Il existe plus de 1 000 variétés de nouilles dans le monde , si l'on peut estimer leur nombre, de la Chine à l'Italie, du Japon à l'Asie centrale. On les appelle « mien », « nouilles », « pâtes », « udon », « bakmi », « reshteh »… avec toutes sortes de formes, d'ingrédients et de modes de préparation.
Au Vietnam, nous avons du pho, des vermicelles, des nouilles de riz, du hu tieu... mais il n'existe qu'un seul plat à base de riz qui s'appelle "nouilles", ce sont les nouilles Quang.
Pourquoi les Quang écrivent-ils « nouilles Quang » ?
Selon les règles phonétiques du vietnamien moderne, le mot « mì » (avec un y long) n'est plus correctement orthographié, car le son « m » est souvent combiné avec un « i ». D'autres mots, tels que : mi chinh, lua mi…, sont encore orthographiés correctement par les Quang, mais ce n'est pas sans raison qu'ils persistent à appeler les nouilles Quang « mì ».
Selon le professeur associé Dr Luu Trang, « Mì Quảng » est un nom propre, un symbole culturel qui a dépassé les règles orthographiques habituelles. N'ayant rien à voir avec la farine occidentale, Mì Quảng est fabriqué à partir de farine de riz, un détail apparemment anodin, mais qui est au cœur de l'argument. Le mot « mì » est ici un défaut culturel, et non un arbitraire grammatical.
Tout aussi unique est la façon dont les Quang appellent les nouilles : « nouilles ». Si vous n'êtes pas Quang, cette façon de nommer les nouilles vous paraîtra probablement étrange, voire… erronée. Car le terme « nouilles » désigne des êtres vivants, ou des objets dont les formes et les caractéristiques évoquent la vie : chats, routes, cœurs, eau…
Mais à Quang Nam , « nouilles » est un terme affectueux, comme s'il donnait une âme aux nouilles. Ce n'est plus un objet inanimé, mais un morceau de chair et de sang, un souvenir, un amour, un enfant né d'un grain de riz, la « perle » du ciel et de la terre, des mains des agriculteurs.
Ainsi, lorsque les Quang appellent « nouilles », ce n'est pas simplement pour les manger, mais pour se souvenir, pour les conserver. Lors des anniversaires de décès, des cérémonies de construction de maisons, des retrouvailles joyeuses, les nouilles sont présentes comme un membre de la famille, discret mais indispensable.
Hoi An – Le lieu de rencontre des nouilles du monde entier
Au cours du XVIIe siècle et de la première moitié du XVIIIe siècle, Hoi An apparaît comme une perle brillante sur la côte de la mer de l'Est, un port de commerce prospère, ouvert aux voiles venues de loin.
Des navires venus du Japon, de Chine, du Portugal, des Pays-Bas, d’Angleterre, de France, du Siam, du Cambodge… ont jeté l’ancre ici les uns après les autres, apportant non seulement des marchandises, mais aussi des saveurs culinaires, des croyances, des langues, des coutumes et… des nouilles.
Hoi An était alors une symphonie de cultures, où l'Orient et l'Occident n'étaient plus une frontière, mais un point de convergence. Dans ce commerce florissant, les Chinois apportaient des wontons, les Japonais des udon emballés, les Italiens des pâtes – tous avaient la forme d'une ficelle, tous incarnaient des histoires lointaines sur le blé, sur la patrie.
Et puis, sur cette terre Quang, ils ont rencontré quelque chose de très familier et pourtant très différent : un plat qui avait également la forme d'une nouille, également imprégné de saveur traditionnelle, mais qui était fait à partir de riz, une céréale indigène associée aux agriculteurs vietnamiens depuis l'Antiquité.
C'est peut-être à ce moment-là, au cœur du dialogue silencieux des cultures culinaires, qu'est né le nom « nouilles Quang ». Une façon à la fois sympathique et respectueuse de les nommer, reconnaissant que : « Ce plat est originaire du pays de Quang Nam, mais il est aussi un compagnon des civilisations des nouilles du monde entier. »
Tout comme le nom « pho » est apparu au début du XXe siècle, mélange d’influences françaises, chinoises et vietnamiennes, « my Quang » a peut-être été nommé selon le même mécanisme culturel : recevoir, transformer et renommer selon sa propre identité.
À partir de papier de riz déchiqueté, de plats sans nom, les Quang ont appelé leur nourriture « nouilles », avec confiance et une profonde conscience.
Depuis lors, les nouilles Quang sont devenues non seulement un plat local, mais aussi le résultat d'une rencontre culturelle, un moment fort de Hoi An dans le voyage des échanges Est-Ouest.
Un plat de nouilles pas comme les autres, mais connecté à tous par sa forme, par ses émotions, par la mémoire collective de ceux qui aiment les nouilles Quang.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/my-quang-giua-ngon-tu-va-ban-sac-140641.html
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