La nourriture sur le trottoir est la plus chère à Hanoi, près de 200 000 VND par portion, mais elle est toujours bondée.

Le restaurant Vinh Thu, situé rue Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoï ), est une adresse prisée depuis près de 30 ans. Bien que beaucoup le qualifient de « cuisine de rue pour riches » et reprochent au propriétaire de pratiquer des prix élevés, ils y reviennent toujours et recommandent même à leurs amis de venir y manger.

Ici, le prix moyen d'un repas par convive varie de 120 000 à 200 000 VND, soit 3 à 5 fois plus que dans les stands de rue de Hanoï. Cependant, à midi, les clients continuent d'affluer. De 11 h 45 à 13 h, le restaurant est souvent bondé et les clients doivent attendre debout pour avoir une table.

La cuisine du restaurant est située au fond du restaurant. Lorsque les clients viennent manger, ils passent commande. Chaque plat est servi dans un bol et une assiette séparés, puis le personnel apporte le riz à table. Le prix varie selon le plat : maquereau au poivre noir 150 000 VND/pièce, carpe braisée au galanga 80 000-100 000 VND/pièce, veau sauté à la citronnelle et au piment 120 000 VND/assiette, soupe de crabe 100 000 VND/bol…

Chaque jour, le restaurant propose près de 50 plats différents. Parmi les plats principaux, on trouve la carassin braisé, le poisson-serpent braisé à la banane, la saucisse d'arêtes de rivière, la saucisse de calamar, la peau de porc rôtie croustillante, les travers de porc aigre-doux, les crevettes et le porc braisés… accompagnés de pâte de crevettes, d'aubergines et de chou mariné.

Actuellement, la gérante du restaurant est Mme Quan Kim Yen (36 ans). Mme Yen explique que sa mère, originaire de Hanoï, adore cuisiner. En 1997, ses parents ont ouvert le restaurant avec pour principe de « vendre aux clients tel quel ».

Après de nombreuses années d'activité, la mère de Yen continuait d'aller au marché et de cuisiner elle-même. Grâce à son souci du détail, ne choisissant que des produits frais et délicieux et jetant tous les invendus du jour, le restaurant « n'enregistrait au départ que des pertes, pas de bénéfices ». Plus tard, grâce à sa passion et à sa persévérance, le restaurant a progressivement gagné en popularité auprès des clients, qui l'ont recommandé à d'autres.

Mme Yen a affirmé que depuis de nombreuses années, sa famille va au marché de gros pour choisir elle-même ses ingrédients, refusant les produits en gros. Après l'achat, les ingrédients sont prétraités et nettoyés. « Les légumes peuvent nécessiter cinq à six lavages à l'eau. Je pense que la propreté est la priorité absolue », a déclaré Mme Yen.

« Les plats de ma famille sont des plats traditionnels de la table familiale. Ils sont familiers à tous et peuvent être cuisinés. Mais pour les rendre attrayants et délicieux, il faut y consacrer du temps. Choisir de bons ingrédients et les préparer avec soin permet d'obtenir 60 à 70 % de leur saveur. Le reste dépend de l'assaisonnement et de la cuisson », explique Yen.

L'un des plats les plus célèbres du restaurant est le carassin braisé à la sauce soja. Les restaurants de Hanoï proposent généralement des carpes herbivores, des carpes communes, des gobies ou des loches braisées. Le carassin braisé n'est pas très populaire car sa préparation est longue et, s'il n'est pas correctement préparé, il dégage une odeur de poisson. De plus, le carassin a de nombreuses arêtes et sa chair se défait facilement.

Mme Yen a raconté que ce plat de poisson avait été préparé par sa mère avec le plus grand soin, issu du désir de son père de savourer le carassin braisé à la sauce soja qu'il mangeait pendant la guerre. Les ingrédients sont simples : carassin, poitrine de porc, sel et sauce soja. Cependant, le poisson doit être pêché dans un étang et la sauce soja doit être spécialement préparée. Pour que ce plat soit délicieux, le cuisinier doit maîtriser la préparation du poisson, le sel, le coulis de sauce soja et la cuisson… Un carassin braise pendant 14 à 15 heures.

La carpe carassin présente ici une couleur brillante – la couleur brune de la sauce soja – et le gras brillant. À elle seule, elle est appétissante. Sa chair est ferme, riche en épices et dénuée de tout goût de poisson. Les arêtes sont suffisamment tendres pour ne pas s'accrocher, sans pour autant être écrasées. Bien que les ingrédients de ce plat soient abordables, le prix au restaurant dépasse tout de même les 300 000 VND/kg.

Mme Yen a admis que de nombreux clients disent souvent que « le riz Vinh Thu est cher », mais qu'après avoir testé d'autres restaurants, ils reviennent au restaurant. Les clients de la famille de Mme Yen recherchent le goût authentique du « riz maison » et ont leurs propres goûts culinaires .

Le restaurant compte plus de 10 employés, dont des chefs et des serveurs. Aux heures de pointe, le personnel travaille à plein régime, sans jamais prendre de pause.

« Je vais souvent déjeuner au restaurant avec mes collègues. Pour 6 ou 7 personnes, le prix moyen est de 120 000 VND par personne, et pour 1 ou 2 personnes, il est d'environ 150 000 VND. À première vue, ce restaurant ressemble à un restaurant classique, mais en réalité, les plats sont délicieux, avec le goût de plats faits maison, chauds et frais », a déclaré M. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoï).

La salle à manger du restaurant est en extérieur, ce qui le rend un peu exigu et chaud. De plus, le restaurant est très fréquenté aux heures de pointe, ce qui oblige souvent les clients à patienter. Le restaurant est ouvert midi et soir.

Un restaurant de Hanoi transforme les têtes de poisson pleines d'arêtes en un plat original, attirant un flot constant de clients. Frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, avec leurs arêtes tendres à l'intérieur, elles sont trempées dans un bouillon doux et aigre. Ce plat délicieux attire les clients du restaurant de Mme Luyen à Ba Dinh, à Hanoi, depuis plus de vingt ans.

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