La belle-fille hérite de l'entreprise de sa belle-mère, vendue en 3 heures.

bondé

Un jour de semaine, je me suis levée très tôt et j'ai enfourché ma moto pour aller manger les vermicelles chez Mme Pham Thi Luong (54 ans), dans sa petite échoppe située dans une ruelle de Ben Van Don (4e arrondissement). Si je m'étais levée si tôt, c'était parce que, bien souvent, quand je venais y manger à 20h30, la propriétaire m'annonçait avec un sourire radieux : « Plus de vermicelles, ma chère ! » Et je repartais le ventre vide !

Le magasin ouvre à 6h du matin.

Le restaurant est petit, avec seulement quelques tables et une simple pancarte à l'entrée : « Vente de Bun Suong ». À mon arrivée, il était environ 19 heures et les tables étaient déjà toutes occupées. Beaucoup de clients, faute de place, empruntaient une table haute en inox à un café voisin pour manger et commander d'autres boissons.

Cela varie ! Certains jours, tout est vendu dès 8h00 ou 8h30. D'autres jours, tout est vendu dès 9h00, et parfois même dès 10h00.

Mme Pham Thi Luong, propriétaire

En ce moment, les membres de sa famille travaillent d'arrache-pied pour servir les clients. Auparavant, elle devait se lever à 2 heures du matin pour préparer les ingrédients, et surtout les cuisiner afin de pouvoir les vendre à temps.

Lorsque les clients passent commande, le propriétaire leur demande quel plat ils souhaitent : le bol spécial, des travers de porc ou du jambon. Une fois le bol rempli, il fait cuire rapidement des nouilles de riz dans une casserole à part, les ajoute au bol, puis incorpore des ingrédients tels que du jambon, du porc, des crevettes, du sang de porc, du calamar séché…

Un bol de vermicelles avec une harmonieuse combinaison de nombreux ingrédients.

Tous les ingrédients sont cuits dans un bouillon riche, et Mme Luong n'a pas oublié d'y ajouter quelques oignons pour parfumer le tout. Ce plat de nouilles est servi avec une assiette de crudités ou de légumes cuits, selon la préférence du client. Un bol de ces nouilles spéciales coûte environ 50 000 VND.

« Ce qui rend mon bol de nouilles si spécial, c'est le suong, préparé selon une recette secrète transmise par ma mère. Beaucoup de clients en commandent un deuxième bol pour le plaisir. Certains me donnent plusieurs taels d'or pour que je leur montre comment le préparer exactement comme je le vends, mais même si je venais à mourir, je ne dirais rien, car c'est le gagne-pain de ma famille », dit-elle en riant.

Ayant mangé du bun suong dans ce restaurant depuis sa plus tendre enfance, Mme Tram Anh (42 ans) y vient régulièrement pour retrouver les saveurs de son enfance. « Quand j'habitais ici, je mangeais tous les jours. Depuis que j'ai déménagé dans le 10e arrondissement, c'est devenu une habitude : je viens ici toutes les deux semaines. J'ai mangé dans beaucoup d'endroits, mais je n'ai jamais retrouvé un goût pareil », a-t-elle commenté.

Elle a hérité du restaurant de sa belle-mère.

En plus de 30 ans de métier, Mme Luong s'est fait de nombreuses connaissances et de nombreux nouveaux clients, qu'elle accueille tous chaleureusement. La propriétaire raconte avec enthousiasme : « Je me souviens toujours d'un couple avec un enfant, rue Doan Van Bo (4e arrondissement), qui a mangé dans mon restaurant pendant 13 jours d'affilée. À chaque fois, ils comptent les jours. Je leur demande en plaisantant s'ils ne se lassent pas, car ils continuent à manger comme ça. Ça fait longtemps que je n'ai pas mangé ici, alors ils doivent s'ennuyer aussi ! »

Toute la famille vend ensemble

Jusqu'à présent, Mme Luong ignore la date d'ouverture du stand de vermicelles familial, car depuis qu'elle est devenue belle-fille, elle aide sa belle-mère à tenir le stand. « Je sais seulement qu'il existe depuis l'arrière-grand-mère de ma belle-mère, et je suis la troisième génération. Je me suis mariée à 19 ans et, deux ans plus tard, j'ai aidé ma mère à reprendre le stand car sa santé était fragile. Pourtant, il est toujours en activité », se souvient-elle.

Lorsqu'elle a repris le restaurant, de nombreux clients habituels étaient hésitants, demandant où était passée sa belle-mère, craignant que la cuisine de sa belle-fille ne soit pas aussi bonne. Peu à peu, tous ont retrouvé le même goût qu'auparavant et ont continué à revenir. La fréquentation est restée aussi importante que lorsque sa belle-mère tenait le restaurant.

De nombreuses personnes sont des clients réguliers du restaurant.

« Grâce à la recette de ma mère, je cuisine aussi bien qu'aujourd'hui. Mais ce n'était pas facile à apprendre, surtout la préparation. Il s'agissait simplement de crevettes hachées, roulées dans la farine puis cuites, mais c'était très difficile. Au début, je n'arrêtais pas de faire des erreurs et le plat était tout mou. Ce jour-là, j'ai cru que j'avais tout perdu ! » Cependant, la propriétaire a persévéré et le cuisine maintenant avec autant de talent.

Actuellement, le restaurant n'a pas de personnel : seuls le couple et leur fille cuisinent et servent les clients. Chaque membre de la famille a une tâche : le mari fait les courses et installe le stand, la femme cuisine, la fille sert les clients et aide sa mère pour les petits travaux.

[CLIP] : Un restaurant Bun Suong familial depuis trois générations à Hô Chi Minh-Ville vend ses produits en 3 heures.

La propriétaire est déterminée à reprendre et à développer le restaurant de sa mère jusqu'à ce qu'elle n'en ait plus la force.

« J'ai commencé à vendre avec ma mère quand j'étais en sixième. J'ai maintenant 30 ans, soit plus de dix ans d'expérience. J'aime beaucoup ce travail car il me permet d'être proche de mes parents, de rencontrer des clients et de gagner de l'argent pour subvenir à mes besoins. Je pense que je vais essayer de reprendre le restaurant de nouilles de ma mère », a déclaré Nguyen Luong Ngoc (la fille de Mme Luong).

Le bonheur de toute la famille de Mme Luong est de se réunir pour préparer des bols de vermicelles traditionnels à servir aux clients. Elle affirme qu'elle continuera à vendre jusqu'à épuisement de ses ressources, car cette boutique de vermicelles est le fruit de la passion et de la confiance que sa belle-mère et ses clients lui ont accordées.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-bun-suong-o-tphcm-truyen-3-doi-con-dau-ke-thua-me-chong-ban-trong-3-tieng-185230706093553555.htm