La saison du changement du plateau de séchage des bananes

Chaque début décembre, ma mère allait au jardin admirer les régimes de bananes, les découpant habilement en grappes pour les déposer sur l'autel. La fumée d'encens enveloppait les bananes, les faisant mûrir rapidement, et en quelques jours seulement, elles étaient d'un jaune doré. Les manger trop longtemps devenait lassant, et si on les laissait trop longtemps, elles risquaient de s'abîmer ; alors ma mère coupait les bananes en deux ou trois tranches dans le sens de la longueur et les disposait sur un plateau pour les faire sécher.

Contrairement à beaucoup d'endroits, ma mère faisait simplement sécher les bananes au soleil, sans ajouter d'épices ni de sucre. Les bananes séchées de ma mère étaient simples et authentiques, à son image.

Les bananes séchées sont généralement des bananes moisies. Les bananes séchées ne sont pas difficiles quant à la variété, mais la douceur qui se dégage des bananes moisies, une fois l'eau évaporée par le soleil, plaît beaucoup aux enfants.

Maman voulait nous inculquer la méticulosité et la patience, alors elle nous confiait souvent la tâche d'éplucher des bananes et de les mettre dans une bassine. Ce travail paraissait simple, mais il exigeait de la délicatesse. Les bananes mûres étaient assez molles, aussi fallait-il les éplucher avec douceur pour ne pas les abîmer, mais aussi avec adresse pour ne pas les casser. Au début, les enfants étaient enthousiastes, mais au bout d'un moment, ils commençaient à s'agiter.

Après avoir épluché les bananes, maman les coupait en tranches moyennes, dans le sens de la longueur, et les disposait uniformément sur un plateau rond en métal. Si certaines tranches étaient trop épaisses, elle les aplatissait pour qu'elles sèchent plus vite, mais les extrémités ne devaient pas être trop fines pour éviter qu'elles ne collent au plateau.

Maman a posé le plateau de bananes sur une chaise haute en bois et l'a laissé sécher au soleil. Après chaque journée d'exposition, elle retournait les bananes pour que les deux faces sèchent uniformément.

À l'époque, on courait souvent jeter un œil au plateau de bananes, et quand on en voyait une un peu sèche, on en grignotait quelques tranches en cachette. Je ne sais pas pourquoi, mais les manger sur le champ était plus appétissant que de les attendre une fois sèches. C'était peut-être vrai, comme certains le disaient en plaisantant : les manger « librement » dans la cuisine était plus délicieux que lorsqu'elles étaient servies à table. Chaque fois que ma mère sortait et se retournait, voyant le plateau de bananes par endroits vide, elle savait immédiatement que quelques « petits gourmands » s'étaient servis en douce.

Après quatre ou cinq jours d'exposition au soleil, les bananes séchées sont prêtes. Maman les met dans un bocal en verre hermétique, puis les conserve au frais pour les déguster progressivement. À l'approche du Têt, elle dispose les bananes séchées dans des boîtes de gâteaux et de douceurs, puis les présente en premier sur la table aux invités venus lui souhaiter une bonne année. On prépare une tasse de thé Moc Cau bien chaud, on savoure un morceau de banane séchée sucrée, on se raconte des histoires sur le début de l'année, et le Têt est enfin terminé.

L'année dernière a été difficile. Le Têt approchait, mais je courais toujours partout pour gagner ma vie en ville. Ma mère restait à la maison pour faire sécher des bananes, les emballer dans des cartons et les envoyer en ville en voiture. Quand j'ai ouvert le carton en polystyrène que j'ai reçu à la gare routière, outre un bouquet de légumes, un piment et une douzaine d'œufs, c'est le carton de bananes séchées qui m'a presque fait pleurer. En mangeant un morceau de banane séchée, j'ai eu la gorge serrée par le mal du pays !

Source : https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html