Selon les croyances populaires, les plats de poisson peuvent porter chance pour la nouvelle année. En chinois, « poisson » se prononce comme « excédent ». C'est pourquoi beaucoup pensent que manger du poisson en début d'année est synonyme de chance et de prospérité.

Même pendant le Têt, les plats de poisson entier deviennent encore plus populaires, exprimant le souhait d'un « début et d'une fin en douceur » pour l'année à venir.

Parmi eux, le poisson oreille d'éléphant frit est le plat le plus populaire et le plus apprécié en raison de sa viande ferme et légèrement moelleuse et de sa saveur sucrée naturelle.

C'est également l'une des spécialités populaires de l'Occident, qui attire non seulement les convives de la région, mais qui est également très recherchée et appréciée par les gourmets de Ho Chi Minh-Ville.

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Les touristes peuvent trouver et déguster la spécialité de poisson frit aux oreilles d'éléphant dans les provinces occidentales telles que Bac Lieu , Vinh Long, Ca Mau et Ben Tre. Photo : Poisson frit aux oreilles d'éléphant 68

M. Pham Tam, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans le service de spécialités à Bac Lieu, a déclaré que pour avoir un plat de la meilleure qualité, il est nécessaire de choisir du poisson oreille d'éléphant sain et frais, pesant entre 1,2 et 1,5 kg/poisson.

Ensuite, préparez le poisson, nettoyez les intestins et conservez les écailles. Lavez le poisson, égouttez-le et faites-le frire. « Ce plat n'est pas trop compliqué à préparer, mais requiert du chef expérimenté et habile.

« Le poisson doit être frit dans une grande poêle remplie d'huile et l'huile doit être bouillante avant d'y mettre le poisson. Pendant le processus de friture, ne touchez pas les baguettes et ne retournez pas le poisson plusieurs fois pour éviter de peler les écailles ou de casser le poisson », a déclaré M. Tam.

Le poisson doit être frit avec soin afin que la carapace soit intacte et croustillante et que la chair ne soit pas imbibée d'huile. Photo : Quoc Kiet

Le propriétaire du restaurant a également révélé que le chef doit sentir la chaleur de l'huile et ajuster la chaleur en conséquence pour que le poisson frit soit croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et n'absorbe pas l'huile, évitant ainsi une sensation de satiété.

Le temps de cuisson est également très important : il doit être suffisant pour que le poisson cuise uniformément. Une cuisson trop longue risque de dessècher la chair. Un poisson oreille d'éléphant frit doit avoir une belle couleur dorée, une carapace croustillante, une chair ferme et un arôme parfumé.

Le poisson frit est placé sur une assiette, avec un peu d'huile d'oignon vert et des cacahuètes grillées.

Ce plat se déguste chaud, accompagné de feuilles de riz, de vermicelles, de crudités et de l'incontournable sauce de poisson à l'ail et au piment, au goût aigre-doux caractéristique. Photo : Fly Food

M. Tam a déclaré que les oreilles d'éléphant frites étaient un plat apprécié de nombreux convives, surtout pendant le Têt. Ces jours-ci, son restaurant est toujours bondé, que ce soit sur place ou à emporter.

À l'approche du Têt, le restaurant sert environ 70 à 80 portions de poisson-oreille d'éléphant frit. Dès que le poisson est frit, les clients viennent le chercher et l'emportent.

Pour les clients qui mangent sur place, le chef commencera à faire frire les aliments après que le client les ait commandés et les servira chauds pour garantir une saveur délicieuse", a ajouté le propriétaire du restaurant.

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Le poisson-oreille d'éléphant frit est un plat populaire en début d'année, car il est censé apporter chance et prospérité. Photo : Poisson-oreille d'éléphant frit 68

Mme Minh Ly (de Vinh Long ) a commenté que le plat d'oreilles d'éléphant frites est attrayant grâce à sa saveur naturelle, sans épices supplémentaires. Les écailles sont croustillantes et la chair est tendre et moelleuse, ce qui le rend facile à déguster et convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Servi avec des crudités, ce plat de poisson frit aux oreilles d'éléphant est rafraîchissant et permet de manger sans se lasser. Ce plat est très populaire en début d'année, car il permet de se rafraîchir et de chasser l'ennui.

« Chaque année, pendant le Têt, lorsque j'ai des invités qui viennent de loin, j'achète ce plat pour régaler tout le monde », a-t-elle déclaré.

Les clients de Hanoï sont impatients d'acheter cette spécialité grasse et rare du Nord-Ouest pendant le Têt . À l'approche du Têt, cette célèbre spécialité du Nord-Ouest se fait encore plus rare. De nombreux gourmets de Hanoï sont prêts à débourser quelques millions pour l'acheter et la déguster en fin d'année, pour divertir leurs invités de marque.