L'après-midi, le bruit des cuillères frappant les bols, les exclamations des convives savourant la soupe de nouilles chaudes Nam Pho, ainsi que le doux arôme des crevettes et de la farine de riz attirent les passants de la rue Nguyen Lo Trach (quartier de Vy Da, ville de Hue ).
Mme Duong Nguyen Tuong Van (44 ans), originaire du village de Nam Pho, prélevait rapidement des nouilles de riz chaudes dans une grande marmite sur le feu. Ses mains ne s'arrêtaient pas, mais sa bouche continuait à échanger chaleureusement avec les clients. « La boutique vend principalement à une clientèle régulière : les enfants passent souvent en rentrant de l'école, et les adultes aussi en rentrant du travail. Chaque jour, je cuisine seulement cette quantité, je vends tout et je m'arrête », sourit doucement Mme Van.
Le restaurant est niché dans la rue Nguyen Lo Trach.
PHOTO : LE HOAI NHAN
La soupe de nouilles Nam Pho est un plat unique de l'ancienne capitale de Hué, mais elle est aussi très exigeante quant à sa composition. Contrairement aux autres soupes de nouilles traditionnelles, la soupe Nam Pho a une consistance caractéristique : les nouilles sont préparées à partir de farine de riz et de farine de tapioca selon le « nombre d'or », ce qui leur confère une texture moelleuse, ni trop dure ni trop friable.
L'âme du plat réside dans son bouillon, préparé avec soin à partir de crevettes fraîches finement hachées et de poitrine de porc coupée en dés. L'ajout d'une touche d'épices spéciales lui confère une jolie couleur rose orangé et la douceur naturelle des fruits de mer.
Mme Duong Nguyen Tuong Van 
Le pot de soupe de nouilles Nam Pho de Mme Van
PHOTO : LE HOAI NHAN
Une fois versé dans un bol, le bouillon épais recouvre chaque nouille, agrémentée de délicieuses galettes de crevettes moelleuses et d'un peu d'oignon vert haché. On y ajoute souvent du piment frais concassé pour une saveur épicée qui stimule les papilles. « Et le bol de sauce de poisson au piment doit être à la fois épicé et parfumé, pour que tous les convives s'exclament », ajoute Mme Van.
De nombreux clients viennent au restaurant de Mme Van, non seulement pour la saveur intense de la soupe de nouilles, mais aussi pour l'atmosphère familiale et paisible qui y règne. M. Nguyen Van Tuan (32 ans, client régulier) explique : « Le restaurant est petit, mais toujours bondé. Il arrive souvent que nous ne puissions pas manger à temps et que tout soit fini. La soupe de nouilles de Mme Van est délicieuse grâce aux nouilles, aux rouleaux de crevettes et surtout à son prix très abordable, 10 000 VND le bol. »
La soupe de nouilles Nam Pho est généralement consommée avec de la sauce de poisson et du piment frais.
PHOTO : LE HOAI NHAN
Un bol de soupe de nouilles coûte 10 000 VND.
PHOTO : LE HOAI NHAN
La soupe de nouilles Nam Pho de Mme Van n'est pas seulement un plat, elle contribue aussi à l'âme du village ancestral de Nam Pho, où les vendeurs ambulants ont préservé et transmis le secret de leur cuisine de génération en génération. C'est le goût du terroir, des souvenirs d'enfance et la beauté simple de la culture de Hué.
Non seulement dans la boutique de Mme Van, dans les petites ruelles ou sous les toits des vieilles maisons de Hué, l'image des stands de nouilles Nam Pho avec de la fumée tourbillonnante est devenue une partie familière...
Source : https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm
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