Canard de Van Dinh - l'histoire des champs à l'assiette

Ici, le canard n'est pas seulement un animal de compagnie, mais aussi un ami des agriculteurs, des plaines, et fait partie intégrante de l'âme du Delta du Nord...

Canards nourris à l'herbe – symboles de diligence et d'adaptabilité.

Les canards de Van Dinh sont petits, moins blancs que les canards d'élevage industriel et moins dodus que les canards maigres. Ils sont cependant robustes, travailleurs et s'adaptent parfaitement aux champs, aux rivières, aux climats et aux habitudes humaines. Les éleveurs de Van Dinh relâchent les canards au gré des saisons ; ils se nourrissent de crabes et d'escargots, ainsi que des rizières tombées après la récolte. Leur chair est donc ferme, naturellement parfumée, leur peau fine et sans odeur, une saveur que seuls ceux qui ont grandi à la campagne peuvent apprécier.

En observant la volée de canards nageant tranquillement au milieu des champs en contrebas, j'ai soudain pensé que c'était l'image même des paysans vietnamiens : humbles, patients, sachant vivre en harmonie avec la nature, sachant « nager » dans le courant de la vie, que l'eau soit parfois trouble ou claire.

De la simple cuisine de rue à la valeur culturelle

À Van Dinh, le canard sauvage n'est pas seulement un mets de choix, il est aussi source d'histoires. Chaque restaurant spécialisé dans le canard est un morceau de la mémoire familiale. Le « canard de Van Dinh » est une marque de fabrique qui n'a pas besoin de publicité, car sa réputation s'est construite au fil des générations.

Canard laqué doré au parfum sucré de gingembre, bouillie de canard chaude, boudin rouge vif, rouleaux de riz trempés dans une sauce poisson au gingembre, à l'ail et au piment : tout cela ne représente pas seulement de la cuisine , mais une chaîne de valeurs culturelles, de travail et de souvenirs.

Dans un lieu qui réunit la quintessence culinaire de la capitale, le canard laqué de Van Dinh impressionne par son arôme envoûtant, sa peau dorée et croustillante et sa chair tendre et sucrée, imprégnée d'épices caractéristiques. Photo : Commune de Van Dinh

Dans chaque bouchée de canard, on retrouve le dur labeur du fermier, les parfums de la campagne, le murmure du fleuve Day sur les rives et les sourires des commerçants du marché rural. La cuisine vietnamienne, c'est bien plus que savourer de délicieux mets : c'est se retrouver en elle.

Leçons tirées du canard

Les habitants de Van Dinh n'élèvent pas de canards à l'échelle industrielle. Ils perpétuent une méthode d'élevage naturelle, à la fois lente et durable. À une époque où l'on court après la vitesse, le canard sauvage nous enseigne peut-être la valeur de la lenteur : la lenteur pour se perfectionner, la lenteur pour atteindre l'authenticité, la lenteur pour assurer la pérennité.

Comme un grain de riz dodu qui incline la tête, comme un canard remontant le courant, toutes les valeurs qui veulent perdurer doivent être cultivées avec patience et compréhension de la nature.

Si quelqu'un demandait : « Où ira le Vietnam dans sa transition vers l'agriculture moderne ? », peut-être quelqu'un répondrait-il : Commençons par le canard Van Dinh nourri à l'herbe, petit, simple, mais incarnant l'esprit naturel, pur et durable du peuple vietnamien.

Préserver l'esprit de la campagne malgré le passage du temps.

Aujourd'hui, avec l'essor du tourisme culinaire, le canard nourri à l'herbe de Van Dinh ne se trouve plus seulement dans les petits restaurants de bord de route, mais figure également à la carte des établissements haut de gamme. L'essentiel reste cependant de préserver l'essence même de Van Dinh dans chaque plat.

Les produits culinaires à base de canard de Van Dinh ont eu l'honneur d'être sélectionnés pour être présentés lors du 1er Festival culturel mondial de Hanoï, qui s'est tenu les 11 et 12 octobre à la Citadelle impériale de Thang Long. Photo : Commune de Van Dinh

Ce n'est pas seulement un délice, c'est aussi une histoire, un souvenir, la fierté d'une terre. Ne laissons pas le canard de Van Dinh se réduire à un simple nom sur la carte culinaire. Qu'il continue de s'épanouir au cœur de la culture vietnamienne, à l'image d'un canard qui nage paisiblement dans la campagne, sans craindre ni la pluie ni le soleil, ni les grosses vagues ni les vents violents.

Chaque plat traditionnel est un chapitre du livre de la culture.

Chaque canard, chaque plant de riz, chaque crevette a une histoire à raconter.

Il nous suffit d'écouter, avec le cœur de quelqu'un qui chérit sa patrie.

Le tourisme culinaire – où la saveur devient un voyage expérimental.

Sur les cartes touristiques de Hanoï, le pho, le bun cha et les gâteaux de riz gluant du village de Vong sont fréquemment mentionnés, mais peu de gens réalisent que le canard nourri à l'herbe de Van Dinh est également en train de devenir discrètement un symbole de la culture culinaire.

Il ne s'agit pas seulement de nourriture ; c'est un voyage expérientiel, depuis la visite de petits restaurants le long de la rivière Day, en passant par la dégustation d'une assiette fumante de canard bouilli, en écoutant les habitants raconter des histoires sur l'élevage de canards pendant la saison des inondations, jusqu'à la dégustation de plats de canard réinventés avec créativité dans le cadre culinaire moderne d'Hanoï.

Si le tourisme est un voyage à la redécouverte de son identité, alors le canard nourri à l'herbe de Van Dinh est le point de contact entre la mémoire et le présent, entre la campagne et la ville, entre le passé et le futur.

De l'alimentation à la philosophie du développement durable

Le peuple Van Dinh élève des canards de façon saisonnière, sans gavage ni surpeuplement. C’est cette adaptation naturelle qui explique la différence de qualité, tout comme en agriculture : la durabilité repose non seulement sur la productivité, mais aussi sur le respect de la nature et la préservation des valeurs autochtones.

À y regarder de plus près, le canard de Van Dinh est une leçon pour le tourisme culinaire vietnamien : « Pour rayonner à l’international, il faut d’abord savoir chérir ce qui nous est le plus proche. Pour avoir une identité, il faut savoir raconter sa propre histoire. » L’histoire de Van Dinh est celle d’une région qui a su bâtir son image de marque sur l’authenticité, le raffinement et l’humanité.

Le charme de la campagne au cœur de la ville animée.

Hanoï se développe de jour en jour, avec des gratte-ciel qui poussent comme des champignons et un rythme de vie de plus en plus effréné, mais dans les recoins de la vieille ville ou le long de la route qui longe la rivière To Lich, on trouve encore de petits restaurants arborant des enseignes indiquant « Canard nourri à l'herbe Van Dinh ».

La fumée s'élève de la cuisine, l'arôme de la sauce de poisson et du gingembre embaume l'air, nous rappelant que même dans le tumulte de la ville, il reste une place pour que l'esprit de la campagne puisse résider.

La présence du canard de Van Dinh au 1er Festival culturel mondial de Hanoï confirme non seulement la renommée culinaire de la commune de Van Dinh, mais contribue également à promouvoir l'image d'un lieu où tradition et modernité se conjuguent harmonieusement. Photo : Commune de Van Dinh

En fin de compte, la cuisine ne se résume pas à satisfaire la faim et à savourer de bons petits plats ; elle contribue à préserver une part de mémoire, d’identité, de caractère vietnamien. Le canard nourri à l’herbe de Van Dinh, simple et pourtant si fier, est un symbole de la campagne au cœur de la ville, où l’on trouve la paix dans la nature, dans les souvenirs et en soi-même.

Au milieu du tumulte de la ville, on retrouve encore un peu de chez soi.

Malgré le rythme effréné de la vie moderne, il reste encore de la place pour prendre son temps.

Même à l'ère du numérique, l'esprit vietnamien a encore toute sa place.

Tout comme le canard des marais Vân Đình, il nage encore tranquillement dans les rizières de sa région natale.

Source : https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html