Le canard à l'herbe de Van Dinh - l'histoire des champs à la table à manger

Ici, le canard n'est pas seulement un animal de compagnie mais aussi un ami des agriculteurs, des plaines et aussi une partie de l'âme du Delta Nord...

Canard d'herbe - symbole de diligence et d'adaptabilité

Les canards herbivores de Van Dinh sont petits, moins blancs que les canards industriels, ni aussi dodus que les canards maigres. Mais ils font preuve de résilience, de travail acharné et d'une grande adaptabilité aux champs, aux rivières, aux climats et aux habitudes humaines. Les agriculteurs de Van Dinh lâchent des canards selon la saison des eaux, attrapent des crabes et des escargots et se nourrissent du riz qui tombe après la récolte. Leur chair est donc ferme, naturellement parfumée, leur peau fine et sans odeur, une saveur que seuls ceux qui ont grandi à la campagne peuvent apprécier.

En regardant le troupeau de canards nager tranquillement au milieu des champs bas, j'ai soudain pensé que c'était l'image des agriculteurs vietnamiens - humbles, patients, sachant vivre en harmonie avec la nature, sachant « nager » dans le flux de la vie, que l'eau soit parfois boueuse ou claire.

Des plats rustiques aux valeurs culturelles

À Van Dinh, le canard sauvage n'est pas seulement un mets, il est aussi un lieu de conte de fées. Chaque restaurant de canard est un véritable souvenir local. Le « canard de Van Dinh » est une marque qui se passe de publicité, car sa réputation s'est bâtie au fil des générations.

Le canard bouilli doré au doux arôme de gingembre, la bouillie de canard chaude, le boudin noir rouge vif, les rouleaux de riz trempés dans du gingembre, de l'ail et de la sauce de poisson au piment, ne sont pas seulement de la cuisine , mais une chaîne de valeurs culturelles, de travail et de souvenirs.

Dans un espace qui incarne la quintessence culinaire de la capitale, le canard rôti Van Dinh impressionne par son arôme envoûtant, sa peau dorée et croustillante et sa chair douce et fondante, imprégnée d'épices caractéristiques. Photo : Commune de Van Dinh

Dans chaque morceau de canard se cachent le travail du berger, l'odeur des champs, le murmure de la rivière Day, le sourire du vendeur au marché. La cuisine vietnamienne ne se résume pas à bien manger, mais à se reconnaître en soi.

Les leçons du canard

Les Van Dinh n'élèvent pas de canards dans un contexte d'industrialisation de masse. Ils conservent une méthode d'élevage naturelle, à la fois lente et durable. À une époque où l'on recherche la vitesse, le canard sauvage nous enseigne peut-être la valeur de la lenteur : la lenteur à se perfectionner, la lenteur à être authentique et la lenteur à être durable.

Comme un grain de riz dodu qui baisse la tête, comme un canard nageant à contre-courant, toutes les valeurs qui veulent durer doivent être nourries avec patience et compréhension de la nature.

Si quelqu’un demande : « Où ira le Vietnam dans son voyage agricole moderne ? », peut-être que quelqu’un répondra : Commençons par le canard d’herbe de Van Dinh, petit, simple, mais portant en lui l’esprit naturel, doux et durable du peuple vietnamien.

Préserver l'âme de la campagne au fil du temps

Aujourd'hui, avec le développement du tourisme culinaire, le canard à l'herbe de Van Dinh n'est plus seulement présent sur les petits stands de bord de route, mais figure également à la carte des restaurants de luxe. Mais l'essentiel est de préserver l'âme de Van Dinh dans chaque plat.

Les produits culinaires à base de canard de Van Dinh ont été sélectionnés pour être présentés lors du 1er Festival culturel mondial de Hanoï, qui s'est tenu du 11 au 12 octobre à la citadelle impériale de Thang Long. Photo : Commune de Van Dinh

Ce n'est pas seulement un goût délicieux, c'est aussi une histoire, un souvenir, la fierté d'un terroir. Ne laissons pas le canard de Van Dinh se contenter d'un nom sur la carte culinaire. Laissons-le s'imprégner de la culture vietnamienne, tel un canard nageant tranquillement dans la campagne, sans craindre ni la pluie ni le soleil, ni les grosses vagues ni les vents violents.

Chaque plat rustique est un chapitre de culture.

Chaque canard, chaque plant de riz et chaque crevette a une histoire à raconter.

Il suffit d’écouter, avec le cœur de celui qui sait chérir la patrie.

Tourisme culinaire – quand le goût devient un voyage d’expérience

Sur la carte touristique de Hanoi, les gens mentionnent souvent le pho, le bun cha, le com lang Vong..., mais réalisent rarement que le canard à l'herbe de Van Dinh est également en train de devenir tranquillement un symbole culturel culinaire.

Ce n’est pas seulement un plat, c’est un voyage d’expérience, de la visite de petits restaurants le long de la rivière Day, assis à côté d’une assiette chaude de canard bouilli, en écoutant les habitants raconter des histoires sur l’élevage de canards pendant la saison des inondations, jusqu’à déguster des plats de canard transformés de manière créative dans l’espace culinaire moderne de Hanoi.

Si le voyage est un voyage à la recherche d’une identité, alors le canard sauvage de Van Dinh est le point de contact entre la mémoire et le présent, entre la campagne et la ville, entre le passé et le futur.

De l'alimentation à la philosophie du développement durable

Les Van Dinh élèvent des canards de façon saisonnière, sans gavage ni surcage. C'est cette adaptation naturelle qui fait la différence en termes de qualité. Tout comme dans le développement agricole, la durabilité repose non seulement sur la productivité, mais aussi sur le respect de la nature et la préservation des valeurs autochtones.

À y regarder de plus près, le canard de Van Dinh est une leçon pour l'industrie du tourisme culinaire vietnamien : « Pour s'ouvrir au monde, il faut d'abord savoir chérir ce qui nous est cher. Pour avoir une identité, il faut savoir raconter sa propre histoire. » L'histoire de Van Dinh est celle d'un pays qui sait faire de l'honnêteté, du raffinement et de l'humanité le fondement de son image de marque.

Le parfum des champs et du vent au cœur de la ville

Hanoi se développe de jour en jour, les immeubles de grande hauteur surgissent, la vie est plus animée, mais quelque part dans les coins du vieux quartier ou le long de la route qui longe la rivière To Lich, il y a encore des petites boutiques accrochées à l'enseigne « Van Dinh Grass Duck ».

La fumée s'élève de la cuisine, l'odeur de sauce de poisson et de gingembre se répand, comme pour nous rappeler qu'au milieu de la ville, il y a encore une place pour que l'âme de la campagne réside.

La présence du canard de Van Dinh au 1er Festival culturel mondial de Hanoï confirme non seulement la renommée culinaire de la campagne de Van Dinh, mais contribue également à promouvoir l'image d'un lieu où tradition et modernité se mêlent. Photo : Commune de Van Dinh

La cuisine, après tout, ne sert pas seulement à remplir l'estomac, à être délicieuse, mais à préserver une part de mémoire, une part d'identité, une part du caractère vietnamien et le canard nourri à l'herbe de Van Dinh, simple mais fier, est le symbole du parfum de la campagne au cœur de la ville, là où les gens reviennent à la nature, aux souvenirs, à eux-mêmes.

Au milieu de l'agitation de la ville, on retrouve encore le goût du chez-soi.

Au milieu de l’agitation de la vie, il y a encore de la place pour les choses lentes.

À l’ère de la technologie, il y a encore de la place pour l’âme vietnamienne.

Comme le canard Van Dinh nageant encore tranquillement dans les champs de sa patrie.

Source : https://hanoimoi.vn/vit-co-van-dinh-cau-chuyen-tu-dong-trung-den-ban-an-719379.html