Si vous aimez toujours le banh canh, allez à Hoi An.

La douceur du bouillon mijoté avec des os de porc contribue à la saveur traditionnelle de la soupe de nouilles de Hoi An.

À Hoi An, un stand de nouilles se résume parfois à deux perches ambulantes : le vendeur transporte son « restaurant » dans la rue. Dès qu'un client passe commande, il lui suffit de trouver un emplacement libre, d'installer quelques chaises en plastique, et le tour est joué. Les touristes peuvent aussi se rendre dans des stands de nouilles « traditionnels » réputés, qui existent depuis des décennies, comme celui des nouilles aux gâteaux de poisson près de la pagode Chua Cau, celui de Mme Xuan, celui de Mme Quyt…

Qu’on déguste un bánh canh dans la rue ou dans un restaurant réputé, on retrouve toujours cette simplicité familière. L’arôme de la farine de riz, quelques brins d’oignon vert et de coriandre semblent capturer l’essence même de la campagne. La marmite de bánh canh qui mijote sur le feu de charbon évoque les souvenirs d’enfance, dans la cuisine familiale, avec ses plats simples et délicieux.

L'une des raisons pour lesquelles la soupe de nouilles de Hoi An figure toujours parmi les incontournables de la gastronomie touristique est son prix. La plupart des propriétaires de ces échoppes sont des habitants du coin, n'ont pas de loyer et réalisent donc un bénéfice important en vendant en grande quantité.

Les ingrédients, non importés, sont faits maison à partir de plantes cultivées localement, ce qui explique un prix abordable. Pour 15 000 VND, vous pouvez déguster un bol de gâteau chaud, de quoi satisfaire les habitants de Hoi An, des étudiants aux travailleurs.

Accro à un bol de banh canh, même avec les choses les plus simples.

Les touristes venus de loin peuvent non seulement dénicher un souvenir, mais aussi faire une pause et échanger quelques anecdotes. Ainsi, en savourant des mets rustiques et familiers, les convives ont l'impression de remonter le temps et de se retrouver sur les étals des marchés de campagne d'antan, autour de simples en-cas traditionnels.

Il semble possible de déguster une soupe de nouilles Hoi An à toute heure, que ce soit tôt le matin ou en fin d'après-midi. À l'origine, la soupe de nouilles Hoi An était simplement un en-cas pour les habitants, mais au fil du temps, elle est devenue une véritable institution qui séduit de nombreux gourmets.

Ces nouilles sont faites à partir de farine de riz, soigneusement pétrie. La pâte est ensuite étalée en fines feuilles, puis coupée en morceaux. Enfin, les nouilles sont cuites. Une fois cuites, il faut les plonger rapidement dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et préserver leur élasticité.

L'âme de la soupe de nouilles de la vieille ville réside non seulement dans les nouilles elles-mêmes, mais aussi dans le bouillon, qui joue un rôle primordial. La préparation du bouillon varie selon le type de soupe : soupe de nouilles au crabe, saucisse, jarret de porc, etc., avec l'ajout d'ingrédients spécifiques. Bien que la recette ait évolué au fil du temps pour satisfaire les palais les plus exigeants, elle a conservé, au fil des ans, la saveur douce caractéristique du bouillon d'os de porc mijotés.

Depuis quand, nul ne sait, mais chaque bol de nouilles contribue à renforcer les liens entre les habitants de Hoi An et les touristes. C'est là toute la valeur d'un simple bol de nouilles, si familier.

Pour que Hoi An reste « préservée » dans le cœur des touristes, il faut parfois commencer par des gestes simples, comme celui de faire découvrir au cœur même de la ville le goût authentique d'un bol de soupe de nouilles Hoi An. C'est seulement ainsi qu'après avoir goûté à la cuisine de Hoi An, les touristes auront le sentiment de retrouver leur propre cuisine, incapables de s'en détacher !

Source : https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html