Nam Pho, restaurant de nouilles à 10 000 VND à Hué : plein à craquer, arrivez tard et il n’y en a plus.

L'après-midi, le bruit des cuillères qui s'entrechoquent dans les bols, les exclamations des convives savourant une soupe de nouilles Nam Pho bien chaude, ainsi que le doux arôme des crevettes et de la farine de riz attirent les passants de la rue Nguyen Lo Trach (quartier Vy Da, ville de Hué ).

Mme Duong Nguyen Tuong Van (44 ans), originaire du village de Nam Pho, servait rapidement des nouilles de riz chaudes dans la grande marmite sur le feu. Ses mains ne s'arrêtaient pas, mais elle continuait de bavarder chaleureusement avec les clients. « La boutique sert principalement des clients réguliers ; les enfants s'y arrêtent souvent en rentrant de l'école, et les adultes aussi en rentrant du travail. Je ne cuisine que cette quantité chaque jour, je vends tout et puis j'arrête », dit-elle avec un doux sourire.

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 1. — Le restaurant est niché rue Nguyen Lo Trach.

La soupe de nouilles Nam Pho est un plat unique de l'ancienne capitale de Hué, mais elle est aussi très sélective quant à sa consommation. Contrairement aux autres soupes de nouilles traditionnelles, la Nam Pho possède une consistance caractéristique : les nouilles sont faites de farine de riz et de fécule de tapioca dans les proportions idéales, ce qui leur confère une texture moelleuse, ni trop ferme, ni trop friable.

L'âme de ce plat réside dans son bouillon, préparé avec soin à partir de crevettes fraîches finement hachées et de poitrine de porc en dés. Un soupçon d'épices spéciales vient sublimer sa belle couleur rose-orangée et la douceur naturelle des fruits de mer.

« Les crevettes doivent être fraîches, écrasées et bien mijotées pour que le bouillon ait une belle couleur et une douceur naturelle. La poitrine de porc doit être choisie avec un mélange de gras et de maigre, afin qu'une fois coupée en dés, elle soit à la fois savoureuse et parfumée. Plus important encore, le bouillon doit être épais, mais pas trop, et avoir la consistance idéale pour bien enrober les nouilles. »

Mme Duong Nguyen Tuong Van

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 2. — La marmite de soupe de nouilles Nam Pho de Mme Van

Une fois versée dans un bol, l'épaisse sauce enrobe chaque nouille, agrémentée de délicieuses galettes de crevettes moelleuses et d'un peu d'oignon vert haché. On y ajoute souvent du piment frais concassé pour relever le goût et éveiller les papilles. « Et la sauce nuoc-mâm pimentée, à la fois relevée et parfumée, doit susciter l'enthousiasme de tous ceux qui la goûtent », a ajouté Mme Van.

De nombreux clients fréquentent le restaurant de Mme Van non seulement pour la saveur exquise de sa soupe de nouilles, mais aussi pour l'atmosphère chaleureuse et paisible qui y règne. M. Nguyen Van Tuan (32 ans, client régulier) témoigne : « Le restaurant est petit mais toujours bondé. Souvent, nous n'avons pas le temps d'y manger et il n'y a plus rien. La soupe de nouilles de Mme Van est délicieuse, avec ses nouilles, ses rouleaux de crevettes et surtout son prix très abordable : 10 000 VND le bol. »

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 3. — La soupe de nouilles Nam Pho se déguste généralement avec de la sauce poisson et du piment frais.

Quán bánh canh Nam Phổ 10.000 đồng ở Huế, đến không kịp là hết - Ảnh 4. — Un bol de soupe de nouilles coûte 10 000 VND.

La soupe de nouilles Nam Pho de Mme Van n'est pas qu'un simple plat ; elle incarne l'âme du village ancestral de Nam Pho, où les vendeurs ambulants ont préservé et transmis ce secret de génération en génération. C'est le goût du pays natal, des souvenirs d'enfance et une beauté simple propre à la culture de Hué.

Non seulement dans la boutique de Mme Van, mais aussi dans les petites ruelles ou sous les avant-toits des vieilles maisons de Hué, l'image des échoppes de nouilles Nam Pho d'où s'échappe une fumée épaisse est devenue un élément familier du paysage...

Source : https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm