Pendant la saison de Vu Lan, venez déguster des vermicelles végétariennes à la patate douce chez Ngo Thanh Van's ChanChan Noodle.

La salade de vermicelles de patate douce est l'un des plats les plus populaires du restaurant végétarien de Ngo Thanh Van. Elle est servie avec un bol de soupe aux légumes. - Photo : HO LAM

Début avril, Ngo Thanh Van et son mari ont annoncé l'ouverture d'un restaurant végétarien à Thao Dien, dans la ville de Thu Duc, à Hô Chi Minh-Ville. Les jours suivants, le restaurant affichait complet sans interruption, et de nombreux clients devaient patienter des heures.

Après quatre mois d'ouverture, le restaurant a réduit la situation de surpopulation grâce à des travaux de rénovation, d'agrandissement et d'ajout de tables, de chaises et de sièges.

Ngo Thanh Van ouvre un restaurant végétarien inspiré des échoppes de nouilles vietnamiennes de l'époque coloniale française.

Le restaurant végétarien de Ngo Thanh Van possède un espace frais et aéré, décoré dans un style nostalgique.

Tuoi Tre Online s'est rendu au restaurant pendant la pause déjeuner, l'un des moments les plus chargés de la journée. D'après les observations, il manquait encore des places assises, aucune table n'était disponible et certains clients acceptaient de s'asseoir et d'attendre leur tour. L'attente n'était toutefois pas excessive.

Espace restaurant végétarien de Ngo Thanh Van - Photo : HO LAM

Sur sa page personnelle, Ngo Thanh Van a révélé au public que son grand-père maternel était originaire de Chaozhou, né pendant la période coloniale française, en 1923 :

« Il a grandi et a voyagé pour vendre des meubles. »

Les bols de nouilles rapides dégustés dans les échoppes en bord de route devinrent peu à peu un plat familier après chaque arrêt de l'après-midi, lors de ses allers-retours.

Dans sa jeunesse, Ngo Thanh Van était fascinée par les récits de sa mère et recherchait des histoires et des images de la période coloniale française associées aux échoppes de nouilles qui réchauffaient le ventre de sa grand-mère et constituaient également le repas principal des marchands de l'époque.

Puis, lorsqu'elle s'est mariée, elle a rencontré un compagnon de vie qui était chef cuisinier, passionné de cuisine et capable de préparer des plats végétariens.

C’est de là que l’actrice de Hai Phuong et son mari ont germé dans l’idée de recréer un petit restaurant de nouilles, servant des clients venus de tout le pays.

« Ce restaurant de nouilles est né de l'inspiration des échoppes vietnamiennes de l'époque coloniale française. Son image évoque des valeurs spirituelles et prône un mode de vie sain et respectueux de l'environnement. »

Le restaurant ne proposera que des plats végétariens. Toujours tendance, toujours élégant, toujours savoureux et surtout, toujours soucieux de la santé des personnes actives », a écrit Ngo Thanh Van.

Ngo Thanh Van et son mari ont ouvert un restaurant inspiré des échoppes de nouilles où son grand-père mangeait pendant la période coloniale française. - Photo : FBNV

Un bol de vermicelles de patate douce mélangés coûte 118 000 VND, est-ce que ça vaut le coup ?

De nombreux clients pensent que s'ils prennent la peine de se rendre au restaurant végétarien de Ngo Thanh Van, ils doivent absolument goûter la salade de vermicelles de patate douce, même si c'est le plat le plus cher.

Ce plat est le plus populaire. Son secret réside dans sa riche sauce au beurre de cacahuète, alliée à la douceur des champignons et à la légère saveur des épices. L'ensemble forme un bol de nouilles mélangées aux saveurs explosives.

Cependant, certains affirment que les vermicelles de patate douce sont assez caoutchouteux, ce qui rend l'absorption de l'assaisonnement plus difficile.

Sur les réseaux sociaux et les forums culinaires , le prix d'un bol de vermicelles végétariens, qui dépasse les 100 000 VND, a suscité une vive polémique. Nombreux sont ceux qui comparent ce prix à trois repas salés par jour pour un travailleur.

Le plat de vermicelles de patate douce coûte 118 000 VND - Photo : HO LAM

Ce restaurant ayant reçu une note de 2 étoiles sur Google Maps, le client Tung Pham Son a partagé son avis :

J'ai mangé des vermicelles maison, des vermicelles au canard et aux pousses de bambou, des gressins frits, des gâteaux de riz, des pleurotes et une limonade à la menthe. Vu le prix, la qualité des plats est correcte, sans plus, et les boissons sont petites et sans intérêt particulier.

Les vermicelles mélangés étaient composés de nouilles pho exceptionnellement épaisses, mais la garniture était décevante (comparable à celle d'un banh gio). La peau des pleurotes en tempura était trop épaisse.

Je trouve le banh duc plus délicieux et original que dans les autres restaurants végétariens uniquement grâce au lait de coco qui le recouvre. Les beignets frits sont accompagnés d'une sauce pandan sucrée et onctueuse. Cependant, ces deux accompagnements ne compensent pas la médiocrité des autres plats et sont proposés à un prix exorbitant.

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« La nourriture ici est un peu grasse et assez sucrée. Je ne pense pas y retourner pour manger seul, sauf si je dois y aller avec quelqu'un ou si je dois y retrouver quelqu'un. Le plat le plus populaire est le vermicelle mélangé, mais honnêtement, ce n'est pas aussi bon que le bánh đốc. »

Le gâteau de riz à la noix de coco et les tempuras de pleurotes coûtent 68 000 VND. Les gressins frits au pandan coûtent 38 000 VND. – Photo : HO LAM

Tuoi Tre Online a noté que les plats ici sont toujours gras et très épicés.

Pour ceux qui ont tendance à manger végétalien, c'est-à-dire en utilisant uniquement des aliments d'origine végétale et en les préparant simplement à la vapeur, à l'eau bouillante et sans trop les mariner, les plats du restaurant végétarien de Ngo Thanh Van peuvent ne pas leur convenir.

Les plats principaux proposés ici incluent : vermicelles de patate douce mélangés, boulettes de nouilles braisées à la hongkongaise, pho, vermicelles thaïlandais, gâteaux de riz... avec des prix allant de 68 000 à 118 000 VND.

Le plat le moins cher est le pain frit au pandan, à 38 000 VND.

Le plat le plus cher est un mélange de vermicelles de patate douce et de nouilles wonton, à 118 000 VND.

Certains disent que pour être client du restaurant végétarien de Ngo Thanh Van, il faut être aisé .

La taille de ce restaurant ne peut être comparée à celle des restaurants végétariens haut de gamme, son prix est donc assez élevé par rapport aux restaurants du même segment.

En effet, compte tenu de son emplacement dans le quartier de Thao Dien, dans le vieux district 2 de Hô Chi Minh-Ville, qui est intrinsèquement assez cher et où le coût des ingrédients et de la main-d'œuvre pour préparer des plats végétariens peut être élevé, de nombreux clients du restaurant de Ngo Thanh Van restent compréhensifs et apprécient l'expérience culinaire proposée.

Source : https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-chanchan-noodle-cua-ngo-thanh-van-an-mon-chay-mien-khoai-lang-20240815204637471.htm