Le champignon termite, une spécialité « envoyée du ciel » de Dong Nai, est un produit que tout le monde dit cher, mais que les gens s'offrent tout de même à prix d'or.

À Dong Nai , les champignons termites sont une spécialité purement naturelle qui n'apparaît que pendant quelques mois durant la saison des pluies, généralement de mai à août selon le calendrier lunaire.

Les champignons termites se font de plus en plus rares, si bien que le prix d'un kilogramme de champignons termites sur le marché actuel peut atteindre des millions de dongs (VND).

Des champignons issus de termitières naturelles, une spécialité locale, étaient vendus au festival des fruits de Long Khánh en 2024. Photo : B. Nguyên

La formation et la croissance des champignons parasitaires des termites dépendent de la salive sécrétée par les termites ouvriers et répandue dans le sol.

Ce type de champignon unique ne pousse que dans son environnement naturel, ce qui le rend très nutritif et lui confère de nombreux bienfaits pour la santé.

Par conséquent, les consommateurs sont prêts à payer un prix élevé pour savourer ce mets délicat « cher mais qui en vaut la peine ».

Les produits alimentaires de spécialité se font de plus en plus rares.

Cette année, la sécheresse prolongée et l'arrivée tardive de la saison des pluies ont également retardé le début de la saison des champignons de termites. Nguyen Van Den, un cueilleur de champignons de termites du district de Xuan Loc (province de Dong Nai), a indiqué qu'il avait cherché dans de nombreux endroits ces dernières semaines sans succès.

Les champignons termitiers ne poussent que dans leur environnement naturel, ce qui les rend de plus en plus rares et difficiles à trouver car il ne reste pratiquement plus de terres arables.

Les terres utilisées pour l'agriculture , même les plantations d'hévéas et les forêts, sont aujourd'hui fortement impactées par les engrais chimiques et les pesticides, ce qui ne constitue plus un environnement favorable au développement des champignons termites.

En ce début de saison, les jeunes champignons termites de la meilleure qualité coûtent entre 800 000 et 1 000 000 VND/kg, tandis que les champignons termites matures sont moins chers, entre 400 000 et 600 000 VND/kg.

Lorsque les champignons termites sont plus abondants, leur prix de vente peut diminuer par rapport au début de la saison, oscillant entre 500 000 et 700 000 VND/kg pour les jeunes champignons et entre 200 000 et 400 000 VND/kg pour les champignons matures.

Il y a de nombreuses années, lorsque les champignons de termites abondaient, ce mets délicat était souvent vendu sur les trottoirs et au bord des routes de nombreuses zones rurales à un prix relativement « abordable ».

En pleine saison des champignons termites, les acheteurs peuvent se procurer 1 kg de délicieux champignons mûrs pour un peu plus de 100 000 VND.

La ville de Long Khánh est connue pour ses nombreux établissements qui achètent et commercialisent des champignons termitiers provenant de diverses provinces et villes, avec un approvisionnement abondant bien connu des clients de partout.

En haute saison, le long de la rue Hung Vuong, près de la pagode Long Tho, et dans le petit quartier du marché de Xuan Thanh, dans la ville de Long Khanh, de nombreux étals en bord de route proposent aux consommateurs des champignons de termitière à des prix raisonnables.

De nos jours, le nombre de champignons termites sauvages diminue et leur prix est souvent élevé, atteignant parfois des millions de dongs le kilogramme ; c'est pourquoi ce mets délicat n'est plus vendu sur les trottoirs comme auparavant.

M. Nguyen Van Binh, un négociant de champignons termites de la ville de Long Khanh, a comparé ses revenus à ceux d'il y a quelques années, lorsque son commerce achetait en moyenne plusieurs centaines de kilogrammes de champignons par jour.

Mais aujourd'hui, il ne peut récolter au maximum que 1 à 1,5 quintal (100 à 150 kg) par jour. Auparavant, les champignons de termites étaient abondants à Dong Nai, mais il doit désormais étendre sa zone de collecte à de nombreuses autres provinces et villes comme Ba Ria-Vung Tau , Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong…

Lorsque les champignons étaient abondants, ils constituaient un mets délicat et populaire, vendu dans les restaurants de nombreuses localités.

M. Binh a ajouté que, par le passé, les restaurants étaient d'importants et réguliers consommateurs de champignons termites. Cependant, de nos jours, nombre d'entre eux ne les proposent plus à leur carte, et ceux qui en vendent encore n'en commandent que de petites quantités, leur prix ayant fortement augmenté.

Selon M. Huynh Huy Khiem, gérant du restaurant Cay Dua (ville de Bien Hoa), depuis 2 à 3 semaines, le restaurant a ajouté à sa carte des plats de spécialité à base de champignons de termites sauvages.

Cependant, en raison d'une offre limitée, ils ne sont pas disponibles tous les jours. Le prix des champignons de termitière est actuellement trois fois plus élevé qu'il y a 10 ans et augmente de 10 à 15 % par an.

Les champignons termites sont chers, mais pas toujours faciles à trouver. Il y a dix ans, les restaurants pouvaient en acheter entre 50 et 70 kg par jour, mais aujourd'hui, ils n'en reçoivent que 10 à 15 kg, et encore, pas tous les jours. Par conséquent, les clients doivent souvent patienter avant de pouvoir déguster ce délicieux plat.

Les méthodes de préparation des champignons de termitière sont généralement simples, afin de préserver la qualité et la saveur naturelles de ce délicieux cadeau de la nature.

La bonne cuisine n'a pas besoin d'être sophistiquée.

Les champignons termitières sont un don de la nature et n'apparaissent que pendant une courte période chaque année, c'est pourquoi les gourmets sont prêts à payer un prix élevé pour les déguster.

Cependant, pour les vendre au prix d'un produit de spécialité, les cueilleurs comme les vendeurs doivent porter une attention méticuleuse à chaque détail, de la cueillette des champignons à leur conservation.

D'après plusieurs points de vente et d'achat de champignons de la ville de Long Khánh, les champignons termites sont chers, ce qui les rend assez sélectifs quant aux acheteurs.

Les principaux clients sont les consommateurs des grandes zones urbaines. Par conséquent, les entreprises qui commercialisent ce produit font principalement la promotion et la vente de champignons à termites sur les réseaux sociaux, avec des livraisons directes à domicile dans tout le pays.

D'après les cueilleurs de champignons, les termites poussent en abondance dans les forêts semi-montagneuses et montagneuses. Ils se développent généralement en touffes, dissimulés sous des couches de feuilles mortes, et leur absence de localisation précise les rend très difficiles à trouver.

En particulier, les champignons de la famille des termites fleurissent généralement entre 3 h et 5 h du matin, obligeant souvent les cueilleurs à sortir la nuit. La conservation des champignons requiert également son lot de savoir-faire : une sélection rigoureuse et des méthodes de conservation appropriées sont indispensables pour préserver la fraîcheur et la saveur de ce don de la nature.

Mme Pham Thi Thao Vy, intermédiaire spécialisée dans l'achat et le commerce de champignons termites naturels au marché de Long Khanh, a confié : « J'adorais manger ces champignons, puis je me suis mise à les commercialiser car j'ai constaté la grande valeur de ce mets rare. Les amateurs se régalent en saison et sont prêts à y mettre le prix. »

D'après Mme Thao Vy, la vente de champignons de termitière exige également de l'expérience pour maîtriser les techniques de conservation et préserver leur fraîcheur et leur saveur. Ces champignons peuvent être infestés d'insectes, ce qui entraîne leur pourrissement et la perte de leur arôme et de leur goût sucré ; une attention méticuleuse est donc indispensable dès la sélection initiale.

Les champignons termitières subissent également une perte de poids importante ; ils maigrissent dès leur sortie de l’emballage. C’est pourquoi les producteurs de ce produit ont leurs propres techniques de conservation afin de minimiser les pertes et, surtout, de garantir leur fraîcheur optimale lors de la livraison aux clients.

M. Huynh Huy Khiem (ville de Bien Hoa, province de Dong Nai) a commenté que les champignons de termite sont un ingrédient frais délicieux avec une saveur unique, de sorte que la méthode de préparation est très simple pour préserver la qualité et le goût originaux de cette délicatesse naturelle.

Parmi les délicieux plats à base de champignons termites, on trouve : les champignons termites grillés, les champignons termites sautés à l'ail, les champignons termites sautés aux courgettes, les champignons termites sautés aux feuilles de bétel, le porridge aux champignons termites, etc. L'essentiel est d'utiliser des champignons frais et de qualité. C'est pourquoi les restaurants les vendent généralement dans les 1 à 2 jours suivant leur achat afin de garantir une saveur optimale.

Source : https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm