Pourquoi ne vendent-ils plus de billets à des heures « inhabituelles » ?

Bien connu de beaucoup, il s'agit du restaurant de riz cassé de Mme Cúc (également connue sous le nom de Tante Mười, âgée de 58 ans), situé dans une petite ruelle de la rue Xô Viết Nghệ Tĩnh (district de Bình Thạnh). Autrefois, c'était un lieu de prédilection pour les noctambules d'Hô Chi Minh-Ville, car pendant des décennies, il était ouvert de 23h à 4h du matin.

Ils ont changé les horaires d'ouverture… du jour au lendemain, et les clients ont continué d'affluer.

En fin d'après-midi, une fine pluie tombait sur Hô Chi Minh-Ville. Je me suis frayé un chemin dans les embouteillages près du carrefour de Hang Xanh pour aller manger chez tante Muoi, un restaurant ouvert depuis plus de trente ans. À 18 heures, les lumières s'allumèrent, les vitrines débordaient de nourriture et les clients avaient déjà pris place aux tables dans cette ambiance chaleureuse et familiale, discutant et savourant leurs repas.

À la tombée de la nuit, la boutique de tante Mười débordait de nourriture.

[EXTRAIT] : Un restaurant de riz cassé de 35 ans à Ho Chi Minh-Ville, transmis de mère en fille.

C'est un restaurant, mais c'est aussi la maison de la famille de tante Mười. Dès que j'ai franchi le seuil, je me suis sentie incroyablement bien, comme dans un lieu familier et propre. Il bruinait légèrement, et tante Mười, tranquillement assise sur une chaise haute devant le restaurant, s'occupait de son petit-enfant, jetant de temps à autre un coup d'œil au comptoir de la cuisine où sa plus jeune fille et quelques proches s'affairaient à préparer les plats pour les clients.

Il y a moins de clients qui dînent tard le soir qu'avant. Moins de gens sortent tard ou font du karaoké, alors ma fille et moi avons décidé d'ouvrir à de nouveaux horaires. Heureusement, peu importe l'heure d'ouverture, les clients sont toujours au rendez-vous. C'est tout le plaisir de tenir un stand de nourriture comme le mien !

Tante Muoi, la propriétaire du magasin.

En me voyant, la propriétaire m'a chaleureusement accueillie et m'a expliqué que sa tante avait transmis le restaurant à ses enfants il y a environ trois ans, tandis qu'elle-même profitait de sa retraite en donnant un coup de main de temps à autre. Elle semblait ravie que la deuxième génération de sa famille gère l'établissement.

Les clients prennent place dans l'atmosphère chaleureuse et intime du café.

Mme Ngoc a hérité du restaurant de sa mère et s'affaire à préparer des plats pour les clients qui mangent sur place ou à emporter.

Auparavant, ce magasin était réputé pour vendre de la nourriture du crépuscule jusqu'à 4 heures du matin pendant 20 ans, mais maintenant, ma tante dit qu'ils ne vendent plus que de 17h30 à presque 23 heures, ce qui m'a un peu surpris.

Interrogé à ce sujet, le propriétaire a expliqué calmement : « De nos jours, il y a moins de clients qui dînent tard le soir qu’avant. Les gens ne font plus la fête ni ne chantent au karaoké tard le soir, alors ma fille et moi avons décidé d’ouvrir à de nouveaux horaires. Heureusement, peu importe l’heure d’ouverture, les clients sont toujours au rendez-vous. C’est tout le plaisir de tenir un stand de restauration comme le mien. »

Le plat le moins cher du restaurant coûte 30 000 VND, les prix augmentant en fonction de la commande du client.

Tante Mười racontait qu'elle était autrefois médecin traditionnelle. Mais, suite à des circonstances familiales, elle a décidé fin 1987 de se reconvertir dans la vente de nourriture, choisissant de vendre du riz brisé (com tam) car c'est un plat nourrissant. À l'époque, elle vendait ses plats devant une école primaire non loin de chez elle pendant plus de dix ans avant de déménager ici, où elle exerce son activité depuis.

« Cuisinez comme si vous cuisiniez pour votre famille ! »

Interrogée sur le secret de sa fidélisation de la clientèle pendant des décennies, malgré les changements d'adresse et d'horaires d'ouverture du restaurant, la propriétaire a souri et a déclaré qu'il n'y avait rien de spécial, si ce n'est qu'elle et ses enfants cuisinaient pour les clients comme s'il s'agissait de leur famille.

Les côtes ne sont pas sèches et sont assaisonnées uniformément.

Le plat de riz aux côtes de porc de ce restaurant est un favori parmi les clients.

« Outre l'hygiène alimentaire et la propreté du restaurant, nous nous efforçons toujours de répondre aux besoins de nos clients. Nous faisons notre possible pour satisfaire leurs envies, qu'il s'agisse de plats ou d'accompagnements. De plus, nous offrons gratuitement du thé glacé au gingembre, excellent pour la santé », a expliqué Tante Mười.

Mme Ngoc (29 ans, fille de tante Muoi), l'actuelle propriétaire du restaurant, a expliqué qu'en plus du plat familier de riz cassé avec des côtes de porc, de la couenne de porc et des galettes de porc, le restaurant vend également de nombreux autres plats pour répondre aux divers besoins des clients, tels que de la pâte de poisson à la vapeur, du porc braisé, du ragoût d'abats, du poulet braisé, etc.

Le restaurant propose également une grande variété de plats, tous délicieux.

Alors que la pluie redoublait et que mon estomac gargouillait après le travail, j'ai commandé une assiette de riz fumant avec des travers de porc et un œuf, et j'ai été vraiment impressionné. Comme le propriétaire l'avait décrit, les travers étaient marinés avec une saveur unique, parfumés à la citronnelle, et n'avaient rien à voir avec ceux de certains autres restaurants où j'ai pu manger.

Les travers de porc de ce restaurant sont tendres et, servis avec du riz cassé, de l'huile d'oignon vert, quelques couennes de porc croustillantes et la sauce maison, c'est l'accord parfait pour mon plat de riz aux travers de porc préféré. Personnellement, je donnerais à ce plat de travers de porc et œufs la note de 8/10 ; il vaut vraiment le détour et je vous recommande d'y retourner.

Tante Mười a déclaré que chaque ingrédient du plat de riz, ainsi que les accompagnements, étaient préparés avec le même soin que s'ils cuisinaient pour la famille.

À son rythme tranquille, tante Muoi entrait et sortait souvent du magasin pour aider sa fille chaque fois que c'était nécessaire.

Les côtes sont grillées sur des braises ardentes.

M. Thanh Danh (34 ans, habitant du district de Binh Thanh) a emmené sa femme et son jeune enfant au restaurant de tante Muoi et a commandé une assiette de riz avec des travers de porc, de la couenne de porc, de la saucisse de porc et du porc braisé aux œufs. Il a expliqué que les jours de grande affluence, il y emmenait souvent sa famille par commodité, d'une part parce que c'est près de chez lui, et d'autre part parce qu'il apprécie beaucoup les plats du restaurant de tante Muoi.

« Je mange ici depuis une dizaine d'années. Avant, le restaurant restait ouvert tard, alors je mangeais seul. Maintenant, il ouvre plus tôt, ce qui me permet d'y emmener ma famille. Ce restaurant me donne l'impression de manger à la maison car, même si c'est un restaurant, tout y est familier et chaleureux, puisque c'est aussi la maison du propriétaire », a-t-il commenté.

La propriétaire travaille dur chaque jour pour développer le restaurant que sa mère lui a transmis.

Pour Mme Ngoc, hériter du restaurant que sa mère a bâti avec passion est une source de fierté et de bonheur. De plus, il est chargé de souvenirs précieux, car depuis son enfance, elle aidait ses parents à vendre de la nourriture après l'école. La propriétaire affirme qu'elle continuera à s'efforcer chaque jour de développer la marque de restaurants familiale.

Lien source: https://thanhnien.vn/quan-com-tam-35-nam-o-tphcm-me-truyen-cho-con-gai-sao-khong-con-ban-gio-la-185230614130555463.htm