Michelin dit que Hanoï est la capitale des vermicelles, des nouilles et des vermicelles de verre, faisant l'éloge des vermicelles d'anguille Dong Thinh, du Khoi Hoi pho...

Le Guide Michelin vient de publier un article présentant les meilleurs restaurants de nouilles, vermicelles et vermicelles de riz à Hanoi qui ne coûtent pas trop cher.

À Hanoi, vous pouvez facilement trouver ces restaurants dans presque tous les coins de rue.

Selon le guide Michelin, Hanoï est « la capitale des vermicelles, des nouilles et des vermicelles vietnamiens ».

Pho Bat Dan

Pho Bat Dan vend du pho au bœuf saignant, du pho au bœuf saignant et du pho bien cuit.

Pho Bat Dan - Photo : FBNH

Pour ajouter plus d'attrait, le Guide Michelin suggère aux convives de combiner le pho avec des bâtonnets de pâte frits croustillants ou de casser un œuf de poule pour amener le pho à un nouveau niveau.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh

Au Vietnam, de nombreux restaurants proposent des menus simples, axés sur un ingrédient de base. Dans cet établissement de 40 ans, cet ingrédient est l'anguille.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh - Photo : GUIDE MICHELIN

La boutique de vermicelles d'anguille Dong Thinh propose des vermicelles d'anguille, du porridge et de la soupe d'anguille. Chaque plat est riche et savoureux.

Les nouilles sont servies avec du bouillon ou mélangées à de l'anguille croustillante, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. Les critiques anonymes du guide Michelin ont encensé la soupe d'anguille, tandis que le porridge d'anguille peut être agrémenté de floss et de champignons shiitake.

Pho Khoi Hoi

Le nom du restaurant Khoi Hoi vient de la coiffure du propriétaire.

Soupe de nouilles au bœuf de Khoi Hoi - Photo : FBNH

Ici, vous pourrez déguster des plats à base de bœuf. Vous pouvez également personnaliser la préparation selon vos goûts.

Bun Cha Snow 34

Le bun cha se compose de nouilles de riz, de steaks de porc grillés et d'herbes. Le Guide Michelin recommande d'y ajouter des rouleaux de printemps frits pour rendre le plat plus appétissant.

Bun cha 34 - Photo : GUIDE MICHELIN

Pho Ly Quoc Su (Hoan Kiem)

Niché dans l'un des coins les plus fréquentés de Hanoi, ce restaurant de pho compte une clientèle fidèle de clients réguliers depuis des années.

Pho au bœuf Ly Quoc Su - Photo : GUIDE MICHELIN

Le Guide Michelin recommande un petit espace de cuisson, visible à travers une cloison vitrée, tenu par une équipe qualifiée servant des bols de pho copieux et délicieux.

Les critiques anonymes de ce guide jugent ce plat satisfaisant et satisfaisant.

Vermicelles Mai Hac De au porc grillé et nouilles au porc

Ce petit restaurant de bun cha a plus de 10 ans.

Vermicelles Mai Hac De au porc grillé - Photo : GUIDE MICHELIN

Outre les traditionnels rouleaux de printemps aux vermicelles, les convives peuvent commander du porc grillé ou du bœuf haché enveloppé dans des feuilles de bétel, le tout accompagné d'une sauce aigre-douce.

« Essayez-le avec des rouleaux de printemps frits qui ont une croûte croustillante et une garniture savoureuse », conseille le guide.

Pho au poulet Nguyet

Le pho au poulet Nguyet propose de nombreuses options, mais le pho aux cuisses, en deux versions : pho mixte et pho nuoc, est le plus populaire.

Pho au poulet Nguyet - Photo : GUIDE MICHELIN

À ce stade, vous pouvez combiner des cuisses de poulet avec des ailes de poulet ou des ailes de poulet avec de la poitrine de poulet, en ajoutant des épices à votre goût.

Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)

C'est un endroit populaire auprès des touristes , proposant du bun cha et du nem ran.

Bun Cha de Nguyen Huu Huan – Photo : FBNH

Les plats traditionnels comprennent des boulettes de viande moelleuses et des vermicelles dans un délicieux bouillon. Les rouleaux de printemps au crabe et les vermicelles au poulet sont particulièrement appréciés.

Pour les végétariens, il existe des rouleaux de printemps aux vermicelles végétariens et des vermicelles végétariens au tofu.

Pho au bœuf Au Trieu

Caché près de la cathédrale de Hanoi, le restaurant n'a pas d'enseigne mais est toujours recherché par de nombreux clients.

Pho au Bœuf Au Trieu - Photo : GUIDE MICHELIN

Alors que d'autres restaurants de nouilles au bœuf à Hanoi proposent souvent un bouillon clair, le restaurant de nouilles au bœuf Au Trieu se caractérise par son bouillon gras.

Le Guide Michelin apprécie particulièrement le pho tai « audacieux ». À la commande, le propriétaire découpe la viande, l'écrase au couteau, l'aplatit, puis la dépose sur les nouilles pho blanchies, versant rapidement à la louche le bouillon riche et parfumé.

Cette méthode permet de conserver la douceur et la fraîcheur du bœuf.

Source: https://tuoitre.vn/michelin-noi-ha-noi-la-thu-phu-bun-mi-mien-khen-mien-luon-dong-thinh-pho-khoi-hoi-20250207150026757.htm