Le Guide Michelin mentionne 5 restaurants « abordables » à Hô Chi Minh-Ville, dont Ba Ghien (riz cassé) et Pho Phuong.

Le Guide Michelin vient de publier un article présentant 5 établissements Bib Gourmand – les plus délicieux et les plus abordables de Hô Chi Minh-Ville.

Riz brisé – un des plats typiques de Hô Chi Minh-Ville – Photo : Guide Michelin

L'article du Guide Michelin cite le célèbre chef Anthony Bourdain pour expliquer pourquoi la cuisine vietnamienne est incroyablement savoureuse, inspirante et profondément impressionnante, ce qui est une source de fierté.

Partout, les gens font de leur mieux dans ce qu'ils font. Improvisation, dépassement des erreurs, mise à jour et innovation constantes.

« Anthony Bourdain avait raison », écrivait le Guide Michelin.

Ce guide l'écrit aussi avec beaucoup d'humour : Hô Chi Minh-Ville est une ville qui « cuisine » sans arrêt lorsqu'on pense à des plats familiers mais émouvants, à des restaurants d'escargots étonnamment étranges et à des grillades savoureuses accompagnées d'un verre de vin parfait.

Vous voyagez à Hô Chi Minh-Ville avec un budget limité ? Le Guide Michelin vous dit : « N'ayez crainte ».

Des petits restaurants modestes aux adresses confidentielles, ils proposent une cuisine réconfortante, préparée avec soin et créativité.

Le Guide Michelin a sélectionné 5 stands de street food dans sa liste Bib Gourmand (délicieux et abordables) à Hô Chi Minh-Ville.

Stand de ragoût de bœuf

Ici, le ragoût de bœuf est servi dans un bol rustique en terre cuite, à la fois esthétique et réconfortant. Choisissez votre accompagnement préféré et dégustez-le avec du pain croustillant.

Le ragoût de bœuf Ganh est l'un des restaurants préférés des gourmets - Photo : Michelin

Le bouillon offre un équilibre parfait entre le sucré et le salé, débordant de saveurs riches et délicieuses.

Le Guide Michelin suggère également aux convives de « ne pas oublier de s'offrir un assortiment d'épices et de sauces pour une expérience plus riche ».

Vermicelles au poulet Ky Dong

Le restaurant a débuté avec une petite charrette vendant des nouilles au poulet au début de la rue Ky Dong. Plus tard, face à l'afflux de clients, le propriétaire a loué un local et ouvert un restaurant plus spacieux. En 2004, il a acquis un local dans la même rue et y est resté depuis.

Les vermicelles au poulet ou le pho au poulet coûtent 55 000 VND/petit bol, 65 000 VND/grand bol et le bol spécial coûte 70 000 VND.

Vermicelles au poulet Ky Dong - Photo : Michelin

D'après le Guide Michelin, le plat de nouilles au poulet servi ici est un chef-d'œuvre de simplicité. Le bouillon, riche et savoureux, est mijoté pendant 3 à 4 heures à partir d'os de poulet.

Pho Phuong

Le pho est bien sûr la spécialité du restaurant, mais la « véritable star » aux yeux des critiques Michelin, c'est le pho à la queue de bœuf.

Ici, la queue de bœuf mijote pendant plus de 40 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau ferme et élastique.

Pho à la queue de bœuf chez Pho Phuong - Photo : Michelin

Mme Nguyen Ngoc Phuong, la propriétaire du restaurant, a expliqué que, par le passé, sa mère n'utilisait pas de queue de bœuf pour préparer le pho, mais que, de son vivant, elle en ajoutait pour adoucir le bouillon. C'est ainsi qu'est né le pho à la queue de bœuf.

Ce plat n'est pas proposé dans tous les restaurants de pho de Saigon, et sa préparation laisse parfois à désirer. Un bol de pho à la queue de bœuf coûte environ 110 000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Les vermicelles, le bœuf tendre et les tendons de bœuf, combinés à un riche bouillon mijoté à partir d'os de bœuf et de porc avec un peu d'oignon, offrent une saveur complexe et agréable.

Le Bun bo 14B a suscité la controverse lorsqu'il a été répertorié dans le guide Michelin.

Les convives peuvent également ajouter des germes de soja, un peu de piment, du jus de citron et de la sauce de poisson selon leurs préférences.

Riz cassé Ba Ghien

Depuis les années 1990, Ba Ghien, restaurant de riz brisé, existe depuis près de 30 ans. Il est considéré comme « le restaurant de riz brisé proposant la plus grosse côte de porc de Saigon ».

Parmi les plats signature, on trouve des côtes de porc parfaitement grillées accompagnées de riz cassé, servies avec des radis marinés et une riche sauce de poisson aigre-douce.

Ba Ghien, le seul restaurant de riz brisé référencé dans le guide MICHELIN - Photo : Guide Michelin

Ici, un plat spécial de riz brisé garni de travers de porc, de couenne de porc, de saucisse, de boulettes de viande, d'un œuf au plat et de saucisse chinoise coûte 149 000 VND. Le plat le moins cher est à 81 000 VND. Les clients bénéficient d'une réduction de 5 000 VND en mangeant sur place.

Lorsque Ba Ghien a été récompensé par Michelin, de nombreuses personnes sur les réseaux sociaux ont affirmé que le prix du riz cassé y était trop élevé pour figurer sur la liste des restaurants abordables.

Interrogée à l'époque par Tuoi Tre Online , la propriétaire du restaurant, Truong Vinh Thuy, a déclaré : « Je peux vous garantir qu'à Saigon, aucun autre restaurant ne propose un plateau-repas à 81 000 VND avec des travers de porc aussi gros que les miens. Mes travers pèsent en moyenne 128 grammes, certains jusqu'à 142 grammes. Je reçois de la viande fraîche et chaude tous les jours. »

Source : https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm