Tu Le Riz Vert : De la quintessence culinaire au festival culturel imprégné d'identité nationale

« Quintessence culinaire » du peuple thaïlandais au pays de Tu Le

Le riz gluant de Tu Le, également appelé riz gluant de Tan La, est une spécialité que l'on trouve uniquement dans la vallée de Tu Le, commune de Tu Le, province de Lao Cai (anciennement province de Yen Bai ). Entourée de trois hauts massifs montagneux, le Khau Pha, le Khau Than et le Khau Song, la vallée de Tu Le connaît d'importantes variations de température au cours de la journée, les nuits étant plus longues que les jours. Ce facteur déterminant contribue à la tendreté et à l'arôme des grains de riz.

De plus, la structure du sol de Tu Le est meuble et perméable, et le climat y est frais, propice à la croissance naturelle du riz. Ainsi, les plants de riz gluant Tan La s'enracinent et deviennent d'un vert luxuriant. Par conséquent, le riz gluant Tan Tu Le est considéré comme un riz pur et possède un arôme unique.

Rares sont les endroits où l'on peut cultiver ce type de riz et produire un riz gluant et parfumé comme dans la vallée de Tu Le. Le riz gluant de Tu Le est considéré comme l'une des meilleures variétés de riz gluant du pays.

Des jeunes filles thaïlandaises confectionnent habilement des flocons de riz vert. (Photo : Tien Khanh/VNA)

Transformées en flocons de riz vert, ces céréales offrent une saveur douce et rafraîchissante. Pour obtenir des flocons de riz vert qui conservent leur goût riche et rafraîchissant, typique des hauts plateaux, l'étape de transformation est primordiale.

Dès l'aube, alors que la rosée perle encore sur l'herbe, les arbres et les fleurs, les jeunes filles thaïlandaises de Tu Le se rendent dans les champs pour cueillir les jeunes fleurs de riz gluant, presque desséchées, et les rapporter chez elles. Le riz récolté doit être transformé le jour même ; si on le laisse quelques jours, les grains perdent leur couleur verte et leur parfum.

Après avoir été battu et débarrassé des grains cassés, le riz est grillé dans une grande poêle. Le feu doit être maintenu constant pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les grains éclatent et dégagent un arôme parfumé. Selon les Thaïlandais, cette étape est cruciale pour la saveur du riz vert : un feu trop vif le rendra dur, tandis qu'un feu insuffisamment vif lui fera perdre son élasticité.

Pour piler le riz gluant Tu Le, une technique est indispensable. Les pieds du pilonneur doivent être stables et réguliers afin que la force de pilage soit parfaitement dosée ; simultanément, une personne doit remuer le riz dans le mortier. S'il y a de la balle, il faut la retirer, la vanner, puis la remettre dans le mortier et poursuivre le pilage. Le nombre de coups de pilon dépend de la maturité du riz à la récolte. En moyenne, il faut une dizaine de coups de pilon pour piler une fournée. Le riz pilé est ensuite enveloppé dans des feuilles de dong vertes, ce qui intensifie sa couleur verte et préserve son arôme.

Le parfum du jeune riz imprègne les visiteurs, de sorte que chaque automne, le jeune riz de Tu Le apporte avec lui la saveur du riz gluant sauvage de Tan La, contribuant à l'automne d'un cadeau poétique, créant une partie de l'image de marque de la terre de Lao Cai .

Points forts du festival du riz vert de Tu Le

Du 13 au 21 septembre 2025, le Comité populaire de la commune de Tu Le organisera le festival de la commune sur le thème « Les couleurs d'automne de Tu Le » avec de nombreuses activités attrayantes qui promettent d'offrir de nombreuses expériences mémorables aux touristes nationaux et étrangers.

Le festival Com débutera le 20 septembre 2025 au Le Champ Resort, village de Nuoc Nong, commune de Tu Le. Le programme s'ouvrira avec la cérémonie « Célébration du nouveau Com ».

Lors du festival, visiteurs et habitants seront plongés dans une ambiance vibrante grâce à une série d'activités : exposition de produits à base de riz vert Tu Le, concours de pilonnage de riz vert, combats de chèvres, présentation de plats traditionnels, concours de costumes nationaux, concours de pilonnage de gâteaux de riz, découverte du processus de fabrication du riz vert Tan Na Long...

De plus, de nombreux jeux folkloriques attrayants, tels que le tir à la corde, la chasse aux canards les yeux bandés, l'ascension du mât enduit de graisse, le saut en sac, le lancer de bâton, la marche sur échasses, la traversée du pont suspendu, etc., sont également organisés, créant ainsi un espace de jeux joyeux et renforçant les liens au sein de la communauté. Les activités d'art populaire et le concours « La beauté des jeunes filles du pays de Com » promettent d'offrir un riche espace artistique.

La fête de Com est l'occasion pour les habitants d'exprimer leur gratitude envers leurs ancêtres, le ciel et la terre pour les récoltes abondantes et la vie prospère et épanouissante qu'ils leur ont accordées. Chaque année, au huitième mois lunaire, les villageois thaïlandais de la commune de Tu Le célèbrent la cérémonie de la « Célébration du nouveau riz ».

Par respect pour leurs ancêtres, tous les villages préparent des offrandes pour la cérémonie de la « Fête du Riz Nouveau ». La cérémonie principale est dirigée par un chaman qui implore les dieux et les ancêtres de lui accorder leur bénédiction et prie pour une météo favorable, de bonnes récoltes, la santé, la prospérité et une vie heureuse et harmonieuse pour tous les villageois.

Après la cérémonie d'offrande du riz nouveau vient le festival, dont le point culminant est le concours de pilonnage du riz vert. Cette année, des équipes de neuf villages de la commune de Tu Le participent à ce concours. Dès l'aube, les filles et les garçons de chaque équipe se rendent aux champs pour récolter le riz encore humide de rosée nocturne et le piler.

Après avoir sélectionné et battu le riz, chaque équipe de quatre participants s'est affrontée dans une compétition de pilage et d'emballage de riz vert parfumé, savoureux et coloré. Grâce à l'habileté et à la coordination harmonieuse des filles et des garçons, les étapes de sélection, de torréfaction et de pilage du riz vert ont été réalisées avec dextérité et habileté.

Des pilotes de parapente font une démonstration lors du Festival de parapente. (Photo : The Duyet/VNA)

Notamment, du 13 septembre à fin octobre 2025, la commune de Tu Le organisera le Festival de Parapente « Survol de la saison dorée de Tu Le » dans le village de Lim Thai. Au programme : découverte des rizières en terrasses et immersion dans la culture thaï et hong. Des démonstrations de parapente, avec des vols en binôme avec des touristes, ainsi que des compétitions d’atterrissage de précision, seront proposées, offrant ainsi une expérience de voyage unique aux touristes thaïlandais et étrangers.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/com-tu-le-tu-tinh-hoa-am-thuc-den-le-hoi-van-hoa-mang-dam-ban-sac-dan-toc-post1061037.vnp