À Hoi An, un restaurant de nouilles est parfois simplement une paire de bâtons d'épaule mobiles - le vendeur transporte son « restaurant » le long des rues. Chaque fois que quelqu'un appelle, il suffit de trouver un espace vide, d'installer quelques chaises en plastique et la nourriture est servie. Les touristes peuvent également visiter des restaurants de nouilles célèbres et « traditionnels » qui existent depuis des décennies, comme la soupe de nouilles au poisson Chua Cau, la soupe de nouilles de Mme Xuan, la soupe de nouilles de Mme Quyt...
Que ce soit en dégustant du banh canh dans la rue ou dans des endroits célèbres, les convives ressentent toujours des choses simples et familières. L'arôme de la farine de riz et quelques brins d'oignons verts et de coriandre semblent résumer la saveur de la campagne. Le pot de gâteau qui mijote sur le poêle à charbon me rappelle mon enfance dans la cuisine derrière la maison avec des plats simples et délicieux.
L'une des raisons pour lesquelles les nouilles de riz de Hoi An sont toujours choisies par de nombreux touristes dans leur « collection » de collations est en partie due au prix. La plupart des propriétaires de magasins de nouilles sont des résidents locaux, ils ne louent pas d'espace et réalisent donc des bénéfices en vendant beaucoup.
Les ingrédients ne sont pas importés mais fabriqués à la main à partir de plantes cultivées localement, le prix est donc assez « familier » et abordable. À partir de 15 000 VND, vous pouvez déguster un bol de gâteau chaud, de quoi satisfaire les habitants de Hoi An, des étudiants aux travailleurs.
Les touristes venus de loin peuvent non seulement découvrir un cadeau mais aussi s'arrêter pour se reposer et discuter de quelques histoires. Ainsi, non seulement vous pourrez retrouver un goût rustique dans des spécialités familières, mais vous pourrez également remonter le temps jusqu'au vieux marché de campagne avec des collations simples et familières.
Il semble possible de déguster une soupe de nouilles à Hoi An à tout moment, que ce soit tôt le matin ou en fin d'après-midi. Au départ, la soupe de nouilles de Hoi An n'était qu'une collation pour les résidents locaux, mais au fil du temps, la soupe de nouilles de Hoi An est devenue une « marque » qui captive de nombreux convives.
Les nouilles Banh canh sont fabriquées à partir de farine de riz, pétrie soigneusement et minutieusement. La pâte est ensuite roulée en fines tranches et coupée en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide d'un couteau. Enfin, faites bouillir les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Une fois le gâteau cuit, retirez-le rapidement dans de l'eau froide pour que le gâteau ne colle pas et conserve sa texture moelleuse.
Pour faire l'âme de la soupe de nouilles de la ville ancienne, non seulement les nouilles mais aussi le bouillon jouent un rôle extrêmement important. Selon le type de soupe de nouilles, il existe une certaine flexibilité dans le processus de préparation du bouillon, comme la soupe de nouilles au crabe, la saucisse, la cuisse de porc, puis ajoutez les ingrédients correspondants. Bien qu'il ait été varié et modifié pour s'adapter aux goûts des convives à différentes époques, au fil des ans, il a toujours eu le même goût sucré provenant du bouillon d'os de porc mijoté.
Personne ne sait depuis quand chaque nouille a contribué à renforcer la relation entre les habitants de Hoi An et les touristes. C’est la grande valeur créée par un petit bol de gâteau intime.
Par conséquent, pour garder Hoi An « préservé » dans le cœur des touristes, nous devons parfois commencer par des cadeaux simples, comme conserver le goût original d'un bol de soupe de nouilles de Hoi An au cœur de la ville. Ce n'est qu'alors, une fois arrivés à la cuisine de Hoi An, que les visiteurs peuvent véritablement retourner dans leur propre petite cuisine, incapables de se résoudre à partir !
Source : https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
Comment (0)