percée dans l'industrie du café

Le café, culture vivrière pour 600 000 ménages et environ 2 millions de travailleurs, exportera 8,4 milliards de dollars américains d’ici 2025. Le développement durable exige des solutions synchrones.

La productivité y est trois fois supérieure à la moyenne mondiale.

Le café est la principale culture des Hauts Plateaux du Centre et du Nord-Ouest et figure parmi les cultures majeures. Il occupe une superficie d'environ 730 000 hectares et produit environ 1,8 million de tonnes par an. La culture du café au Vietnam a connu une forte croissance depuis 1980, grâce notamment à des sols basaltiques et une altitude optimale. De plus, le climat et les conditions météorologiques, en particulier les précipitations et les températures, sont particulièrement favorables à la croissance des caféiers.

Le rendement moyen de café au Vietnam est d'environ 3 tonnes de grains par hectare, soit 3 fois plus que la moyenne mondiale. Photo : PC.

Selon le Dr Phan Viet Ha, directeur adjoint de l'Institut des sciences agricoles et forestières des Hauts Plateaux de l'Ouest (WASI), la longue saison sèche dans les régions caféières représente un défi en matière d'irrigation. Cependant, cette même sécheresse favorise une différenciation optimale et homogène des bourgeons floraux, facteur clé d'une productivité élevée. Dans de nombreuses régions, comme le plateau de Buon Ma Thuot, l'amplitude thermique importante entre le jour et la nuit permet aux caféiers d'accumuler davantage de substances aromatiques, condition essentielle à la production d'un café de haute qualité.

Selon le Dr Phan Viet Ha, le succès actuel de l'industrie du café est dû aux nombreuses politiques de soutien de l'État, qui lui ont permis de se développer. Depuis les années 1980, les caféiers ont connu une forte croissance dans les exploitations d'État et grâce à la création de nouvelles zones économiques dans les Hauts Plateaux du Centre. C'est sur ces bases que la culture du café a pu se développer comme on la connaît aujourd'hui. Parallèlement, l'État a toujours mis en œuvre des politiques de soutien au développement en matière de planification, de recherche scientifique et technologique, de vulgarisation agricole, de transfert de techniques et de développement durable de l'industrie. Récemment, le programme de replantation de caféiers a joué un rôle déterminant, entraînant des gains spectaculaires de productivité et de qualité.

Au Vietnam, l'industrie du café est la principale source de revenus de plus de 600 000 ménages agricoles et d'environ 2 millions de travailleurs. Photo : PC.

« Actuellement, le rendement moyen du café vietnamien est d'environ 3 tonnes de grains par hectare, soit trois fois plus que la moyenne mondiale et près du double de celui du Brésil, premier producteur mondial de café. Les produits à base de café vietnamien sont présents sur les marchés de 85 pays », a déclaré le Dr Phan Viet Ha.

De plus, les agriculteurs maîtrisent bien les techniques de culture du café ; un vaste réseau de vulgarisation agricole, combiné à la nature industrieuse, travailleuse et studieuse des agriculteurs vietnamiens, a fait des techniques de culture du café une seconde nature pour eux, ce qui permet aux caféiers d'offrir une productivité élevée et une bonne qualité.

« De plus, la présence de l’Institut WASI, qui mène des recherches approfondies sur les caféiers, a également grandement contribué à la production », a déclaré le Dr Ha. Il a ajouté qu’en raison du changement climatique, la superficie mondiale propice à la culture du café Arabica (café à thé) se réduit progressivement. Parallèlement, le café Robusta de haute qualité constitue un atout majeur pour le Vietnam, car ce type de café est indispensable à la fabrication du café instantané et des mélanges. De ce fait, le café Robusta de haute qualité, grâce à sa grande polyvalence, gagnera en popularité.

Le Vietnam est actuellement le deuxième exportateur mondial de café, après le Brésil. Photo : PC.

Les performances de l'industrie caféière vietnamienne ces dernières années sont extrêmement impressionnantes en termes de chiffres : le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café, après le Brésil, et le leader mondial de la production de café Robusta.

Le café a toujours été un produit à forte valeur ajoutée parmi les exportations agricoles vietnamiennes. Lors de la campagne agricole 2024-2025, le Vietnam a enregistré un chiffre d'affaires record à l'exportation, atteignant 8,4 milliards de dollars américains, soit une hausse de 55,5 % par rapport à la campagne précédente, avec une production exportée d'environ 1,5 million de tonnes. Par ailleurs, la filière caféière vietnamienne constitue la principale source de revenus pour plus de 600 000 familles d'agriculteurs et près de 2 millions de travailleurs, contribuant ainsi au développement socio-économique des Hauts Plateaux du Centre, du Nord-Ouest et d'autres régions productrices de café.

Réalisations en matière d'élevage

Pour que l'industrie caféière vietnamienne affiche la plus forte productivité mondiale et le deuxième rang mondial en termes d'exportations, il convient de souligner les progrès réalisés dans le domaine des nouvelles variétés cultivées. Selon le Dr Phan Viet Ha, les avancées scientifiques et technologiques de l'Institut d'études sur le café (WASI) en matière de sélection variétale ont été transférées aux agriculteurs au cours des 20 dernières années, contribuant ainsi au développement de cette culture. Le WASI compte 20 variétés de café homologuées pour la production, dont 14 variétés de Robusta et 6 variétés d'Arabica.

Parmi les variétés de café Robusta produites, la TRS1 est la plus populaire et la plus cultivée (environ 85 %), suivie des Robustas greffés TR4, TR9 et TR11, du café sur vigne et du café vert nain (environ 15 %). Du côté des variétés d'Arabica, la Catimor est largement cultivée. Bien que les nouvelles variétés hybrides d'Arabica, telles que TN1, TN2 et THA1, présentent une productivité et une qualité élevées, leur surface de plantation reste encore limitée.

La variété de café TRS1 Robusta est aujourd'hui très prisée pour le reboisement. Photo : Phuong Chi.

Le Dr Ha a ajouté : « La variété de café TRS1 et les variétés greffées TR4, TR9 et TR11 atteignent une productivité réelle de 4 à 5 tonnes de grains par hectare en phase de production stable. Certaines exploitations agricoles, grâce à des conditions de culture optimales, peuvent même atteindre 7 à 8 tonnes de grains par hectare. Par ailleurs, WASI a mené des recherches, perfectionné et transféré aux agriculteurs des avancées techniques en matière de culture, de protection des plantes, de récolte et de transformation, garantissant ainsi la pleine application des solutions techniques en fonction des différentes orientations de développement, dans une perspective de développement durable. »

Actuellement, la part du café transformé au Vietnam (café torréfié, café instantané) est en augmentation. De nombreux investissements ont été réalisés dans des usines de transformation modernes à grande échelle, permettant d'accroître la valeur ajoutée des grains de café, au lieu de se contenter de les exporter bruts. Par ailleurs, des programmes de développement de cafés de haute qualité et de spécialité sont activement mis en œuvre, contribuant ainsi à renforcer la réputation et la position du café vietnamien.

5 solutions pour une révolution dans l'industrie du café

Cependant, le changement climatique représente un défi majeur pour les caféiers vietnamiens. La sécheresse et le manque d'eau d'irrigation pendant la saison sèche s'aggravent ; de plus, les pluies hors saison affectent la floraison, la nouaison, la récolte et la conservation du café. Par ailleurs, la superficie encore importante des vieux caféiers, la production à petite échelle, le durcissement des normes de marché et la forte dépendance des produits aux exportations de café brut sont autant de problèmes auxquels est confrontée la filière caféière.

Pour que l'industrie du café se développe durablement et connaisse une percée dans les années à venir, le Vietnam doit, selon le Dr Phan Viet Ha, accélérer le renouvellement des anciennes plantations et utiliser de nouvelles variétés à haut rendement, de haute qualité et capables de s'adapter aux conditions difficiles. Le plus important est de passer progressivement d'une agriculture intensive à une agriculture durable, notamment par la culture intercalaire de durians, de poivres et d'arbres fruitiers, ainsi que par l'application de techniques d'irrigation économes en eau, comme l'irrigation au goutte-à-goutte, l'épandage localisé et la lutte intégrée contre les ravageurs. « Il est essentiel d'appliquer les nouvelles technologies de l'agriculture de précision et de l'agriculture intelligente pour réduire les coûts de production, l'impact sur les ressources en eau et en terres et les émissions », a précisé le Dr Ha.

Les programmes de développement de cafés de spécialité et de haute qualité contribuent de plus en plus à rehausser la réputation et la position du café vietnamien. Photo : Phuong Chi.

Par ailleurs, le Vietnam doit mettre en place d'urgence une base de données nationale sur les zones de culture, leurs codes d'identification, et collaborer étroitement avec les entreprises et les agriculteurs afin de collecter et de numériser les informations relatives aux expéditions et à la localisation des exploitations ; il s'agit d'une solution essentielle pour se conformer à la réglementation EUDR. L'établissement de données de traçabilité est également indispensable pour accéder aux marchés des produits de haute qualité.

Dans le même temps, la promotion de la transformation poussée est essentielle pour accroître la valeur ajoutée du café vietnamien. L'État doit mettre en place des politiques incitatives et attractives pour les investissements dans les usines de transformation de café instantané, de café torréfié et d'autres produits dérivés à haute valeur ajoutée.

Il convient de se concentrer sur la construction d'une marque nationale pour le café vietnamien, associée à la qualité, à la durabilité et aux enjeux culturels. Outre le marché traditionnel, il est nécessaire d'exploiter activement les marchés de niche tels que le café de spécialité et le café biologique.

Dr. Phan Viet Ha : « Dans les prochains mois, il est nécessaire d'éliminer la production fragmentée en promouvant les modèles de coopération et de groupement coopératif ; en créant des liens entre les agriculteurs et les entreprises afin de pouvoir appliquer simultanément les progrès scientifiques et techniques, produire des produits de haute qualité et stables, et répondre aux diverses exigences du marché. »

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html