La fièvre du matcha : boisson « nationale

Le secteur de la restauration au Vietnam est également très concurrentiel et en pleine mutation, ce qui oblige les marques à faire preuve d'agilité et à concevoir des stratégies commerciales innovantes. Par exemple, au Vietnam, le matcha, boisson originaire du Japon, connaît un véritable engouement. Selon les données de Metric.vn, en juin dernier, les ventes de produits à base de matcha avaient atteint près de 230 milliards de VND en un peu plus d'un an, soit une croissance de plus de 65 %. Ce phénomène ne se limite pas au Vietnam : le matcha suscite un engouement mondial, entraînant une grave pénurie de poudre de thé vert dans son pays d'origine. Face à la fluctuation des prix et de l'offre, les marques locales doivent trouver des solutions pour s'adapter.

Le salon de thé a ouvert ses portes l'an dernier, en plein essor du matcha. En un an, sa clientèle a doublé, mais l'activité reste difficile. Auparavant, les clients pouvaient choisir l'intensité de leur matcha, mais désormais, un matcha plus fort est facturé plus cher. Les fluctuations de l'approvisionnement en poudre de matcha ont contraint le salon de thé à revoir sa politique.

Mme Nguyen Ngoc Minh Thuy, fondatrice de Kocha Matcha Spot, a déclaré : « Auparavant, nous n'importions que 20 à 30 kg par fois ; maintenant, nous devons en importer le double pour nous préparer aux cas de rupture d'approvisionnement et trouver d'autres partenaires afin de garantir l'authenticité, la haute qualité et la stabilité des prix de nos matières premières. »

Outre le changement de leur mode de service, certains établissements diversifient également leur carte. Au lieu de proposer exclusivement des boissons au matcha, ce pourcentage n'est plus que d'environ 40 %, le reste étant composé de thés et autres boissons. La principale raison ? Le prix du matcha en poudre importé du Japon a été multiplié par 1,5 à 2. De nombreux commerces sont ainsi contraints d'ajuster leurs prix et de restructurer leur offre.

Mme Bui Nhu Quynh, représentante de la marque Mot Bat Tra, a déclaré : « Nous devons adapter le menu, par exemple en ajoutant de nouveaux plats ou en ajustant les prix, car l'approvisionnement en matcha se raréfie et certains types de qualité verront également leur prix augmenter légèrement, ce qui affectera nos opérations, et le prix des autres matières premières augmentera également en conséquence. »

Face au risque de pénurie de matcha, les marques du secteur agroalimentaire ne se contentent pas de résoudre le problème d'approvisionnement, mais le transforment également de manière proactive en un avantage stratégique, par exemple en repositionnant le matcha d'un ingrédient courant pour boissons à un produit haut de gamme ou à un symbole d'un mode de vie sain.

M. James Duong Nguyen, directeur général de Dcorp R-Keeper Vietnam, a déclaré : « Lorsque les consommateurs recherchent du thé vert, ce n’est pas seulement par effet de mode, mais aussi parce qu’ils espèrent qu’il résoudra leurs problèmes de santé. Il est désormais présent dans la plupart des alimentations. »

Le matcha n'est plus une mode passagère, mais un secteur d'activité plus durable. Cependant, la pérennité de cet engouement dépendra de deux facteurs : la stabilisation du prix des matières premières et le maintien des dépenses des consommateurs vietnamiens pour les boissons haut de gamme.

Source : https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm