalité, cette augmentation mensuelle représente un surcoût de plusieurs dizaines de millions de VND !

Mme Hanh, propriétaire d'un restaurant de nouilles au bœuf

D'après la propriétaire, le prix des nouilles, mais aussi celui des autres ingrédients nécessaires à la préparation d'un bol de soupe de nouilles au bœuf, a augmenté. Malgré des affaires difficiles, elle a décidé de ne pas augmenter ses prix par crainte de perdre des clients, car la conjoncture des derniers mois n'a pas été favorable.

À l'instar du restaurant de Mme Hanh, le restaurant de riz cassé situé au 852 rue Truong Sa (3e arrondissement) a indiqué que malgré la hausse du prix du riz, il n'avait pas augmenté ses prix car il avait constitué des réserves importantes il y a plusieurs mois, lui permettant de tenir près de deux mois. Le restaurant cuisine environ 100 kg de riz par jour.

La gérante de ce restaurant a expliqué qu'ils s'adressent principalement aux étudiants et aux travailleurs, ce qui explique des prix allant de 30 000 à 55 000 VND, voire plus sur demande. Ainsi, contrairement à certains restaurants qui augmentent leurs tarifs lorsque le prix du riz grimpe, le sien s'efforce de les maintenir.

Ayant constitué des stocks de riz des mois avant la hausse des prix, un restaurant spécialisé dans le riz cassé a maintenu ses prix inchangés.

Le prix du riz a augmenté, ce qui affecte les restaurants vendant des plats à base de cet aliment.

« Concernant le plat de poulet, le prix de cet ingrédient ayant augmenté, le restaurant l’a majoré de 2 000 VND ces derniers jours. Le reste des prix demeure inchangé. J’ignore quelle sera la situation dans quelques mois, lorsque les réserves de riz seront épuisées. J’espère que le prix du riz aura alors baissé », a-t-elle déclaré.

La propriétaire d'un restaurant de riz cassé de la rue Bui Minh Truc (8e arrondissement) a également déclaré que malgré la hausse du prix du riz, son établissement n'en avait pas souffert car sa famille compte des proches dans le commerce du riz. Grâce à ces liens étroits, elle continue d'être approvisionnée au prix habituel et son activité n'en a donc pas été trop affectée.

« À long terme, je suis un peu inquiet car si les prix continuent d'augmenter, cela aura des répercussions sur moi. Attendons de voir, en espérant que les tarifs se stabilisent pour les travailleurs », déclare le propriétaire.

Au 11 août au soir, selon les informations de l'Association vietnamienne des produits alimentaires (VFA) et de l'Association thaïlandaise des exportateurs de riz (TREA) : le prix du riz à 5 % de brisures s'établissait à 650 USD/tonne, tandis que celui du riz à 25 % de brisures était de 618 USD/tonne pour le Vietnam et de 612 USD/tonne pour la Thaïlande. Il s'agit de prix records, du moins pour les 15 dernières années, depuis la flambée des prix du riz de 2008. Le dépassement des 600 USD pour le riz à 5 % de brisures était une prédiction de nombreux experts suite à l'embargo sur les exportations de riz imposé par l'Inde. En revanche, le fait que le prix du riz à 25 % de brisures dépasse également les 600 USD/tonne a surpris plus d'un observateur.

Lien source: https://thanhnien.vn/gia-gao-tang-cac-quan-com-bun-hu-tieu-o-tphcm-co-len-gia-18523081211224412.htm