Canard de Van Dinh - l'histoire des champs à l'assiette

Ici, le canard n'est pas qu'un simple animal d'élevage ; c'est un ami des agriculteurs, des plaines, et il fait partie intégrante de l'âme de la région du delta du Nord...

Canards nourris à l'herbe – symboles de diligence et d'adaptabilité.

Le canard nourri à l'herbe de Vân Đình est petit et délicat, moins blanc que les canards d'élevage industriel et moins dodu que les canards maigres. Il n'en est pas moins résistant, robuste et adaptable aux champs, aux rivières, au climat et aux coutumes locales. Les éleveurs de Vân Đình relâchent les canards au gré des saisons ; ils se nourrissent de crabes et d'escargots, et consomment les grains tombés après la récolte. De ce fait, sa chair est ferme, naturellement parfumée, avec une peau fine et inodore : une saveur que seuls ceux qui ont grandi à la campagne peuvent véritablement apprécier.

En observant les canards nager tranquillement dans les rizières inondées, j'ai soudain pensé que c'était l'image même des paysans vietnamiens : humbles, patients, sachant vivre en harmonie avec la nature, sachant « nager » dans le courant de la vie, que l'eau soit parfois boueuse ou parfois claire.

De la simple cuisine de rue à la valeur culturelle

À Van Dinh, le canard fermier n'est pas seulement un mets de choix, il est porteur d'histoires. Chaque restaurant spécialisé dans le canard est un morceau de mémoire locale. On l'appelle « canard de Van Dinh » comme une marque qui se passe de publicité, car cette réputation s'est construite au fil des générations.

Canard laqué doré, subtilement parfumé au gingembre ; bouillie de canard fumante ; soupe de sang de canard d'un rouge éclatant ; rouleaux de riz trempés dans une sauce poisson au gingembre, à l'ail et au piment – tout cela ne représente pas seulement des délices culinaires , mais aussi une chaîne de valeurs culturelles, de travail et de souvenirs.

Dans un lieu qui concentre l'essence culinaire de la capitale, le canard laqué de Van Dinh impressionne par son arôme envoûtant, sa peau dorée et croustillante et sa chair tendre et sucrée, délicatement parfumée aux épices. Photo : Commune de Van Dinh

Dans chaque bouchée de canard, on retrouve le dur labeur du fermier, les parfums de la campagne, le murmure du fleuve Day sur les rives et les sourires des commerçants du marché rural. La cuisine vietnamienne, c'est bien plus que savourer de délicieux mets : c'est se retrouver en elle.

Leçons tirées du canard de Barbarie

À Vân Đình, les habitants élèvent des canards sans recourir à l'industrialisation de masse. Ils perpétuent une méthode d'élevage naturelle et en plein air, à la fois lente et durable. À une époque où l'on court après la vitesse, le canard élevé en liberté nous enseigne peut-être la valeur de la lenteur : la lenteur pour acquérir du savoir-faire, la lenteur pour être authentique, la lenteur pour être durable.

Comme un grain de riz mûr qui incline la tête, comme un canard qui nage à contre-courant, toutes les valeurs qui veulent perdurer doivent être nourries par la patience et la compréhension de la nature.

Si quelqu'un demandait : « Où ira le Vietnam dans sa transition vers l'agriculture moderne ? », peut-être quelqu'un répondrait-il : Commençons par le canard Van Dinh nourri à l'herbe, petit, simple, mais incarnant l'esprit naturel, pur et durable du peuple vietnamien.

Préserver l'esprit de la campagne malgré le passage du temps.

Aujourd'hui, avec l'essor du tourisme culinaire, le canard nourri à l'herbe de Van Dinh ne se trouve plus seulement dans les petits restaurants de bord de route, mais figure également à la carte des établissements haut de gamme. L'essentiel reste cependant de préserver l'essence même de Van Dinh dans chaque plat.

La cuisine à base de canard de Van Dinh a eu l'honneur d'être sélectionnée pour être présentée lors du 1er Festival culturel mondial de Hanoï, qui s'est tenu du 11 au 12 octobre à la Citadelle impériale de Thang Long. Photo : Commune de Van Dinh

Il ne s'agit pas seulement de goût ; il s'agit d'une histoire, de souvenirs et de la fierté d'une région. Ne laissons pas le canard nourri à l'herbe de Van Dinh se réduire à un simple nom sur la carte culinaire. Laissons-le continuer à s'épanouir au cœur de la culture vietnamienne, tel un canard nageant librement dans la campagne, sans craindre la pluie ni le soleil, insensible aux vents violents ni aux vagues.

Chaque plat traditionnel est un chapitre du livre de la culture.

Chaque canard, chaque plant de riz, chaque crevette a une histoire à raconter.

Il nous suffit d'écouter, avec le cœur de quelqu'un qui chérit sa patrie.

Le tourisme culinaire – où la saveur devient un voyage expérimental.

Sur les cartes touristiques de Hanoï, le pho, le bun cha et les gâteaux de riz gluant du village de Vong sont fréquemment mentionnés, mais peu de gens réalisent que le canard nourri à l'herbe de Van Dinh est également en train de devenir discrètement un symbole de la culture culinaire.

Il ne s'agit pas seulement de nourriture ; c'est un voyage expérientiel, depuis la visite de petits restaurants le long de la rivière Day, en passant par la dégustation d'une assiette fumante de canard bouilli, en écoutant les habitants raconter des histoires sur l'élevage de canards pendant la saison des inondations, jusqu'à la dégustation de plats de canard réinventés avec créativité dans le cadre culinaire moderne d'Hanoï.

Si le tourisme est un voyage à la redécouverte de son identité, alors le canard nourri à l'herbe de Van Dinh est le point de contact entre la mémoire et le présent, entre la campagne et la ville, entre le passé et le futur.

De l'alimentation à la philosophie du développement durable

Les habitants de Vân Đình élèvent des canards au rythme des saisons, sans les forcer à manger ni les confiner excessivement. Ce respect de la nature confère à leur élevage une qualité particulière, tout comme dans le développement agricole durable, où la productivité repose non seulement sur le respect de la nature, mais aussi sur la préservation des valeurs locales.

En y regardant de plus près, le canard nourri à l'herbe de Vân Đình offre une leçon précieuse à l'industrie du tourisme culinaire vietnamien : « Pour rayonner à l'international, il faut d'abord chérir ce qui nous est le plus cher. Pour se forger une identité unique, il faut savoir raconter sa propre histoire. » L'histoire de Vân Đình est celle d'une terre qui a su bâtir son image de marque sur l'authenticité, la subtilité et l'humanisme.

Le charme de la campagne au cœur de la ville animée.

Hanoï se développe de jour en jour, avec des gratte-ciel qui poussent comme des champignons et un rythme de vie de plus en plus effréné, mais dans les recoins de la vieille ville ou le long de la route qui longe la rivière To Lich, on trouve encore de petits restaurants arborant des enseignes indiquant « Canard nourri à l'herbe Van Dinh ».

La fumée s'élève de la cuisine, l'arôme de la sauce de poisson et du gingembre embaume l'air, nous rappelant que même dans le tumulte de la ville, il reste une place pour que l'esprit de la campagne puisse résider.

La présence du canard de Van Dinh au 1er Festival culturel mondial de Hanoï confirme non seulement la renommée culinaire de la commune de Van Dinh, mais contribue également à promouvoir l'image d'un lieu où tradition et modernité se conjuguent harmonieusement. Photo : Commune de Van Dinh

En fin de compte, la cuisine ne se résume pas à satisfaire la faim et à savourer de bons petits plats ; elle contribue à préserver une part de mémoire, d’identité, de caractère vietnamien. Le canard nourri à l’herbe de Van Dinh, simple et pourtant si fier, est un symbole de la campagne au cœur de la ville, où l’on trouve la paix dans la nature, dans les souvenirs et en soi-même.

Au milieu du tumulte de la ville, on retrouve encore un peu de chez soi.

Malgré le rythme effréné de la vie moderne, il reste encore de la place pour prendre son temps.

Même à l'ère du numérique, l'esprit vietnamien a encore toute sa place.

Tout comme le canard des marais Vân Đình, il nage encore tranquillement dans les rizières de sa région natale.

Source : https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html