Si vous aimez toujours le banh canh, allez à Hoi An.

La douceur du bouillon mijoté avec des os de porc contribue à la saveur traditionnelle de la soupe de nouilles de Hoi An.

À Hoi An, un restaurant de nouilles se résume parfois à deux barres mobiles : le vendeur transporte son « restaurant » à travers les rues. Pour commander, il lui suffit de trouver une place libre, d'installer quelques chaises en plastique, et le plat est servi. Les touristes peuvent également se rendre dans des restaurants de nouilles célèbres et « traditionnels » établis depuis des décennies, comme le restaurant de nouilles aux croquettes de poisson de la pagode Chua Cau, celui de Mme Xuan ou celui de Mme Quyt…

Qu'ils dégustent des banh canh dans la rue ou dans des restaurants réputés, les convives retrouvent le plaisir de la simplicité. L'arôme de la farine de riz, quelques brins d'oignon vert et de coriandre semblent incarner les saveurs de la campagne. Le plat de banh canh mijotant sur le poêle à charbon rappelle l'enfance, dans la cuisine derrière la maison, avec ses plats simples et délicieux.

L'une des raisons pour lesquelles la soupe de nouilles de Hoi An est toujours choisie par de nombreux touristes est son prix. La plupart des vendeurs de soupe de nouilles sont des résidents locaux, ne louant pas de locaux, ce qui leur permet de réaliser des bénéfices en vendant en grande quantité.

Les ingrédients ne sont pas importés, mais fabriqués artisanalement à partir de plantes locales, ce qui rend le prix plutôt abordable. À partir de 15 000 VND, vous pouvez déguster un bol de gâteau chaud, de quoi satisfaire les habitants de Hoi An, des étudiants aux travailleurs.

*Accro à un bol de banh canh pour les choses les plus simples.*

Les touristes venus de loin peuvent non seulement y découvrir un cadeau, mais aussi s'y arrêter pour se reposer et échanger quelques anecdotes. Ainsi, non seulement ils découvrent le goût rustique de mets familiers, mais ils ont aussi l'impression de voyager dans le temps, au coin d'un vieux marché de campagne, avec des en-cas simples et familiers.

Déguster la soupe de nouilles de Hoi An semble possible à tout moment, tôt le matin ou en fin d'après-midi. Initialement, la soupe de nouilles de Hoi An n'était qu'un simple en-cas pour les habitants, mais au fil du temps, elle est devenue une véritable marque de fabrique qui séduit de nombreux convives.

Les nouilles sont faites de farine de riz et pétries soigneusement. La pâte est ensuite étalée en fines lamelles et coupée en bouchées au couteau. Enfin, les nouilles sont bouillies. Une fois cuites, plongez-les rapidement dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et conserver leur élasticité.

L'essence même de la soupe de nouilles de la vieille ville, non seulement à partir des nouilles, mais aussi du bouillon, joue un rôle crucial. Selon le type de soupe, la préparation du bouillon est flexible, qu'il s'agisse de nouilles au crabe, de saucisses ou de cuisses de porc, en y ajoutant les ingrédients correspondants. Bien que varié et adapté aux goûts des convives, il conserve au fil des ans la même douceur grâce au bouillon d'os de porc mijoté.

Depuis toujours, chaque nouille a contribué à renforcer les liens entre les habitants de Hoi An et les touristes. Voilà la grande valeur ajoutée d'un petit bol de nouilles familier.

Pour préserver l'héritage de Hoi An auprès des touristes, il est parfois nécessaire de commencer par des cadeaux simples, comme préserver le goût authentique d'un bol de soupe de nouilles de Hoi An au cœur de la ville. C'est seulement ainsi, une fois initiés à la cuisine de Hoi An, les touristes pourront enfin retrouver leur petit coin de paradis, incapables de repartir !

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