« Je me souviendrai toujours des plats que ma mère cuisinait. »

De retour d' Hanoï après la prestigieuse cérémonie de remise de l'étoile Michelin, M. Peter Cuong Franklin (propriétaire et chef du restaurant An An) était encore très ému. Il s'est également entretenu avec son équipe pour discuter et analyser les facteurs ayant contribué à l'obtention de cette distinction.

« Mais honnêtement, même maintenant, je ne sais pas pourquoi mon restaurant a obtenu une étoile Michelin », a déclaré le restaurateur avec un sourire, en guise d'introduction à son récit.

Peter Cuong Franklin est un Américain d'origine vietnamienne. Ses parents sont originaires de Quang Ngai , tandis que lui est né et a grandi à Da Lat.

Le restaurant attire davantage de clients vietnamiens depuis qu'il a reçu une étoile Michelin.

Peter Cuong Franklin est un chef vietnamo-américain né et élevé à Da Lat, de parents originaires de Quang Ngai. Il a étudié au Cordon Bleu (une école spécialisée dans le commerce et les arts culinaires en France) et a reçu une formation dans des restaurants de renommée mondiale .

Six ans après l'ouverture d'An An, il s'est dit très honoré que son restaurant ait figuré parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie et soit aujourd'hui le seul restaurant d'Hô Chi Minh-Ville à posséder une étoile Michelin. Il estime que c'est une excellente opportunité pour promouvoir le tourisme et la gastronomie vietnamiens à l'international.

Il estime que le personnel jeune et travailleur est la clé du succès du restaurant.

Submergé de bonheur assis avec ses collègues, bien qu'il ne puisse identifier le facteur exact qui a permis au restaurant de recevoir cet honneur, il pense que le personnel jeune, travailleur et enthousiaste est la clé du succès du restaurant.

« Avant d'obtenir une étoile Michelin, la plupart de nos clients venaient de Hong Kong et de Singapour, mais ces derniers temps, nous accueillons davantage de clients locaux, notamment de Hô Chi Minh-Ville, d'Hanoï et d'autres provinces et villes », a déclaré le propriétaire.

Même si je suis aujourd'hui étoilée au Michelin, je n'oublie jamais mes racines, les plats que ma mère me préparait. J'ai nourri mon inspiration en discutant régulièrement avec des cuisinières de rue, surtout des femmes. Elles étaient très compétentes et partageaient leur savoir avec moi, m'apprenant même à cuisiner ; c'est ainsi que j'ai appris chaque jour.

Monsieur Peter Cuong Franklin

Ayant travaillé et dîné dans de nombreux restaurants étoilés au guide Michelin, Peter Cuong a constaté un point commun entre eux. Il a déclaré : « Obtenir une étoile Michelin est déjà difficile, mais nous continuerons à viser de nouvelles distinctions. »

Inspirez-vous des chefs de la cuisine de rue.

Il y a six ans, il est retourné au Vietnam et a ouvert An An avec l'ambition de créer un nouveau style de cuisine vietnamienne dans son pays natal. Il a choisi un petit local dans le vieux marché de Ton That Dam, un marché historique chargé d'histoire et intimement lié aux habitants du vieux Saigon.

Avec sa taille modeste au cœur du Vieux Marché et son atmosphère chaleureuse, l'emplacement d'An An en dit long sur son approche culinaire : allier tradition et cuisine contemporaine, offrir des saveurs familières tout en innovant constamment.

Les plats du restaurant An An sont préparés avec des ingrédients frais provenant des marchés locaux.

Le chef vietnamo-américain a expliqué que les plats de son restaurant s'inspirent de la riche culture culinaire de son pays d'origine et utilisent des ingrédients frais provenant des marchés locaux, associés à des techniques culinaires apprises grâce à son expérience dans de grands restaurants à Hong Kong, Chicago et dans d'autres villes.

Il a donné un exemple : « Le bánh mì et le pho servis dans les restaurants sont déjà incroyablement délicieux, mais j’ai tout de même décidé de créer des innovations culinaires à partir de ces plats traditionnels, en les réinventant. Par exemple, pour le canard, les Vietnamiens le font généralement bouillir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, mais nous créons une recette de canard saignant, afin que les clients s’exclament “waouh” en le dégustant. Je dois travailler en permanence avec mon équipe créative pour y parvenir. »

Peter Cuong a déclaré qu'il n'oublierait jamais les plats cuisinés par sa mère qui l'ont nourri pendant son enfance.

Présentant le nom de son restaurant, « An An », il expliqua avec un sourire que le choix du nom était primordial et devait marquer les esprits. Après mûre réflexion, il avait opté pour un nom inspiré des mots vietnamiens fondamentaux pour « manger » et « boire ».

« J'ai un restaurant appelé An An qui met davantage l'accent sur la nourriture et un endroit qui met davantage l'accent sur les boissons appelé Nhau Nhau. Ici, ils servent de la bière et la façon dont les plats sont préparés se prête également à la consommation de bière, élevant ainsi la cuisine de rue à un niveau supérieur », a-t-il déclaré.

Pour nourrir sa passion pour la cuisine, le propriétaire vietnamo-américain explique qu'en tant que chef, il n'oublie jamais ses racines, son lieu de naissance et les plats que sa mère lui préparait durant son enfance.

« Même si j'ai maintenant une étoile Michelin, je me souviens toujours de mes racines, de ce que ma mère me préparait. J'ai nourri mon inspiration en discutant régulièrement avec des cuisinières de rue, surtout des femmes. Elles en savent beaucoup et me donnent des conseils, elles m'apprennent même à cuisiner ; c'est comme ça que j'apprends tous les jours », a-t-il confié.

Obtenir ne serait-ce qu'une étoile Michelin est difficile, mais le propriétaire du restaurant An An est déterminé à la conserver et à s'efforcer d'obtenir un meilleur classement.

Selon Mme Nguyen Thi Anh Hoa, directrice du département du tourisme de Hô Chi Minh-Ville, l'attribution d'une étoile au restaurant An An par le Guide Michelin et la mise à l'honneur des restaurants de la ville contribuent à faire de Hô Chi Minh-Ville une destination gastronomique de premier plan. Cela permet de promouvoir la cuisine locale, de créer une image positive et d'accroître les dépenses touristiques.

Lien source: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm