Michelin affirme que Hanoï est la capitale des vermicelles, des nouilles et des nouilles de verre, et fait l'éloge des vermicelles d'anguille de Dong Thinh, du pho de Khoi Hoi...

Le Guide Michelin vient de publier un article présentant les meilleurs restaurants de nouilles, vermicelles et vermicelles de riz à Hanoï , à des prix raisonnables.

À Hanoï, vous trouverez facilement ces restaurants à presque tous les coins de rue.

Selon le Guide Michelin, Hanoï est « la capitale des vermicelles, nouilles et nouilles de verre vietnamiennes ».

Pho Bat Dan

Pho Bat Dan vend du pho au bœuf saignant, du pho au bœuf saignant et du pho bien cuit.

Pho Bat Dan - Photo : FBNH

Pour rendre le pho encore plus attrayant, le Guide Michelin suggère de l'accompagner de beignets frits croustillants ou d'y ajouter un œuf de poule pour lui donner une nouvelle dimension.

vermicelles d'anguille Dong Thinh

Au Vietnam, de nombreux restaurants proposent des menus simples axés sur un seul ingrédient de base. Dans cet établissement vieux de 40 ans, cet ingrédient est l'anguille.

Vermicelles d'anguille Dong Thinh - Photo : GUIDE MICHELIN

Le restaurant Dong Thinh propose des vermicelles d'anguille, du porridge d'anguille et de la soupe d'anguille. Chaque plat y est riche et savoureux.

Les nouilles sont servies avec un bouillon ou mélangées à de l'anguille croustillante, des herbes, des cacahuètes grillées et des échalotes. Les critiques anonymes du Guide Michelin ont salué la soupe d'anguille, tandis que le porridge d'anguille peut être agrémenté de chair d'anguille et de champignons shiitake.

Pho Khoi Hoi

Le nom du restaurant Khoi Hoi provient de la coiffure du propriétaire.

Khoi Hoi Beef Pho - Photo: FBNH

Ici, les convives peuvent déguster des plats à base de bœuf. Vous pouvez également préciser le mode de cuisson du bœuf selon vos préférences.

Bun Cha Snow 34

Le bun cha se compose de nouilles de riz, de galettes de porc grillées et d'herbes aromatiques. Le Guide Michelin suggère d'y ajouter des nems pour le rendre plus appétissant.

Bun cha 34 - Photo : GUIDE MICHELIN

Pho Ly Quoc Su (Hoan Kiem)

Niché dans l'un des quartiers les plus animés d'Hanoï, ce restaurant de pho bénéficie depuis des années d'une clientèle fidèle.

Pho au bœuf de Ly Quoc Su - Photo : GUIDE MICHELIN

Le Guide Michelin recommande un petit espace cuisine, visible à travers une cloison vitrée, où une équipe compétente sert de copieux et délicieux bols de pho.

Les contributeurs anonymes de ce guide ont attribué à ce plat la note « satisfaisant » et « satisfaisant ».

Vermicelles Mai Hac De au porc grillé et nouilles au porc

Ce petit restaurant de bun cha existe depuis plus de 10 ans.

Vermicelles Mai Hac De au porc grillé - Photo : GUIDE MICHELIN

Outre les traditionnels rouleaux de printemps aux vermicelles, les clients peuvent commander du porc grillé ou du bœuf haché enveloppé dans des feuilles de bétel, le tout accompagné d'une sauce aigre-douce.

« Essayez-le avec des rouleaux de printemps frits, à la croûte croustillante et à la farce savoureuse », conseille le guide.

Pho au poulet Nguyet

Le pho au poulet Nguyet propose de nombreuses options, mais le pho aux cuisses, en deux versions : pho mixte et pho nuoc, est le plus populaire.

Pho au poulet Nguyet - Photo : GUIDE MICHELIN

À ce stade, vous pouvez combiner des cuisses de poulet avec des ailes de poulet, ou des ailes de poulet avec des blancs de poulet, en ajoutant des épices selon votre goût.

Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)

C'est un lieu prisé des touristes , proposant du bun cha et du nem ran.

Bun Cha de Nguyen Huu Huan – Photo : FBNH

Parmi les plats traditionnels, on trouve des boulettes de viande fondantes et des vermicelles dans un délicieux bouillon. Les rouleaux de printemps au crabe et les vermicelles au poulet sont des incontournables.

Pour les végétariens, il existe des rouleaux de printemps végétariens aux vermicelles et des vermicelles végétariens au tofu.

Pho au bœuf Au Trieu

Caché près de la cathédrale de Hanoï, ce restaurant n'a pas d'enseigne mais reste très prisé des clients.

Pho au Bœuf Au Trieu - Photo : GUIDE MICHELIN

Alors que les autres restaurants de nouilles au bœuf à Hanoï proposent souvent un bouillon clair, le restaurant de nouilles au bœuf Au Trieu se caractérise par son bouillon gras.

Le Guide Michelin apprécie particulièrement le pho saignant « audacieux » servi ici. À la commande, le propriétaire tranche la viande, l'aplatit fermement au couteau, puis la dépose sur les nouilles pho blanchies et verse rapidement le bouillon riche et parfumé.

Cette méthode permet de préserver la douceur et la fraîcheur du bœuf.

Source : https://tuoitre.vn/michelin-noi-ha-noi-la-thu-phu-bun-mi-mien-khen-mien-luon-dong-thinh-pho-khoi-hoi-20250207150026757.htm