Salade d'œufs de poisson volant : si vous venez à Quang Nam, ce serait dommage de ne pas la goûter.

La salade d'œufs de poisson volant est disponible dans toutes les provinces de la région centrale, mais celle de Quang Nam a la saveur de l'océan mêlée à des herbes traditionnelles telles que la coriandre vietnamienne, les échalotes, etc., ce qui lui confère un goût très unique.

Salade d'œufs de poisson volant aux couleurs chatoyantes et à la saveur exquise

La salade d'œufs de poisson volant était autrefois un plat rustique de la mer, mais elle est aujourd'hui devenue une spécialité pour de nombreux touristes visitant Quang Nam.

Si vous venez à Quang Nam - Da Nang en début d'été, n'oubliez pas de goûter la salade d'œufs de poisson volant, servie avec du Tuy Loan ou du Dai Loc (galettes de riz grillées croustillantes), il n'y a rien de meilleur.

Inutile d'aller dans des restaurants chics pour en profiter, tout le monde peut acheter des œufs de poisson volant frais chez les marchands de fruits de mer pour les emporter et les transformer chez soi au prix d'environ 500 000 VND le kilo d'œufs frais.

Délicieuse salade d'œufs de poisson volant

Le printemps passe, l'été arrive, la saison du poisson volant commence : à des prix très abordables et délicieux, les mères de famille des campagnes s'empressent d'en acheter pour le cuisiner en de savoureux plats tels que le poisson volant braisé au jacquier, le poisson volant grillé, le poisson volant en soupe aigre, le poisson volant frit, le poisson volant braisé au curcuma…

La chair du poisson volant est ferme et parfumée, mais l'ingrédient le plus précieux de ce poisson reste ses œufs dorés, utilisés pour préparer la fameuse et renommée salade de poisson volant, « la plus délicieuse du monde ».

C'est pourquoi ma ville natale a encore une chanson : « Délicieuse salade d'œufs de poisson volant / Goûtez-la, que vous soyez triste ou heureux. »

Salade d'œufs de poisson volant servie avec du papier de riz grillé

Le vieux pêcheur Nguyen Van Nam (65 ans, habitant la commune de Tam Hai, district de Nui Thanh, province de Quang Nam) racontait qu'autrefois, il partait en mer sur une barque en bambou pour pêcher le poisson volant. L'été, au large, il y en avait d'innombrables qui volaient comme des libellules à quelques mètres au-dessus de la surface de l'eau.

Pour collecter les œufs de poissons volants, autrefois, chaque bateau partant en mer, M. Nam transportait ou tirait quelques dizaines de « fagots » de tiges et de feuilles de palmier dattier pour que les poissons volants y déposent leurs œufs, puis récoltait ces derniers.

De plus, lorsqu'il découpe les poissons volants pour les faire sécher, M. Nam fait également sécher leurs œufs. Pour obtenir 1 kg d'œufs de poisson volant séchés, il lui faut découper des centaines de poissons. Le séchage des œufs de poisson volant doit être parfait. S'ils sont trop secs, ils perdent facilement leur douceur, leur élasticité, leur fermeté et leur croquant, qualités essentielles à leur saveur.

Pour préparer une salade d'œufs de poisson volant, commencez par faire tremper les œufs de poisson volant séchés dans de l'eau propre pendant environ 2 heures, puis égouttez-les, déchirez-les en morceaux et retirez les impuretés, lavez-les et faites-les bouillir avec un peu de gingembre frais pour les parfumer, puis retirez-les et égouttez-les.

Ensuite, choisissez de la poitrine de porc fraîche, faites-la bouillir et tranchez-la finement. Faites cuire les crevettes d'eau douce à la vapeur et décortiquez-les. Retirez la pellicule extérieure des cacahuètes grillées et concassez-les.

Les légumes comme les carottes, les concombres, les oignons, les tomates, les ananas et les piments sont coupés en petits ou gros morceaux, ou râpés, selon les préférences de chacun. Les herbes aromatiques telles que la coriandre vietnamienne, le basilic et la coriandre fraîche sont lavées, hachées et réservées. Les piments sont émincés et les citrons coupés en deux.

ingrédients de la salade d'œufs de poisson volant

Pour déguster ce plat, il suffit de mettre tous les légumes hachés, les œufs de poisson, la poitrine de porc et les crevettes dans un petit bol, d'arroser d'un filet de sauce de poisson, de citron, d'ail et de piment, et de bien mélanger pour que les ingrédients s'imprègnent des épices.

Ajoutez progressivement un peu de glutamate monosodique, de sucre, de poivre moulu et d'herbes, en remuant bien. Versez ensuite la préparation dans une assiette, parsemez de cacahuètes grillées concassées et d'herbes. Assaisonnez à votre goût. Enfin, si vous souhaitez une version plus grasse, faites revenir les échalotes et incorporez-les plus tard.

Délicieux et unique

La salade d'œufs de poisson volant servie avec des galettes de riz grillées est un délice unique. Pour l'apprécier pleinement, il est conseillé de la savourer lentement afin de profiter de toutes les saveurs : parfum, richesse, onctuosité, croustillant et craquant. Les œufs de poisson se mêlent à la douceur des crevettes, au gras du porc, à la fraîcheur des herbes, au croquant des galettes de riz, à la saveur riche de la sauce nuoc-mâm et aux arômes de poivre et d'herbes.

La présentation de cette salade de poisson volant, avec ses minuscules œufs blancs mêlés au rouge des crevettes et du piment mûr, le vert des herbes et les échalotes frites dorées, est très appétissante, et l'arôme de cette salade d'œufs de poisson volant qui s'en dégage est enivrant.

Autrefois, en été, lors des commémorations de décès et des cérémonies de vénération de la terre, la traditionnelle salade d'œufs de poisson volant apparaissait souvent sur la table et était d'abord dégustée par les gourmets avec du papier de riz grillé croustillant de Tuy Loan et un verre de vin de riz parfumé.

Le goût gras et sucré des crevettes et de la viande, l'arôme des herbes et des cacahuètes grillées, le craquement des galettes de riz grillées et croustillantes, tout cela crée un plat riche en saveurs marines.

De nos jours, la salade d'œufs de poisson volant est rarement présente sur les autels ancestraux lors des commémorations ou des fêtes funéraires, car sa préparation exige beaucoup d'efforts et de méticulosité.

Source : https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm