Diffuser la quintessence des montagnes et des forêts

Depuis des générations, le riz gluant au charbon de bois du district de Dakrong et la levure de feuilles de la région de Lia, district de Huong Hoa, sont considérés comme des produits typiques des montagnes et des forêts de l'ouest de Quang Tri . Ces produits sont le fruit de la cristallisation du sol, du climat, de l'eau des ruisseaux, du travail et de la créativité des habitants. Aujourd'hui, le riz gluant au charbon de bois et la levure de feuilles sont devenus des produits de base et ne sont plus seulement consommés au village, mais diffusent également la quintessence de la forêt dans des régions lointaines du pays.

Préserver la « perle noire » des montagnes et des forêts

Le riz gluant noir a longtemps été comparé aux « perles noires » des montagnes et forêts de Dakrong, car cette variété doit être cultivée sur de hautes collines, à mi-hauteur, pour résister aux conditions difficiles de sécheresse, de froid et de gel. C'est peut-être grâce à son adaptation à des sols et des conditions climatiques difficiles que le riz gluant noir a acquis une belle couleur, un arôme gluant et une richesse nutritionnelle inégalée.

Grains de riz gluant lourds dans les champs privés d'eau de la commune d'A Ngo, district de Dakrong - Photo : DOCTOR

D'après les récits des anciens membres des minorités ethniques de nombreux villages et hameaux du district de Dakrong, cette variété de riz gluant était connue depuis leur enfance. Il est possible que cette variété ait suivi les ancêtres dès l'origine du village.

À cette époque, pour cultiver le riz gluant, chaque année, de janvier à mars (calendrier solaire), les habitants devaient gravir les hautes collines pour débroussailler et désherber afin de créer des champs relativement plats. Puis, en avril, ils commençaient à semer. Le riz gluant poussait naturellement et était récolté de fin octobre à début novembre (calendrier solaire).

Après la récolte, les minorités ethniques sélectionnent des semences de riz de qualité afin de les conserver pour la prochaine récolte. En raison des caractéristiques de cette variété de riz gluant et de la forte dépendance de la production naturelle, sans engrais, le rendement est faible, ce qui explique la rareté de sa culture. La quasi-totalité des habitants des communes du district montagneux de Dakrong se limitent à de petites cultures pour subvenir aux besoins de leurs familles et lors des fêtes.

Face au risque de dégénérescence et de disparition progressive du riz gluant noir, le district de Dakrong s'est récemment attaché à mettre en œuvre des solutions pour préserver et développer cette variété de riz gluant à forte valeur économique . Il contribue ainsi à préserver de précieuses ressources génétiques et à faire du riz gluant noir un produit OCOP typique.

Depuis 2019, le district de Dakrong a mis en œuvre de nombreux programmes de soutien et modèles pilotes de culture de riz gluant dans les zones en pénurie d'eau, à proximité des ouvrages d'irrigation, et a obtenu une grande efficacité. En moyenne, le modèle de culture de riz gluant dans les zones fréquemment en pénurie d'eau de la commune de Ta Long a produit entre 38 et 39 quintaux/ha.

Depuis lors, une vingtaine de ménages des villages de la commune de Ta Long ont activement étendu leur superficie de culture du riz gluant. Dans la commune d'A Ngo, après de nombreuses campagnes de plantation réussies, le gouvernement a encouragé la population à étendre la superficie de production de 7 à 10 hectares et prévoit d'atteindre environ 20 à 30 hectares.

Les communes de Ta Long et d'A Ngo, ainsi que de nombreuses communes du district de Dakrong, ont activement étendu leurs superficies et planté du riz gluant noir de façon saisonnière, comme les variétés de riz traditionnelles. De plus, les autorités à tous les niveaux, départements et unités spécialisées du district de Dakrong soutiennent et accompagnent régulièrement les populations vers la culture biologique afin de créer des produits propres et de qualité. Parallèlement, la promotion de la marque et la promotion de la production de riz gluant noir contribuent à accroître la valeur de la production et à promouvoir le développement économique local.

Levure de feuilles, saveur typique de la région de Lia

La région de Lia comprend les communes de Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi et Ba Tang, dans le district de Huong Hoa. Depuis des décennies, les habitants de cette région préservent le secret de la fabrication traditionnelle du vin à partir de feuilles de levure, un produit qui est progressivement devenu un produit typique du district. Les feuilles de levure sont la levure traditionnelle utilisée pour la fabrication du vin, issue d'un mélange de nombreuses feuilles, racines et plantes médicinales précieuses.

Les feuilles de levure sont ensuite séchées sur l'étagère de la cuisine pendant environ 8 à 10 jours jusqu'à ce que la levure soit complètement sèche, ce qui permet une utilisation plus longue - Photo : NB

Pour fabriquer la levure de feuilles traditionnelle, les minorités ethniques des communes de la région de Lia doivent voyager pendant plusieurs jours dans les forêts profondes pour trouver des feuilles, des racines, de l'écorce d'arbres... jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment d'ingrédients pour fabriquer cette levure spéciale.

Selon les anciens, pour fabriquer de la levure de feuilles, il faut au moins 12 types de feuilles, racines, écorces et tiges de plantes médicinales telles que : kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cycas sauvage), la baq (bétel), pliêm părdang, tieu (piment), ka tao (canne à sucre), bach noi (plante à gelée velue), a-pin (plante núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanc)...

Une fois tous les ingrédients réunis, les habitants les rapportent chez eux, les sélectionnent soigneusement, les lavent, les hachent, les mélangent et les sèchent. Certains les mettent même dans un mortier et les pilent légèrement avant de les sécher.

Une fois les matières premières sèches, pour préparer la levure finale, faites tremper le riz gluant dans de l'eau propre pendant environ une demi-journée, puis sortez-le et pilez-le dans un mortier en bois pour le réduire en poudre fine. Après séchage, les feuilles, les racines et les tiges sont divisées en deux parties : l'une est mélangée à la farine de riz gluant et à la levure (réservée des lots précédents) puis pilée.

Les feuilles, racines et tiges restantes sont trempées dans l'eau pendant environ 4 à 5 heures afin que l'eau puisse former la levure de feuilles. L'étape suivante consiste à pétrir le mélange pilé avec l'eau de levure préalablement imbibée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Ensuite, étalez des balles de riz propres sur un plateau ou une planche en bois, sur une épaisseur d'environ 2 à 3 cm, afin de maintenir la levure humide et d'égoutter l'eau. Ensuite, la personne qui prépare la levure de feuilles utilise ses mains pour rouler et façonner le mélange de feuilles, tiges, racines et farine de riz gluant préalablement pétri en petites boules de levure de 3 à 4 cm de diamètre, voire plus, puis les déposez délicatement sur le plateau ou la planche tapissée de balles de riz.

L'étape suivante consiste à incuber la levure sous une fine couche de paille, puis à la recouvrir d'une bâche pour la maintenir au chaud pendant deux jours. Lorsque la levure commence à gonfler et prend une couleur blanche et spongieuse à la surface, retirez une partie de l'enveloppe et utilisez une ficelle pour la ficeler en petits filaments. Laissez-la sécher au soleil pendant environ 8 heures. Après séchage, la levure est suspendue dans la cuisine pendant 8 à 10 jours afin de poursuivre son séchage avant utilisation.

Après avoir été lavées, hachées et séchées, les feuilles, les tiges, l'écorce et les racines des plantes médicinales sont mélangées à de la farine de riz gluant et pilées dans un mortier pour fabriquer de la levure de feuille traditionnelle - Photo : NB

Le président du Comité populaire de la commune de Thuan, Ho A Dung, a déclaré : « La commune de Thuan, dans le district de Huong Hoa, est une localité de la région de Lia où l'artisanat traditionnel de la fabrication de l'émail à la feuille est très ancien. Aujourd'hui, de nombreux ménages de la commune préservent et promeuvent cet artisanat traditionnel, notamment des familles qui le pratiquent à grande échelle et approvisionnent le marché, comme les familles Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu…

Ces dernières années, le district de Huong Hoa a régulièrement porté attention au développement de la fabrication traditionnelle d'émaux à feuilles dans de nombreuses localités de la région de Lia, dont la commune de Thuan, et l'a soutenu. À l'avenir, la localité redoublera d'efforts pour préserver et promouvoir ce métier, tout en continuant à promouvoir et à valoriser la production afin d'encourager la population à produire et à développer l'économie.

On peut désormais affirmer que les plats à base de riz gluant de la région montagneuse de Dakrong et le vin de feuilles de levure de la région de Lia, district de Huong Hoa, occupent une place de choix et ont le pouvoir de captiver le cœur de ceux qui les apprécient. Le riz gluant et les feuilles de levure ne sont plus des produits typiques de la région montagneuse de Quang Tri, mais descendent également des montagnes jusqu'aux plaines, diffusant les saveurs des montagnes et des forêts, transmettant les émotions des habitants des hautes terres aux contrées lointaines, à l'intérieur comme à l'extérieur du pays.

Nhon Bon

Source : https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm