Les plats traditionnels du Têt sont non seulement appréciés pour leur goût délicieux et le plaisir qu'ils procurent, mais ils sont également porteurs de la croyance qu'ils portent chance pour la nouvelle année.
Le Dr Huynh Tan Vu, spécialiste de niveau 2 (Unité de soins de jour - Centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville - Branche 3), a expliqué que la diversité et la richesse des plats, traditionnels et modernes, pendant le Têt (Nouvel An lunaire) contribuent aux joyeuses retrouvailles, à la bonne fortune et à une meilleure qualité de vie, rendant les saveurs du pays natal encore plus riches et vibrantes pour une nouvelle année remplie de joie et de bonheur.
Voici quelques plats traditionnels du Têt censés porter chance à la famille.
Gâteau Chung
Dans la culture vietnamienne, le bánh chưng (gâteau de riz gluant) représente la tradition de « boire de l'eau en se souvenant de sa source ». Sa forme carrée symbolise la convergence du ciel et de la terre et exprime la gratitude envers les ancêtres.
« Beaucoup de gens hésitent à manger du bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) car ils le croient calorique. Pourtant, consommé avec modération, c'est un plat qui fournit suffisamment d'énergie à l'organisme. Grâce à des ingrédients comme le riz gluant, les haricots mungo et le porc, le bánh chưng est riche en vitamines et minéraux. Le riz gluant, au goût doux et chaud, est moelleux et parfumé. Il est bénéfique pour les reins, nourrit le foie, améliore la circulation sanguine hépatique et biliaire, fortifie la rate et l'estomac, contribuant ainsi au bien-être général de l'organisme, et renforce les tendons et les os », explique le Dr Vu.
Les haricots mungo de la farce ont une saveur douce et des propriétés rafraîchissantes, nourrissant la rate, l'estomac, le cœur et le foie, détoxifiant les aliments et équilibrant la richesse de la viande et du riz gluant. Le porc a une saveur douce et des propriétés réchauffantes, nourrissant les reins et renforçant la virilité ; ses parties grasses aident à absorber et à éliminer l'alcool. Le poivre noir a une saveur piquante et des propriétés réchauffantes, réchauffant la rate et l'estomac, stimulant la digestion, réduisant les gaz, éliminant les mucosités et soulageant les douleurs abdominales dues à l'accumulation de froid et à l'indigestion.
Le Dr Vu a noté que les personnes qui devraient éviter ou limiter la consommation de bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) comprennent les personnes souffrant d'ulcères à l'estomac, du syndrome du côlon irritable ou de reflux gastro-œsophagien, celles qui risquent d'être en surpoids ou obèses ou qui le sont déjà, celles qui souffrent de maladies rénales, de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, de diabète et celles qui souffrent d'acné.
Le bánh chung est un plat vietnamien traditionnel du Têt (Nouvel An lunaire).
Soupe de melon amer
Comme son nom l'indique, la soupe au melon amer symbolise l'espoir que les épreuves et les difficultés de l'année écoulée s'estomperont et que la nouvelle année apportera plus de chance et de prospérité.
D'après le docteur Vu, cette soupe est relativement facile à préparer et riche en nutriments. Rafraîchissante et nutritive, elle contribue efficacement à dissiper la chaleur et à détoxifier l'organisme, notamment par temps chaud et après une consommation importante d'aliments gras, comme pendant le Têt (Nouvel An vietnamien). Le melon amer, en plus de rafraîchir le corps et d'apporter des fibres, contribue à embellir la peau, à réduire le taux de lipides sanguins, à abaisser la tension artérielle et à faire baisser la glycémie.
poitrine de porc braisée
Le porc braisé est un plat emblématique du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), symbolisant l'harmonie et le bonheur familial. Nutritif, savoureux et facile à déguster, il plaît aux personnes âgées, aux enfants et aux invités. Cependant, une cuisson excessive et des réchauffages répétés peuvent entraîner une transformation de la graisse sous l'effet de la chaleur, ce qui peut nuire à la santé.
« Le porc braisé est un plat très calorique ; les personnes en surpoids ou obèses, celles souffrant de maladies cardiovasculaires, d’hypertension ou de dyslipidémie devraient donc en modérer leur consommation et éviter d’en manger en excès. Il leur est recommandé de choisir des morceaux de viande maigres, d’éviter le jus de braisage et de ne pas consommer plus de 3 à 4 œufs par semaine », a précisé le Dr Vu.
Le porc braisé est un plat emblématique du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), symbolisant l'harmonie et le bonheur familial.
Oignons marinés
Selon la médecine traditionnelle chinoise, les oignons marinés sont un aliment épicé et réchauffant qui contribue à tonifier l'énergie yang, à éliminer les impuretés, à détoxifier l'organisme et à améliorer la circulation sanguine et le flux des méridiens. Ils réchauffent également la rate et l'estomac, facilitent la digestion des graisses et soulagent les douleurs articulaires dues au froid. Grâce à leur agréable saveur aigre-douce et à leur richesse en fibres, qui favorisent la digestion et aident le foie à supporter la consommation régulière d'aliments riches en graisses et en protéines comme les gâteaux de riz gluant, la viande en gelée, le porc braisé, les nems et les saucisses, les oignons marinés sont souvent consommés en accompagnement pour rehausser la saveur des plats, réduire la sensation de satiété et stimuler la digestion, notamment chez les personnes souffrant de troubles digestifs, de constipation ou de ballonnements.
« Toutefois, les oignons et les concombres marinés présentent des risques potentiels pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac, de maladies rénales, d'hypertension artérielle ou pour les femmes enceintes, qui ne devraient pas en consommer en excès », a averti le Dr Vu.
Selon la médecine traditionnelle chinoise, les cornichons sont un aliment épicé et réchauffant qui aide à tonifier l'énergie yang et à expulser l'énergie impure.
Poulet
Le poulet bouilli doré est un plat incontournable des tables vietnamiennes pour le Têt (Nouvel An lunaire), symbolisant un début d'année prospère et de bonne augure. Bien que la date exacte de cette tradition soit incertaine, le poulet bouilli est devenu le plat de prédilection pour commencer la nouvelle année sous le signe de la chance.
Selon la médecine traditionnelle chinoise, la viande de poulet est de nature chaude et douce, non toxique, nourrissante et bénéfique pour les poumons. Elle traite également les hémorragies post-partum, les leucorrhées, la dysenterie et les furoncles. C'est un aliment qui nourrit la rate et l'estomac, et tonifie le qi, le sang et les reins. Bien plus qu'un plat délicieux et facile à préparer pour le Têt (Nouvel An vietnamien), le poulet bouilli est une source de nutriments et de vitamines essentiels pour l'organisme. C'est un aliment de haute qualité, facilement absorbé et digéré par le corps humain, ce qui en fait un excellent allié santé.
Cependant, il est déconseillé de consommer du poulet avec des feuilles de périlla, car cela peut provoquer des ballonnements et des indigestions. Les personnes souffrant d'hypertension doivent limiter leur consommation de peau de poulet. Les personnes atteintes de varicelle ou de calculs rénaux doivent éviter le poulet.
maïs bouilli
Le maïs est riche en vitamines B et C, en minéraux, en fibres et en glucides, et offre de nombreux bienfaits pour la santé : il stimule la digestion, prévient l’anémie, fournit de l’énergie et protège la santé cardiovasculaire. Deux antioxydants, la zéaxanthine et la lutéine, présents en abondance dans le maïs, sont bénéfiques pour la santé des yeux et de la peau. Au Vietnam, on dit « solide comme du maïs », et beaucoup en consomment en signe de prospérité et de succès pour la nouvelle année.
Source : https://thanhnien.vn/nhung-mon-an-mang-lai-may-man-ngay-tet-185250127203728546.htm
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