La nourriture de rue est parmi les plus chères de Hanoï, près de 200 000 VND le repas, mais elle reste très copieuse.

Le restaurant Vinh Thu Street Food, situé rue Ly Thuong Kiet (Hoan Kiem, Hanoï ), est une adresse incontournable depuis près de 30 ans. Bien que certains le qualifient de « cuisine de rue pour riches » et reprochent au propriétaire ses prix élevés, les clients y reviennent régulièrement et n'hésitent pas à le recommander à leurs amis venus de loin.

Ici, le prix moyen d'un repas par personne oscille entre 120 000 et 200 000 VND, soit 3 à 5 fois plus cher que dans les autres restaurants de rue d'Hanoï. Pourtant, à midi, l'affluence reste importante. De 11h45 à 13h00, le restaurant est souvent bondé et les clients doivent patienter debout pour avoir une table.

La cuisine du restaurant est située au fond de la salle. Les clients y entrent pour commander. Chaque plat est présenté dans un bol et une assiette séparés, puis le personnel apporte le riz à table. Les prix varient selon les plats : maquereau au poivre noir à 150 000 VND la pièce, carpe braisée au galanga entre 80 000 et 100 000 VND la pièce, bœuf sauté à la citronnelle et au piment à 120 000 VND l’assiette, soupe de crabe à 100 000 VND le bol…

Chaque jour, le restaurant propose près de 50 plats différents. Parmi eux, les incontournables sont la carpe crucian braisée, le poisson-serpent braisé à la banane, la saucisse d'arêtes de rivière, la saucisse de calamar, la couenne de porc croustillante rôtie, les travers de porc aigre-doux, les crevettes et le porc braisés… accompagnés de pâte de crevettes, d'aubergines et de chou mariné.

Actuellement, la gérante du restaurant est Mme Quan Kim Yen (36 ans). Mme Yen explique que sa mère, originaire de Hanoï, est passionnée de cuisine. En 1997, ses parents ont ouvert le restaurant selon le principe de « vendre aux clients tels quels ».

Après de nombreuses années d'activité, la mère de Yen continuait d'aller au marché et de cuisiner elle-même. Méticuleuse, elle ne choisissait que des produits frais et savoureux et jetait tous les invendus de la journée. Au début, le restaurant était déficitaire. Mais grâce à sa passion et à sa persévérance, il a peu à peu gagné en popularité auprès des clients, qui se recommandaient les uns aux autres.

Mme Yen a affirmé que, depuis de nombreuses années, sa famille se rend directement au marché de gros pour choisir et acheter ses ingrédients, refusant d'acheter des produits en gros. Après l'achat, les ingrédients sont préparés et nettoyés. « Les légumes doivent parfois être lavés cinq ou six fois à l'eau. Pour moi, la propreté est primordiale », a-t-elle déclaré.

« Les plats de ma famille sont des plats traditionnels que l'on retrouve à table. Ce sont des plats que tout le monde connaît et que l'on peut cuisiner. Mais pour qu'ils soient appétissants et savoureux, il faut y consacrer du temps. Choisir de bons ingrédients et les préparer proprement contribue à 60 ou 70 % du goût. Le reste, c'est l'assaisonnement et la cuisson à point », a confié Yen.

L'un des plats phares du restaurant est le carassin braisé à la sauce soja. Habituellement, les restaurants d'Hanoï proposent des carpes herbivores, des carpes communes, des gobies ou des loches braisés. Le carassin braisé est moins populaire car sa préparation est longue et, s'il n'est pas maîtrisé, il dégage une forte odeur de poisson. De plus, le carassin est riche en arêtes et sa chair se défait facilement.

Mme Yen a confié que sa mère préparait ce plat de poisson avec amour, inspirée par le désir de son père de retrouver le plaisir de déguster le carassin braisé à la sauce soja qu'il mangeait pendant la guerre. Les ingrédients, simples, sont le carassin, la poitrine de porc, le sel et la sauce soja. Cependant, le poisson doit provenir d'un étang et la sauce soja doit être préparée avec soin. Pour réussir ce plat, le cuisinier doit maîtriser la préparation du poisson, le dosage du sel, l'ajout de sauce soja et la surveillance de la cuisson… Un carassin mijote pendant 14 à 15 heures.

Le carassin, ici, arbore une couleur brillante – brune grâce à la sauce soja, luisante grâce à la graisse – qui le rend appétissant à la simple vue. Sa chair est ferme, riche en épices et sans aucun goût de poisson. Les arêtes sont suffisamment tendres pour ne pas s'y coincer, sans pour autant se briser. Bien que les ingrédients de ce plat ne soient pas onéreux, le prix au restaurant dépasse tout de même 300 000 VND/kg.

Mme Yen reconnaît que de nombreux clients trouvent le riz de Vinh Thu cher, mais qu'après avoir goûté d'autres plats, ils reviennent dans son restaurant. La clientèle de Mme Yen recherche le goût authentique du riz fait maison et possède ses propres préférences culinaires .

Le restaurant emploie plus de 10 personnes, chefs et serveurs compris. Aux heures de pointe, le personnel travaille à plein régime sans interruption.

« Je vais souvent déjeuner dans ce restaurant avec mes collègues. Pour 6 ou 7 personnes, le prix moyen est de 120 000 VND par personne, et pour 1 ou 2 personnes, il est d’environ 150 000 VND. À première vue, ce restaurant semble ordinaire, mais en réalité, les plats sont délicieux, avec un goût authentique et bien chauds », a déclaré M. Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoï).

La terrasse du restaurant est un peu exiguë et chaude. Le restaurant est également très fréquenté aux heures de pointe, ce qui peut entraîner une attente. Il est ouvert midi et soir.

À Hanoï, un restaurant transforme des têtes de poisson pleines d'arêtes en un plat original qui attire une clientèle fidèle . Les têtes, frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, révèlent une chair tendre baignant dans un bouillon légèrement acidulé. Ce mets délicieux, servi depuis plus de vingt ans chez Mme Luyen, dans le quartier de Ba Dinh, est un véritable succès.

Source: https://vietnamnet.vn/com-bui-via-he-dat-nhat-nhi-ha-noi-gan-200-000-dong-suat-khach-van-chat-kin-2179944.html