L'histoire passionnante de la cuisine spécialisée de Hong Gia Trang

Il existe un plat qui se transmet de génération en génération. Bien que simple et rustique, il recèle tant de magie que nous ne pouvons l'imaginer. Un seul plat, mais plus de 25 ingrédients aux saveurs riches : aigres, épicés, salés, sucrés, amers, astringents, riches, gras, parfumés, puissants… une fusion parfaite de la quintessence du ciel et de la terre.

Selon la généalogie de Hong Gia, il y avait autrefois, dans le village de Kim Bong, commune de Cam Kim, ville de Hoi An, province de Quang Nam , un mandarin honnête nommé Nguyen Kim, alias Chanh Don, chef de la commune de My Khe. Il avait un fils nommé Nguyen Hong, très instruit et talentueux, mais qui, loin de suivre les cours de mandarin, avait juré de passer sa vie en médecin honnête, parcourant le pays pour soigner et sauver des vies.

À la recherche de précieux remèdes, on retrouve ses traces dans les forêts anciennes de Quang Nam. Un jour, errant dans la mystérieuse chaîne de montagnes Ngoc Linh, la plus haute du sud du Vietnam, dans le district de Tra My, province de Quang Nam, où poussent de nombreuses plantes médicinales précieuses, notamment le célèbre ginseng Ngoc Linh, il se perdit dans le village des Xe Dang, où il resta plus de trois mois pour soigner leurs maladies. On lui offrit de la viande de gibier marinée aux épices locales, puis enveloppée dans des feuilles et grillée. Le plat avait une saveur étrangement délicieuse qu'il n'avait jamais goûtée depuis son enfance. Il demanda lentement la recette et, par gratitude pour avoir sauvé la vie de nombreux habitants du village, le doyen Xe Dang lui révéla le secret.

À son retour, fort de ses connaissances en médecine traditionnelle, il combina les herbes des montagnes et des plaines pour les rendre complémentaires, alliant la fraîcheur des plaines au piquant des montagnes et des forêts, et combinant les plats froids aux plats chauds. Au total, neuf épices étaient utilisées pour mariner la viande et neuf variétés de légumes verts pour l'accompagner, créant ainsi un plat unique aux vertus réparatrices, stimulantes pour la digestion, évacuant la chaleur et détoxifiantes, stimulant la vitalité et augmentant la résistance.

Avant de mourir, il a laissé son testament à ses descendants : « Ceci est un mets qui réunit toute la quintessence du ciel et de la terre. Ce n'est pas seulement un mets, c'est aussi un remède précieux. Les descendants doivent le préserver et le promouvoir, ne pas le laisser se faner et se rendre coupables d'un péché contre leurs ancêtres. Souvenez-vous-en ! »

Ce plat devint un secret de famille, car sa préparation était très élaborée et complexe. On le consommait uniquement lors des fêtes, des jours fériés, des anniversaires de décès et des courses hippiques. Plus tard, un membre de la famille le combina avec des galettes de riz Dai Loc et de la sauce aux anchois de la mer de Hoi An, ce qui en fit un plat à l'influence indéniable, apprécié de tous et dont la dégustation était inoubliable.

Caractéristiques du plat de spécialité de Hong Gia Trang « Bœuf grillé dans des feuilles de bananier, roulé dans du papier de riz, légumes sauvages et sauce de poisson » :

- Le bœuf est sélectionné à partir de la meilleure partie de la poitrine de porc, maigre et tendre avec un peu de tendon, mariné avec 9 épices secrètes de Hong Gia Trang, enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé dans du papier d'aluminium, avec une saveur unique et délicieuse.

- Il existe 9 types de légumes et d'herbes sauvages combinés selon la médecine traditionnelle, à la fois comme aliment et comme médicament.

- La sauce de poisson aux anchois, spécialité de la mer de Hoi An, est préparée selon une « recette secrète, vous en serez accro une fois que vous l'aurez mangée ».

Les descendants de Hong Gia souhaitent vous faire découvrir ce plat et vous invitent respectueusement à le déguster.

Lien source: https://thanhnien.vn/chuyen-ly-ky-ve-mon-an-dac-san-hong-gia-trang-185230515182807595.htm