Répandre la quintessence des montagnes et des forêts

Depuis des générations, le riz gluant au charbon de bois du district de Dakrong et la levure de feuilles de la région de Lia, dans le district de Huong Hoa, sont considérés comme des produits typiques des montagnes et des forêts de l'ouest de Quang Tri . Ces produits sont le fruit d'un sol façonné par le climat, l'eau des cours d'eau et le travail et la créativité des habitants. Aujourd'hui, le riz gluant au charbon de bois et la levure de feuilles sont devenus des produits de consommation courante, appréciés non seulement au sein des villages, mais aussi dans des régions plus éloignées du pays, où rayonne l'essence même de la forêt.

Préserver la « perle noire » des montagnes et des forêts

Le riz gluant noir est depuis longtemps comparé aux « perles noires » des montagnes et des forêts de Dakrong, car cette variété doit être cultivée sur de hautes collines, à mi-hauteur des montagnes, et supporter les conditions climatiques extrêmes : sécheresse, froid et gel. Sans doute grâce à cette adaptation à un sol et un climat difficiles, le riz gluant noir a développé une couleur magnifique, un arôme envoûtant et une richesse nutritionnelle inégalée.

Gros grains de riz gluant dans les rizières desséchées de la commune d'A Ngo, district de Dakrong - Photo : DOCTOR

D'après les récits des anciens des minorités ethniques de nombreux villages et hameaux du district de Dakrong, ils connaissaient cette variété de riz gluant depuis leur enfance. Il est possible que, depuis les origines du village, cette variété de riz gluant ait été introduite dans la région par leurs ancêtres.

À l'époque, pour cultiver le riz gluant, les habitants devaient chaque année, de janvier à mars du calendrier solaire, gravir les hautes collines pour défricher les arbres et les mauvaises herbes afin de créer des champs relativement plats. Puis, en avril, ils commençaient à apporter les graines pour les semer. Le riz gluant poussait naturellement et était récolté de fin octobre à début novembre du calendrier solaire.

Après la récolte, les minorités ethniques locales sélectionnent des semences de riz de qualité pour la culture suivante. Du fait des caractéristiques de cette variété de riz gluant et d'une production fortement dépendante des aléas climatiques, sans engrais, le rendement est faible, ce qui explique le nombre décroissant de cultivateurs. Dans les communes du district montagneux de Dakrong, la quasi-totalité des habitants pratiquent une agriculture à petite échelle pour subvenir aux besoins de leurs familles et lors des fêtes.

Face à la situation actuelle du riz gluant noir, menacé de dégénérescence et de disparition progressive, le district de Dakrong s'est récemment concentré sur la mise en œuvre de solutions visant à préserver et à développer cette variété de riz gluant économiquement précieuse. Il contribue ainsi à la préservation de ressources génétiques précieuses et au développement du riz gluant noir en tant que produit typique des coopératives agricoles.

Depuis 2019, le district de Dakrong a mis en œuvre de nombreux programmes de soutien et des projets pilotes de culture de riz gluant dans les zones arides, en complément des travaux d'irrigation, avec des résultats très concluants. À titre d'exemple, le modèle de culture de riz gluant dans les zones de la commune de Ta Long, fréquemment sujettes aux pénuries d'eau, a permis d'obtenir un rendement de 38 à 39 quintaux par hectare.

Depuis, une vingtaine de familles des villages de la commune de Ta Long ont courageusement étendu leurs surfaces cultivées en riz gluant. Dans la commune d'A Ngo, après plusieurs saisons de culture réussies, les autorités ont encouragé les agriculteurs à étendre leurs surfaces de production, passant de 7 à 10 hectares à environ 20 à 30 hectares.

Non seulement les communes de Ta Long et d'A Ngo, mais aussi de nombreuses autres communes du district de Dakrong ont audacieusement étendu leurs surfaces cultivées en riz gluant noir, au même titre que les variétés de riz classiques. De plus, les autorités à tous les niveaux, les services et les unités spécialisées du district de Dakrong apportent un soutien et des conseils réguliers aux agriculteurs afin de les encourager à adopter une production biologique et ainsi produire des produits sains et de qualité. Parallèlement, la promotion de la marque et la valorisation des produits à base de riz gluant noir contribuent à augmenter la valeur ajoutée de la production et à stimuler le développement économique local.

Levure en feuilles, saveur typique de la région de Lia

La région de Lia comprend les communes de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi et Ba Tang, dans le district de Huong Hoa. Sur ces terres, depuis des décennies, les habitants perpétuent le secret de la fabrication traditionnelle du vin à base de feuilles de levure, un produit typique de la région. Ce vin est élaboré à partir d'un mélange de feuilles, de racines et de plantes médicinales précieuses.

Les feuilles de levure sont ensuite séchées sur une grille de cuisine pendant environ 8 à 10 jours, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, ce qui permet une utilisation plus longue. – Photo : NB

Pour fabriquer de la levure de feuilles traditionnelle, les minorités ethniques des communes de la région de Lia doivent voyager pendant de nombreux jours au cœur des forêts pour trouver des feuilles, des racines, de l'écorce d'arbre... jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment d'ingrédients pour fabriquer cette levure spéciale.

Selon les anciens, pour fabriquer de la levure de feuilles, il faut au moins 12 types de feuilles, racines, écorces et tiges de plantes médicinales telles que : kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cycas sauvage), la baq (bétel), pliêm părdang, tieu (piment), ka tao (canne à sucre), bach noi (plante gélatineuse poilue), a-pin (plante núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanc)...

Une fois tous les ingrédients trouvés, les habitants les rapportent chez eux, les sélectionnent soigneusement, les lavent, les coupent, les mélangent et les font sécher. Certains vont même jusqu'à piler légèrement les ingrédients lavés dans un mortier avant de les faire sécher.

Une fois les matières premières sèches, pour poursuivre la fabrication de la levure, faites tremper le riz gluant dans de l'eau propre pendant environ une demi-journée, puis égouttez-le et pilez-le dans un mortier en bois jusqu'à obtenir une poudre fine. Les feuilles, les racines et les tiges, une fois séchées, seront divisées en deux parties : l'une sera mélangée à la farine de riz gluant et à la levure (récupérée des préparations précédentes), puis pilée.

Les feuilles, racines et tiges restantes sont trempées dans l'eau pendant 4 à 5 heures afin d'obtenir le levain. Ensuite, pétrissez à la main le mélange pilé avec l'eau de trempage jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Étalez ensuite une couche de 2 à 3 cm de feuilles de riz propres sur un plateau ou une planche en bois pour maintenir l'humidité du levain et égouttez-la. Façonnez ensuite à la main le mélange de feuilles, tiges, racines et farine de riz gluant préalablement pétri en petites boules de levure de 3 à 4 cm de diamètre (voire plus grandes), puis déposez-les délicatement sur le plateau ou la planche recouvert(e) de feuilles de riz.

L'étape suivante consiste à incuber la levure sous une fine couche de paille, puis à la recouvrir d'une bâche pour la maintenir au chaud pendant deux jours. Lorsque la levure a gonflé et que sa surface est devenue blanche et spongieuse, retirez une partie de l'enveloppe inférieure et enfilez-la sur une ficelle pour former de petits filaments. Faites-les sécher au soleil pendant environ 8 heures. Après séchage, suspendez la levure dans la cuisine pendant 8 à 10 jours afin qu'elle finisse de sécher avant utilisation.

Après avoir été lavées, hachées et séchées, les feuilles, les tiges, l'écorce et les racines des plantes médicinales sont mélangées à de la farine de riz gluant et pilées au mortier pour obtenir une levure de feuilles traditionnelle. - Photo : NB

Le président du Comité populaire de la commune de Thuan, Ho A Dung, a déclaré : « La commune de Thuan, dans le district de Huong Hoa, est une localité de la région de Lia réputée pour son artisanat traditionnel ancestral de fabrication d’émail sur feuilles. Actuellement, de nombreux foyers de la commune perpétuent et promeuvent cet artisanat, y compris des familles qui le pratiquent à une échelle relativement importante et approvisionnent le marché. Parmi ces foyers, citons : Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu… »

Ces dernières années, le district de Huong Hoa a régulièrement porté attention au développement du savoir-faire traditionnel de la fabrication d'émaux sur feuilles, et l'a soutenu dans de nombreuses localités de la région de Lia, notamment dans la commune de Thuan. À l'avenir, le district redoublera d'efforts pour préserver et promouvoir ce savoir-faire, tout en continuant à dynamiser la production locale et à développer l'économie locale.

Il est désormais possible d'affirmer que les mets à base de riz gluant de la région montagneuse de Dakrong et le vin de feuilles de levure de la région de Lia, dans le district de Huong Hoa, occupent une place à part et exercent un pouvoir de séduction indéniable. Le riz gluant et les feuilles de levure ne sont plus seulement des produits typiques de la région montagneuse de Quang Tri ; ils descendent désormais des montagnes jusqu'aux plaines, diffusant les saveurs des montagnes et des forêts et emportant avec eux l'âme des montagnards jusqu'aux confins du pays et au-delà.

Nhon Bon

Source : https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm