Raisins sauvages, délicieux fruits sauvages, dans un quartier de Khanh Hoa, les gens les fermentent dans un plat étrange, une fois que vous l'aurez goûté, vous en serez accro ?

Ces derniers jours, certains agriculteurs du district montagneux de Khanh Vinh ( Khanh Hoa ) se sont rendus dans les montagnes pour récolter des raisins sauvages afin de fournir à leurs propriétaires des revenus supplémentaires pour subvenir aux besoins de leurs familles.

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Les grappes de raisin sauvage de Khanh Vinh, province de Khanh Hoa, sont soigneusement sélectionnées après avoir été récoltées.

Selon les ménages qui récoltent des raisins sauvages, les gens récoltent actuellement des raisins sauvages pour faire du vin ou les vendent à des personnes qui traitent et fermentent les raisins pour faire du jus pour les rafraîchissements.

Le prix d'achat des raisins sauvages frais varie entre 15 000 et 20 000 VND/kg, ce qui permet également aux gens de gagner un revenu supplémentaire.

M. Nguyen Hoa (vendeur de raisins dans le district de Khanh Vinh) a expliqué que les raisins sauvages poussent généralement sur les hautes collines ou dans les champs locaux. On les récolte généralement en septembre, octobre et novembre, mais octobre est le mois le plus abondant.

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Les employés taillent les raisins sauvages, avant de passer par d'autres étapes du processus de fermentation des raisins sauvages de Khanh Hoa.

M. Hoa a ajouté que les vignes sont souvent suspendues, les raisins sauvages sont très difficiles à trouver, parfois ils poussent sur des montagnes ouvertes, parfois à l'ombre des arbres, parfois près des ruisseaux.

Les grappes de raisin sauvage sont de tailles très différentes, parfois la vigne n'a que quelques fruits, parfois la vigne produit de nombreuses grappes d'environ 2 à 3 kg, grâce au métier de cueilleur de raisin sauvage, la famille a un revenu supplémentaire.

Mme Nguyen Thi Ngan - Directrice de Ngan Nguyen Fruit and Agricultural Products Import-Export Company Limited (ville de Khanh Vinh), la société achète des raisins sauvages pour les gens, achetant actuellement 20 à 30 kg par jour, pendant la haute saison achetant 50 à 100 kg de raisins frais.

Mme Ngan a ajouté que l'achat de raisins nécessite de nombreuses étapes : lavage, taille, prétraitement, séchage, puis fermentation. Chaque pot contient environ 2 kg de raisins, avec 0,8 kg de sucre. Le temps de fermentation dépend de la commande du client.

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Les raisins sauvages sont mis dans des bocaux, du sucre est ajouté puis fermenté.

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Zone de transformation de raisins sauvages chez Ngan Nguyen Fruit and Agricultural Products Import-Export Company Limited (ville de Khanh Vinh, district de Khanh Vinh, province de Khanh Hoa).

Mme Ngan a déclaré que depuis l'étape de sélection des produits jusqu'au processus de fermentation, la préparation est très soignée, en particulier l'étape de sécurité alimentaire.
En 2023, l'unité a produit 500 pots de raisins fermentés et devrait en produire 2 000 cette année, avec des prix de vente allant de 390 000 à 490 000 VND/pot (frais de port inclus).