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La soupe de nouilles de riz (Hủ tiếu) est aussi répandue dans le delta du Mékong que le pho dans le Nord. Le long des routes reliant Vinh Long et Can Tho à An Giang et Ca Mau, les touristes trouvent facilement de nombreux stands de soupe de nouilles de riz, animés du matin au soir.
À Can Tho , et plus particulièrement dans l'ancien district de Cai Rang, la fabrication artisanale des nouilles de riz est encore pratiquée comme un métier traditionnel. Parmi les artisans locaux, la fabrique de nouilles de riz « Six Hoai », appartenant à M. Huynh Huu Hoai, est l'étape la plus prisée des touristes.
Située à environ 1 km du marché flottant de Cai Rang, cette fabrique de nouilles préserve non seulement la méthode traditionnelle de fabrication des nouilles, mais crée également de nombreux produits nouveaux et uniques, tels que des nouilles multicolores à base d'ingrédients naturels, et notamment la pizza aux nouilles unique en son genre.
Ayant travaillé dans l'usine pendant plus de 10 ans, Mme Kim Ba (54 ans) a déclaré qu'un lot de nouilles de riz passe par de nombreuses étapes méticuleuses : moudre la farine, mélanger la pâte, faire les nouilles, les sécher, les couper en brins, puis les sécher à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.
Pour donner des couleurs attrayantes aux nouilles de riz, le propriétaire utilise de la poudre de curcuma, du fruit du dragon, des feuilles de pandan, des fleurs de pois papillon, etc., qu'il mélange directement à la farine dès le début.
D'après Mme Kim Ba, la partie la plus délicate est la préparation des crêpes. « Il faut être très rapide ; même quelques secondes d'hésitation au moment de sortir la crêpe du cuiseur vapeur suffisent à la déchirer. La pâte ne cuit à la vapeur que pendant une trentaine de secondes, donc la qualité de toute la fournée dépend de l'habileté du cuisinier », a-t-elle expliqué.
Lors de leur visite, les touristes peuvent participer directement à des étapes telles que la fabrication des feuilles de riz et la découpe des feuilles séchées en lanières. Cette expérience authentique leur permet de mieux comprendre cet artisanat traditionnel, qui peut paraître simple mais exige en réalité minutie et patience.
Cependant, ce dont les visiteurs se souviennent le plus du restaurant Sáu Hoài, ce ne sont pas seulement les nouilles de riz colorées, mais aussi la pizza aux nouilles de riz, une création unique. Ce plat permet aux nouilles de riz vietnamiennes occidentales de se démarquer des plats traditionnels comme la soupe de nouilles ou les nouilles de riz sèches.
Contrairement à la pizza italienne traditionnelle qui utilise de la farine de blé, la base de la pizza aux nouilles est faite de nouilles de riz. La pâte est frite dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, légèrement gonflée, puis façonnée en une forme ronde semblable à celle d'une pizza classique.
La principale différence réside dans la garniture. Au lieu de fromage, de ketchup ou de saucisse, la pizza aux nouilles propose des œufs au plat, de la viande braisée tendre, le tout parsemé de cacahuètes grillées, d'oignons frits et d'un filet de sauce chili.
La superposition simple et harmonieuse des ingrédients crée une saveur à la fois familière et unique. Malgré sa préparation frite, ce plat n'est absolument pas gras grâce à la laitue qui l'accompagne.
L'attrait de ce plat réside aussi dans l'expérience qu'il offre. Les visiteurs peuvent assister en direct à la préparation de la pâte, à la cuisson de la pizza et à la garniture. Chaque pizza aux nouilles est vendue au prix de 50 000 VND.
Jennifer Harder (une touriste canadienne) a déclaré que le plat était très impressionnant, complètement différent de toutes les pizzas qu'elle avait mangées auparavant. « La croûte était croustillante, la viande tendre et l'œuf onctueux », a-t-elle commenté.
Parti d'une simple échoppe de nouilles familiale, M. Sau Hoai a transformé ce savoir-faire traditionnel en une destination touristique attrayante, tout en insufflant une nouvelle vie à ce plat de nouilles vietnamien occidental grâce à sa créativité unique.
Source : https://vietnamnet.vn/mon-pizza-ngon-gion-doc-la-keo-du-khach-do-ve-lo-hu-tieu-o-can-tho-2471241.html
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