Spécialité réputée de Thanh Hoa, elle effraie d'abord de nombreux visiteurs, mais une fois qu'ils y ont goûté, ils en deviennent accros.

Fabriqué à partir de porc cru fermenté mélangé à de la farine de riz grillée, le nem thính est considéré comme une délicieuse spécialité de Thanh Hoa , mais tout le monde n'ose pas y goûter.

Le nem thính est un plat réputé de Thanh Hoa. D'après les habitants, il est préparé à base de porc cru et de thính. Le thính est une pâte à base de riz ou de maïs, grillée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis moulue ou pilée en poudre.

Bien que fermenté naturellement sans aucun traitement, le nem thính possède une saveur unique, différente des autres types de saucisses de porc fermentées que l'on trouve couramment à Thanh Hoa.

L'association de porc cru, de poudre de riz grillé et de feuilles caractéristiques telles que les feuilles de goyave et les feuilles de Centella asiatica, ainsi que de nombreuses épices familières comme la sauce de poisson, le piment, l'ail et le poivre, donne au nem thính un goût légèrement acidulé et un arôme distinctif provenant de la viande fraîche fermentée.

Les feuilles de goyave doivent être à maturité moyenne, ni trop vieilles ni trop jeunes. (Photo : Ngoc Vi)

Mme Nguyen Thi Dung (ville de Nghi Son, province de Thanh Hoa) a déclaré que la fabrication de saucisses de porc fermentées exige une grande méticulosité et une attention particulière aux détails. Parmi les étapes à suivre, le choix des matières premières est considéré comme le plus important, car il détermine la qualité du produit.

« Le porc doit être maigre, sans gras, frais et chaud, et avoir été acheté le jour même. Le riz utilisé pour l'assaisonnement doit être un riz gluant ou non gluant de bonne qualité, à grains ronds et réguliers, ni trop blancs ni trop jaunes. Quant aux feuilles de goyave et de bétel qui rehaussent l'arôme du nem, il faut choisir des feuilles tendres, ni trop jeunes ni trop vieilles », a précisé Mme Dung.

Selon Mme Dung, le porc utilisé pour la préparation du nem thính (une saucisse de porc fermentée vietnamienne) est coupé en petits morceaux et mélangé à de la couenne de porc finement effilochée. Auparavant, le découpage de la couenne était une opération très laborieuse, car il fallait la réaliser à la main afin d'obtenir des lamelles fines et bien mélangées à la viande et aux épices.

Cependant, de nos jours, dans les grandes usines de production de nem thính (saucisse de porc fermentée), le tranchage de la peau de porc est devenu plus pratique grâce à l'utilisation de machines modernes, ce qui permet de gagner du temps et de réduire les efforts tout en assurant la productivité.

Du porc et de la couenne de porc sont mélangés à diverses épices. Vidéo : Ngoc Vi

Après avoir préparé les ingrédients, la viande et la couenne de porc sont soigneusement mélangées avec des assaisonnements tels que du bouillon en poudre, de la sauce de poisson, du piment, du poivre et de l'ail haché (selon votre goût), puis on ajoute de la poudre de riz grillé parfumée et on mélange bien. Cette étape doit être réalisée uniformément.

Ensuite, la préparation de porc fermentée est façonnée en boulettes individuelles selon la quantité requise, puis enveloppée dans des feuilles de bananier, avec un sac plastique à l'intérieur pour permettre la fermentation naturelle. L'emballage des saucisses exige également une attention particulière afin de garantir une fermeture hermétique.

« Ceux qui préparent des rouleaux de printemps doivent les enrouler très serrés ; sinon, ils laisseront échapper de l'eau et ne cuiront pas correctement », a expliqué Mme Dung.

Les rouleaux de printemps sont emballés serrés dans des sacs en plastique avant d'être enveloppés dans des feuilles de bananier. Photo : Ngoc Vi

Après avoir été emballés, les rouleaux de porc fermentés sont placés dans un endroit sec, frais et aéré, ou suspendus dans le grenier de la cuisine. Au bout de deux ou trois jours environ, ils sont mûrs et ont atteint le niveau d'acidité idéal ; ils sont alors prêts à être dégustés.

De nombreux convives ayant goûté ce plat soulignent que le nem thính possède une saveur légèrement acidulée due au porc fermenté et un arôme caractéristique de farine de riz grillée. Accompagné de feuilles de goyave ou de bétel, et trempé dans une sauce chili ou une sauce nuoc-mâm, le nem thính révèle des saveurs encore plus exquises.

Sur le marché, la saucisse de porc fermentée (nem thính) coûte actuellement entre 25 000 et 50 000 VND la pièce (en fonction de la quantité et de l'emplacement).

Bien que considéré comme une spécialité célèbre de Thanh Hoa, le nem thính est assez sélectif en termes de clientèle car ce plat n'est pas cuit à la chaleur mais subit seulement un processus de fermentation naturelle.

Certains gourmets admettent que le nem thính (saucisse de porc fermentée à la poudre de riz grillé) peut paraître rebutant, mais qu'il est en réalité irrésistible. Toutefois, les personnes ayant l'estomac sensible ou des problèmes digestifs devraient y réfléchir à deux fois avant d'en consommer.

Un touriste assis sur un trottoir à Hanoï , dégustant un plat, le qualifie de « meilleur du Vietnam ». Lors de son séjour à Hanoï, ce touriste d'origine vietnamienne et pakistanaise a savouré une soupe de nouilles au crabe et n'a cessé de vanter sa saveur exquise.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-thinh-o-thanh-hoa-du-khach-an-la-ghien-2334030.html