De gauche à droite : l'auteur Vu The Thanh, l'artiste culinaire Nguyen Thi Phien, le médecin et peintre Than Trong Minh - Photo : HO LAM
Le matin du 25 mai, au Café du Musée, une discussion sur la cuisine de bord de route de Hué a eu lieu avec le docteur et peintre Than Trong Minh, la conférencière culinaire Nguyen Thi Phien et M. Vu The Thanh, auteur du livre La cuisine de bord de route de Hué .
La conversation a porté sur des anecdotes intéressantes concernant les goûts et la culture culinaire des habitants de Hué. Comment mangent-ils ? Quel est l’esprit de leurs plats ?
Pourquoi les habitants de Hue ne mangent-ils que pour le parfum et les fleurs ?
L'écrivain Nguyen Tuan a un jour fait remarquer que les habitants de Hué aiment manger avec les yeux. Mais bien qu'ils utilisent tous leurs sens pour absorber les nutriments, ils ne mangent que pour l'arôme et les fleurs, comme ils le disent souvent eux-mêmes.
Dans son ouvrage « Hue Street Food » , l'auteur Vu The Thanh écrit :
Couverture du livre Hue Street Food
« Après 1975, j'ai dû aller travailler à creuser des canaux, pour que les intellectuels sachent ce que signifie l'expression "le travail est glorieux". »
Dans le groupe, il y avait un ami nommé Hue qui faisait tout lentement et parlait lentement. À table, il sortait tranquillement un mouchoir pour essuyer la vaisselle et les baguettes.
J'ai souri : « Maintenant que nous sommes là, comment pouvons-nous être propres ? » Il a répondu tranquillement : « Même si le riz mélangé à du riz n'est pas délicieux, un bol propre sera toujours plus facile à avaler. » Il a vraiment l'allure d'un roi en toutes circonstances !
Je me demande si ce style décontracté a une incidence sur le fait que les plats rustiques de Hué « mélangent un peu de tout » ?
Du point de vue d'un Saïgonnais, M. Vu The Thanh a expliqué que les habitants de Hué goûtent à tout. Par exemple, la première fois qu'il a mangé du riz aux moules à Hué, il lui en a fallu trois ou quatre bols pour être rassasié. Pour lui, ce plat était si délicieux qu'il était impossible de le décrire.
« À mon arrivée à Hué, j’ai mangé mon premier bol de riz aux moules chez un vendeur ambulant. Le riz était tellement délicieux que je me suis dit que les étudiants qui révisaient pour des examens n’avaient besoin que de deux ou trois bols pour garder l’esprit clair toute la nuit. »
Nguyen Thi Phien, conférencière et artiste culinaire de Hué, a déclaré que les habitants de Hué sont hospitaliers. À chaque commémoration d'un défunt, ils préparent 20 à 30 plats, en petites portions pour régaler un maximum d'invités.
Sur le plan commercial, les gâteaux de Hué sont plus petits que ceux du Sud, ce qui permet même aux personnes disposant d'un budget limité d'en profiter.
La cuisine de rue de Hué évoque de vieux souvenirs
L'auteur Vu The Thanh a expliqué avoir écrit sur la cuisine de rue de Hué car sa mère était elle-même vendeuse ambulante. Pour lui, manger évoque également des souvenirs de proches et de famille.
Les souvenirs d'enfance du médecin et peintre Than Trong Minh sont également liés à la nourriture et à la ville de Hué.
« Ma maison est perchée sur une falaise rocheuse. Il y a beaucoup de vendeurs ambulants en bas. Tous les après-midi, ma mère commande souvent une soupe de nouilles Nam Pho pour ses enfants quand ils ont faim. Ensuite, nous montons souvent à vélo jusqu'au mont Ngu Binh pour manger des banh beo. »
« Outre l’histoire du goût, les restaurants de bord de route à Hué me rappellent aussi des souvenirs inoubliables d’une époque révolue », a confié M. Minh.
Une lectrice de Hué est venue sur le plateau de l'émission pour partager que le livre Hue Street Food lui avait rappelé, ainsi qu'à ses amis, de nombreux souvenirs d'enfance dans sa ville natale :
« Quand j'étais enfant, vers 15 ou 16 heures, nous allions souvent manger du riz au tofu et aux moules dans des échoppes de rue. Chaque portion était un peu comme ça. »
Les habitants de Hué ne mangent pas dans de grands bols ou de grandes assiettes. Tout ce qu'ils mangent doit être en petites quantités et en quantité modérée.
Beaucoup disent aussi que les habitants de Hué ne mangent pas au restaurant. Autrefois, les jeunes filles de Hué qui mangeaient dehors ou dans la rue étaient mal vues.
Du point de vue de l'auteur Vu The Thanh, il ressentait avec humour :
« Au départ, j'avais intitulé ce livre « La cuisine de rue de Hué ». Des amis de Hué vivant à Saigon m'ont dit que l'utilisation du mot « trottoir » n'était pas appropriée pour Hué car, autrefois, les jeunes filles de Hué ne mangeaient pas au restaurant, leurs parents le leur interdisaient. »
Tout au plus, je l'achèterais à un vendeur ambulant et le ramènerais à la maison pour le manger. C'était probablement vrai : les filles de Hué étaient traditionnellement réservées, avec des traditions familiales strictes dans leur façon de parler, du moins celles de ma génération, moins simples et directes que les filles du Sud. En y repensant, j'hésitais encore un peu.
Quand j'ai demandé à mes amis de Hué où acheter de la bonne nourriture, ils m'ont tout donné. L'une d'elles m'a même dit que pour avoir la saveur typique de Hué, il fallait absolument préparer ce plat au marché d'An Cuu. Le « secret » est souvent lié à un savoir-faire exceptionnel : seuls ceux qui l'ont découvert le connaissent.
Source : https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
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