L'industrie du café est en train de percer.

Le café, culture qui fait vivre 600 000 ménages et environ 2 millions de travailleurs, devrait générer 8,4 milliards de dollars d’exportations d’ici 2025. Le développement durable exige des solutions globales.

La productivité est trois fois supérieure à la moyenne mondiale.

Le café est la principale culture des Hauts Plateaux du Centre et du Nord-Ouest du Vietnam. Classée comme culture majeure, elle occupe une superficie d'environ 730 000 hectares et génère une production annuelle d'environ 1,8 million de tonnes. La culture du café vietnamien s'est fortement développée depuis 1980, principalement grâce à sa culture sur un sol basaltique et à son altitude optimale. De plus, les conditions climatiques, notamment les précipitations et les températures, sont également favorables à la culture du café dans ces régions.

Le rendement moyen du café au Vietnam est d'environ 3 tonnes de grains verts par hectare, soit plus de trois fois la moyenne mondiale. Photo : PC.

Selon le Dr Phan Viet Ha, directeur adjoint de l'Institut des sciences et technologies agroforestières des Hauts Plateaux de l'Ouest (WASI), la longue saison sèche dans les régions caféières pose un défi en matière d'irrigation ; toutefois, elle crée également des conditions favorables à une différenciation optimale et uniforme des bourgeons floraux, facteur essentiel à l'obtention de rendements élevés. Dans de nombreuses régions, comme le plateau de Buon Ma Thuot, l'amplitude thermique diurne importante permet aux caféiers d'accumuler plus efficacement les composés aromatiques, condition indispensable à la production d'un café de haute qualité.

Selon le Dr Phan Viet Ha, le succès actuel de l'industrie du café est dû aux nombreuses politiques de soutien mises en place par l'État, qui ont favorisé son développement. Dès les années 1980, la culture du café a prospéré dans les exploitations agricoles et forestières d'État et grâce à la création de nouvelles zones économiques dans les Hauts Plateaux du Centre. Cette période a constitué un tournant décisif pour le développement actuel de l'industrie. Parallèlement, l'État a constamment mis en œuvre des politiques de soutien au développement dans les domaines de la planification, de la recherche scientifique et technologique, du développement agricole et du transfert de techniques avancées, garantissant ainsi un développement durable pour l'industrie du café. Récemment, le programme de replantation de caféiers a joué un rôle déterminant, entraînant des améliorations spectaculaires de la productivité et de la qualité au sein de la filière.

L'industrie du café vietnamienne est la principale source de revenus pour plus de 600 000 ménages agricoles et environ 2 millions de travailleurs. Photo : PC.

« Actuellement, le rendement moyen du café vietnamien est d'environ 3 tonnes de grains par hectare, soit plus de trois fois la moyenne mondiale et près du double de celui du Brésil, premier producteur mondial de café. Les produits à base de café vietnamien sont présents sur les marchés de 85 pays », a déclaré le Dr Phan Viet Ha.

De plus, les agriculteurs vietnamiens maîtrisent parfaitement les techniques de culture du café ; le vaste réseau de vulgarisation agricole, associé à la diligence, au travail acharné et à la soif d'apprendre des agriculteurs vietnamiens, a permis d'ancrer ces techniques dans leur culture, ce qui se traduit par des rendements élevés et un café de bonne qualité.

« De plus, la présence de l’Institut WASI, avec ses recherches approfondies sur les caféiers, a également grandement contribué à la production », a déclaré le Dr Ha. Il a ajouté qu’en raison du changement climatique, les surfaces propices à la culture du café Arabica se réduisent progressivement à l’échelle mondiale. Parallèlement, le café Robusta de haute qualité constitue un atout majeur pour le Vietnam, et ce type de café est essentiel à la fabrication du café instantané et des mélanges. À cette époque, le café Robusta de haute qualité, grâce à sa grande polyvalence, gagnera en popularité.

Le Vietnam est actuellement le deuxième exportateur mondial de café, après le Brésil. Photo : PC.

Les performances de l'industrie caféière vietnamienne ces dernières années sont extrêmement impressionnantes, comme le montrent les chiffres : le Vietnam est le deuxième exportateur mondial de café, après le Brésil, et le premier producteur mondial de café Robusta.

Le café figure depuis toujours parmi les produits d'exportation agricoles les plus importants du Vietnam. Lors de la campagne agricole 2024-2025, le Vietnam a enregistré des exportations record d'une valeur de 8,4 milliards de dollars américains, soit une augmentation de 55,5 % par rapport à l'année précédente, pour un volume d'exportation d'environ 1,5 million de tonnes. Par ailleurs, la filière caféière vietnamienne constitue la principale source de revenus pour plus de 600 000 familles d'agriculteurs et environ 2 millions de travailleurs, contribuant ainsi au développement socio-économique des Hauts Plateaux du Centre, du Nord-Ouest du Vietnam et des autres régions productrices de café.

Réalisations en matière d'élevage

Pour que l'industrie caféière vietnamienne atteigne la plus haute productivité mondiale et devienne le deuxième exportateur mondial, il convient de souligner les succès obtenus dans l'introduction de nouvelles variétés. Selon le Dr Phan Viet Ha, les avancées de la recherche scientifique et technologique en matière de sélection du café menées par l'Institut vietnamien des sciences et de la technologie (WASI) et diffusées auprès des agriculteurs au cours des vingt dernières années ont largement contribué au développement de cette culture. Le WASI compte vingt variétés de café homologuées, dont quatorze variétés de Robusta et six variétés d'Arabica.

Parmi les variétés de café Robusta cultivées, la variété TRS1, issue de semences, est la plus populaire et la plus répandue (environ 85 %). Viennent ensuite les variétés Robusta greffées TR4, TR9 et TR11, le café sur vigne et le café vert nain (environ 15 %). Parmi les variétés de café Arabica, Catimor est la plus courante. Les nouvelles variétés hybrides d'Arabica, telles que TN1, TN2 et THA1, malgré leurs rendements et leur qualité élevés, restent cultivées sur des surfaces plus restreintes.

La variété de café robusta TRS1, issue de graines, est une variété populaire actuellement utilisée pour le reboisement. Photo : Phuong Chi.

Le Dr Ha a ajouté : « Les variétés de café issues de semis TRS1 et les variétés greffées TR4, TR9 et TR11 atteignent des rendements réels de 4 à 5 tonnes de grains par hectare en phase de production commerciale stable. Certaines exploitations agricoles parviennent même à 7 ou 8 tonnes de grains par hectare grâce à des conditions de culture optimales. Par ailleurs, WASI a mis au point, perfectionné et transféré aux agriculteurs des techniques de pointe en matière de culture, de protection des plantes, de récolte et de transformation, garantissant ainsi la pleine application des solutions techniques en fonction des différentes orientations de développement, dans une perspective de développement durable. »

Actuellement, la part du café transformé au Vietnam (café torréfié et moulu, café instantané) est en augmentation. De nombreux investissements ont été réalisés dans des usines de transformation modernes à grande échelle, permettant d'accroître la valeur ajoutée des grains de café, au lieu de simplement les exporter à l'état brut. Par ailleurs, des programmes de développement de cafés de spécialité et de haute qualité sont activement mis en œuvre, contribuant ainsi à renforcer la réputation et la position du café vietnamien.

5 solutions pour une révolution dans l'industrie du café.

Cependant, le changement climatique représente un défi majeur pour la culture du café au Vietnam. Les sécheresses et les pénuries d'eau pendant la saison sèche s'aggravent ; de plus, les pluies hors saison affectent la floraison, la fructification, la récolte et la conservation des produits caféiers. Par ailleurs, la grande superficie des plantations vieillissantes, la production à petite échelle, les normes de marché de plus en plus strictes et la forte dépendance aux exportations de café vert sont autant de problèmes auxquels est confrontée la filière caféière.

Pour assurer un développement durable et novateur de l'industrie du café, le Vietnam doit, selon le Dr Phan Viet Ha, accélérer le renouvellement des plantations vieillissantes en imposant l'utilisation de nouvelles variétés à haut rendement, de haute qualité et adaptables aux conditions difficiles. Surtout, il est essentiel d'opérer une transition progressive de l'agriculture intensive vers des pratiques durables telles que la culture intercalaire avec le durian, le poivre et d'autres arbres fruitiers ; l'application de techniques d'irrigation économes en eau, comme l'irrigation au goutte-à-goutte, les systèmes d'aspersion localisés et la lutte intégrée contre les ravageurs (LIR). « L'application des nouvelles technologies d'agriculture de précision et d'agriculture intelligente est particulièrement importante pour réduire les coûts de production, minimiser l'impact sur les ressources en eau et en terres et diminuer les émissions », a souligné le Dr Ha.

Les programmes de développement de cafés de haute qualité et les cafés de spécialité contribuent de plus en plus à rehausser la réputation et le prestige du café vietnamien. Photo : Phuong Chi.

Par ailleurs, le Vietnam doit impérativement mettre en place une base de données nationale sur les zones de production agricole, incluant les codes de ces zones, et établir des liens étroits entre entreprises et agriculteurs afin de collecter et de numériser les informations relatives aux expéditions et de localiser les exploitations. Il s'agit d'une solution essentielle pour se conformer au règlement EUDR. L'établissement de données de traçabilité est également une condition indispensable pour accéder aux marchés des produits de haute qualité et à forte valeur ajoutée.

La promotion simultanée de la transformation poussée est essentielle pour accroître la valeur ajoutée du café vietnamien. Le gouvernement doit mettre en place des politiques incitatives pour encourager et attirer les investissements dans les usines de transformation de café instantané, de café torréfié et d'autres produits dérivés à haute valeur ajoutée.

Concentrez-vous sur la création d'une marque nationale pour le café vietnamien, associée à la qualité, à la durabilité et à la mise en valeur du patrimoine culturel. Outre les marchés traditionnels, explorez activement les marchés de niche tels que le café de spécialité et le café biologique.

Dr Phan Viet Ha : « Dans les prochains mois, il est nécessaire d'éliminer la production fragmentée en promouvant des modèles de liaison coopérative et des regroupements coopératifs ; en créant des liens entre les agriculteurs et les entreprises afin de permettre l'application synchronisée des progrès scientifiques et technologiques, de produire des produits de haute qualité et stables, et de répondre aux diverses exigences du marché. »

Source : https://nongnghiepmoitruong.vn/nganh-hang-ca-phe-but-pha-d780888.html