Pourquoi ne plus vendre des heures « étranges » ?

Vous vous souviendrez sans doute du restaurant de riz cassé de Mme Cuc (aussi connue sous le nom de Tante Muoi, âgée de 58 ans), situé dans une petite ruelle de la rue Xo Viet Nghe Tinh (district de Binh Thanh). Ce restaurant était autrefois le lieu de prédilection des noctambules d'Hô Chi Minh-Ville, car il est resté ouvert pendant des décennies de 23h à 4h du matin.

Changement des horaires d'ouverture… et pourtant, toujours bondé de clients

Chaque après-midi, il pleuvait à Hô-Chi-Minh-Ville. Je me suis frayé un chemin à travers les embouteillages près du carrefour de Hang Xanh pour me rendre au restaurant de Tante Muoi, ouvert depuis plus de trente ans. À 18 h, le restaurant était illuminé par un rayon de nourriture bien garni, et les clients étaient assis à plusieurs tables dans une ambiance familiale et chaleureuse, discutant joyeusement et savourant leurs plats.

Le soir, la boutique de tante Muoi regorgeait de nourriture.

[CLIP] : Restaurant de riz cassé de 35 ans à Ho Chi Minh-Ville, transmis de mère en fille.

C'est un restaurant, mais aussi la maison où vivent les membres de la famille de tante Muoi. Dès mon entrée, je me suis sentie très à l'aise, familière et propre. Il pleuvait, et tante Muoi était tranquillement assise sur une chaise haute devant le restaurant, s'occupant de sa petite-fille, jetant de temps en temps un coup d'œil au comptoir de la cuisine où sa plus jeune fille et quelques proches s'affairaient à préparer les repas pour les clients.

Aujourd'hui, il y a moins de clients le soir qu'avant, les sorties nocturnes et les karaokés tard le soir ont diminué, alors mon fils et moi avons décidé d'ouvrir à de nouveaux horaires. Heureusement, peu importe l'heure d'ouverture, les clients sont toujours au rendez-vous ; c'est la plus grande joie d'un restaurateur comme moi !

Tante Dix, propriétaire

En me voyant, la propriétaire du restaurant m'a chaleureusement accueillie et m'a expliqué qu'elle avait laissé l'établissement à son fils depuis environ trois ans, qu'elle profitait pleinement de sa retraite et qu'elle donnait un coup de main dès qu'elle le pouvait. Il semblait qu'elle était ravie que la deuxième génération de sa famille gère le restaurant.

Les clients prennent place dans un espace restaurant chaleureux et intime.

Mme Ngoc a hérité du restaurant de sa mère et s'affaire à préparer des plats à consommer sur place ou à emporter.

Auparavant, ce magasin était réputé pour être ouvert du crépuscule à 4 heures du matin pendant 20 ans, mais maintenant, ma tante m'a dit qu'il n'ouvre que de 17h30 à presque 23h, ce qui m'a un peu surpris.

Interrogé à ce sujet, le nouveau propriétaire a expliqué calmement : « Aujourd’hui, il y a moins de clients qui dînent le soir qu’avant, les gens sortent moins le soir et chantent moins au karaoké tard dans la nuit. Mon fils et moi avons donc décidé d’ouvrir à de nouveaux horaires. Heureusement, peu importe l’heure d’ouverture, les clients sont toujours au rendez-vous pour nous soutenir, et c’est là toute la joie et le bonheur d’un restaurateur comme moi. »

Le plat le moins cher du restaurant coûte 30 000 VND, le prix augmentant progressivement en fonction du plat commandé par le client.

Tante Muoi a raconté qu'autrefois, elle exerçait la médecine traditionnelle. Mais, fin 1987, grâce aux moyens de subsistance de sa famille, elle a décidé de se reconvertir dans la vente de produits alimentaires et a choisi de vendre du riz brisé, un plat nourrissant. À l'époque, le propriétaire l'a vendu devant une école primaire non loin de chez elle pendant près de dix ans, avant de s'installer ici pour le vendre encore aujourd'hui.

« Cuisinez comme si vous cuisiniez pour votre famille ! »

Interrogée sur le secret de sa fidélisation client pendant des décennies, malgré les changements d'adresse ou d'horaires d'ouverture, la propriétaire a souri et a répondu qu'il n'y avait rien de spécial, si ce n'est que ses enfants et elle cuisinaient pour les clients comme ils le feraient pour leur propre famille.

Les côtes ne sont pas sèches, bien assaisonnées.

Le plat de riz aux côtes levées est très apprécié des clients du restaurant.

« Outre le respect des normes d'hygiène alimentaire, notre restaurant est toujours impeccable. Nous mettons tout en œuvre pour satisfaire nos clients, quels que soient leurs souhaits et leurs demandes particulières. De plus, nous offrons gratuitement du thé glacé au gingembre, excellent pour la santé », a expliqué Mme Muoi.

Mme Ngoc (29 ans, fille de tante Muoi) est l'actuelle propriétaire du restaurant. Elle explique qu'en plus du traditionnel riz cassé aux travers de porc, à la couenne de porc et à la saucisse, le restaurant propose également de nombreux autres plats pour satisfaire les goûts variés de sa clientèle, tels que du poisson en sauce vapeur, du porc braisé, des abats braisés, du poulet braisé, etc.

Le restaurant propose également une variété de plats délicieux.

Il pleuvait de plus en plus fort et, affamé après le travail, j'ai commandé une assiette de riz cassé avec une côtelette de porc et un œuf. J'ai été vraiment impressionné. Comme le propriétaire me l'avait conseillé, les travers de porc étaient marinés dans une sauce à la saveur unique, parfumée à la citronnelle, bien différente de ce que l'on trouve dans certains restaurants.

Les travers de porc de ce restaurant sont tendres et servis avec du riz cassé, de l'huile d'oignon vert, un peu de couenne de porc croustillante et la sauce maison, un accompagnement parfait pour ce délicieux plat. Personnellement, je donne à ces travers de porc la note de 8/10 ; à essayer absolument ! J'y retournerai sans hésiter.

Tante Muoi a déclaré que chaque ingrédient du plat de riz ainsi que des accompagnements était préparé avec soin, comme s'il était cuisiné pour la famille.

Tante Muoi entre et sort souvent tranquillement du magasin pour aider sa fille en cas de besoin.

Les côtes sont grillées au charbon de bois.

M. Thanh Danh (34 ans, habitant le district de Binh Thanh) a emmené sa femme et son jeune enfant au restaurant de Tante Muoi et a commandé un plat de riz avec des travers de porc, de la couenne de porc, des saucisses et du porc braisé aux œufs. Il a expliqué que les jours de forte affluence, il y emmène souvent sa famille pour manger, non seulement parce que c'est proche de chez lui, mais aussi parce qu'il adore le goût du restaurant de Tante Muoi.

« Je mange ici depuis plus de dix ans. Avant, le restaurant fermait tard, alors je mangeais seul. Maintenant, il ouvre plus tôt, ce qui me permet d'y emmener ma famille. Ce restaurant me donne l'impression de manger à la maison : c'est un restaurant, certes, mais l'atmosphère y est chaleureuse et familière, car c'est aussi la maison du propriétaire », a-t-il commenté.

La propriétaire travaille dur chaque jour pour développer le restaurant hérité de sa mère.

Pour Mme Ngoc, hériter du restaurant que sa mère avait bâti à la sueur de son front toute sa vie était une immense fierté et un grand bonheur. Ce restaurant lui rappelait aussi son enfance : en rentrant de l’école, elle aidait ses parents à le vendre. La propriétaire a déclaré qu’elle continuerait à œuvrer sans relâche pour promouvoir la marque du restaurant familial.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm