À quoi les diabétiques doivent-ils faire attention lorsqu'ils mangent du porridge ?

« J'ai vu des informations en ligne selon lesquelles les personnes diabétiques ne devraient pas manger de porridge. Est-ce vrai ? Merci, docteur. » (M. Long, Hô Chi Minh-Ville).

Le médecin spécialiste 1 Cao Thi Lan Huong, Système de soins de santé cardiovasculaire - diabète 315 (HCMC), répond : Avant de répondre à la question de savoir si les diabétiques peuvent manger du porridge, nous devons bien comprendre les informations concernant l'indice glycémique de ce plat.

Plus précisément, l'indice glycémique (IG) du porridge varie généralement de 78 à 99,3 (élevé), tandis que sa charge glycémique (CG) varie de 10,3 à 18,3 (élevée), selon le type de riz et le rapport riz/eau utilisé pour la cuisson du porridge.

Le porridge (cuit à partir de riz blanc) peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie, mais cette augmentation est généralement faible à modérée.

Dans ce contexte, l'IG et la CG sont deux paramètres importants, reflétant respectivement le taux et l'ampleur de l'augmentation de la glycémie deux heures après la consommation de porridge.

Avec les indicateurs ci-dessus, le porridge (cuit à partir de riz blanc) peut faire augmenter rapidement la glycémie, mais l'augmentation reste généralement faible (et non élevée) s'il est consommé avec modération.

La raison pour laquelle le porridge a un index glycémique élevé est qu'il est fait à partir de riz blanc – un aliment très riche en glucides mais pauvre en fibres.

De plus, sur le plan nutritionnel, la teneur en protéines, en matières grasses, en vitamines et en minéraux du porridge est faible.

D'après le Dr Cao Thi Lan Huong, les diabétiques peuvent consommer du porridge, mais doivent faire attention au type de riz, à la quantité et au mode de préparation. En effet, comme indiqué précédemment, le porridge a pour effet d'augmenter la glycémie après sa consommation.

Cuire le porridge avec plus d'eau (le rendant plus liquide) entraîne une charge glycémique plus faible et, par conséquent, les patients peuvent être autorisés à manger une plus grande quantité de porridge qu'un porridge plus épais.

Les diabétiques devraient limiter leur consommation de porridge et de porridge instantané car ils contiennent souvent beaucoup de graisses saturées, de cholestérol, de sodium, de conservateurs...

Comment consommer du porridge en toute sécurité pour les diabétiques

Privilégiez le riz complet. Le riz blanc a souvent un index glycémique élevé ; il convient donc d’en réfléchir attentivement avant de le consommer. En revanche, le riz complet est une bonne option car il est plus riche en fibres et possède un index glycémique plus bas que le riz blanc, ce qui favorise une meilleure régulation de la glycémie.

Limitez l'utilisation des épices. Les personnes diabétiques doivent limiter leur consommation de sel, de sucre, de poudre d'assaisonnement, de glutamate monosodique (GMS), etc., lorsqu'elles mangent du porridge, car ces ingrédients peuvent affecter la glycémie et la tension artérielle, et favoriser l'apparition de complications cardiovasculaires.

Il est plutôt conseillé de privilégier les épices naturelles comme les oignons, l'ail, le gingembre, etc., pour rehausser la saveur et limiter les effets néfastes sur la santé.

Il est conseillé de l'associer à des aliments riches en fibres et en protéines. Le porridge blanc étant pauvre en fibres et en protéines, il est important de le consommer avec des aliments riches en fibres (légumineuses, céréales, légumes verts) et en protéines, notamment maigres (poulet sans peau, poissons gras, fruits de mer).

Surveillez votre glycémie avant et après avoir consommé du porridge. Comme mentionné précédemment, le porridge peut entraîner une hyperglycémie ou une hypoglycémie après les repas, selon la quantité consommée. Par conséquent, mesurer régulièrement votre glycémie, notamment avant et après avoir mangé du porridge, vous permettra de mieux comprendre la réaction de votre corps à ce plat et d'adapter votre glycémie en conséquence dès l'apparition de signes d'anomalie.

Il est conseillé de limiter sa consommation de porridge. Pour préserver sa santé, il est préférable de limiter sa consommation de porridge et de porridge instantané, car ces produits contiennent souvent beaucoup de graisses saturées, de cholestérol, de sodium, de conservateurs, etc., autant d'éléments néfastes pour le système cardiovasculaire et la santé en général.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm