À Hoi An, les stands de bánh canh (soupe de nouilles de riz) sont parfois de simples vendeurs ambulants qui transportent leur « restaurant » dans les rues. Dès qu'un client passe commande, ils trouvent un emplacement libre, installent quelques chaises en plastique et le plat est servi. Les touristes peuvent également trouver des stands de bánh canh « traditionnels » réputés, existant depuis des décennies, comme ceux qui vendent du bánh canh au gâteau de poisson près de la pagode Chua Cau, le bánh canh de Co Xuan et celui de Ba Quyt…
Qu’on déguste un bánh canh (soupe de nouilles de riz) dans la rue ou dans un restaurant réputé, on y retrouve toujours une sensation de familiarité et de simplicité. L’arôme de la farine de riz, quelques brins d’oignons verts et de coriandre semblent capturer les saveurs de la campagne. La marmite de nouilles mijotant sur un feu de charbon de bois évoque des souvenirs d’enfance dans la cuisine familiale, avec ses plats simples mais délicieux.
L'une des raisons pour lesquelles le bánh canh (soupe de nouilles de riz) de Hoi An est toujours un choix populaire auprès des touristes en quête d'un en-cas est son prix abordable. La plupart des vendeurs de bánh canh sont des habitants du quartier qui n'ont pas de local loué et réalisent donc un bénéfice en vendant en grande quantité.
Les ingrédients ne sont pas importés, mais préparés artisanalement à partir de produits locaux, ce qui explique un prix abordable. Pour seulement 15 000 dongs, vous pouvez déguster un bol fumant de bánh xèo, de quoi satisfaire tout le monde à Hoi An, des étudiants aux ouvriers.
Les visiteurs venus de loin peuvent non seulement découvrir une spécialité locale, mais aussi s'arrêter pour se reposer et bavarder. Ainsi, au lieu de simplement retrouver les saveurs de leur pays d'origine à travers des plats familiers, les convives ont l'impression de remonter le temps et de se retrouver dans un marché rural d'antan, au milieu de ces en-cas simples et appréciés de tous.
On peut déguster un bánh canh (soupe de nouilles de riz) à la mode de Hoi An à toute heure, que ce soit tôt le matin ou tard l'après-midi. À l'origine, le bánh canh de Hoi An était simplement un en-cas pour les habitants, mais au fil du temps, il est devenu une véritable institution qui séduit de nombreux gourmets.
Les nouilles de riz sont fabriquées à partir de farine de riz, soigneusement et longuement pétrie. La pâte est ensuite étalée finement en feuilles puis coupée en petits filaments. Enfin, les nouilles sont cuites à l'eau bouillante. Après cuisson, il faut les égoutter rapidement et les plonger dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et préserver leur texture moelleuse.
L'essence de la soupe de nouilles de riz vietnamienne traditionnelle (bánh canố) du Vieux Quartier ne réside pas seulement dans les nouilles elles-mêmes, mais aussi dans le bouillon, qui joue un rôle crucial. La préparation du bouillon varie selon le type de bánh canố ; par exemple, le bánh canố au crabe, au gâteau de poisson ou aux pieds de porc peut contenir des ingrédients spécifiques. Bien que des variantes aient été apportées au fil des ans pour satisfaire différents goûts, le bouillon a toujours conservé sa saveur douce-salée, issue de la cuisson des os de porc.
On ignore la date exacte, mais chaque bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne) a contribué à renforcer les liens entre les habitants de Hội An et les touristes. C'est là toute la valeur d'un petit bol réconfortant de bánh canh.
Par conséquent, pour que Hoi An reste « préservée » dans le cœur des touristes, il faut parfois commencer par des choses simples, comme préserver le goût authentique du bánh canh (soupe de nouilles de riz) de Hoi An en plein cœur de la ville. C’est seulement ainsi que, lorsqu’ils goûteront à la cuisine de Hoi An, les touristes auront vraiment l’impression de retrouver leurs racines et auront du mal à repartir !
Source : https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html
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