Est-il vrai que boire des boissons « super chaudes

Du point de vue des données probantes, l'élément clé provient d'une classification frappante du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). En 2016, le CIRC a classé la consommation de boissons très chaudes (plus de 65 °C) comme « possiblement cancérigène pour l'homme ».

En Amérique du Sud, où l'habitude de boire du maté - une tisane - à environ 70 degrés Celsius est assez courante, de nombreuses études montrent également que les personnes qui boivent du maté très chaud ont un taux plus élevé de cancer de l'œsophage.

Des tendances similaires ont été observées au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie, renforçant le lien entre la température des boissons et le cancer de l’œsophage.

En Iran, une étude menée auprès de plus de 50 000 personnes a révélé que boire 700 ml de thé à 60 degrés Celsius ou plus par jour pouvait augmenter le risque de cancer de l'œsophage de 90 % par rapport aux personnes qui buvaient la boisson à des températures plus basses.

Sự thật uống đồ siêu nóng gây ung thư? - 1 — Boire des boissons très chaudes peut augmenter le risque de cancer de l’œsophage (Photo : Saily Sabah).

Une étude menée auprès de près d'un demi-million d'adultes au Royaume-Uni a également révélé que les personnes buvant beaucoup de thé ou de café « très chaud » présentaient un risque significativement plus élevé de cancer de l'œsophage. Celles qui buvaient huit tasses ou plus par jour présentaient un risque près de six fois plus élevé que celles qui ne buvaient pas de boissons chaudes.

Les scientifiques ont expliqué le mécanisme de ce phénomène il y a près de 90 ans. Une chaleur excessive peut brûler les petites cellules de la paroi de l'œsophage. Lorsque cette surface est constamment exposée à la chaleur, les cellules doivent accélérer leur régénération pour guérir. Une réparation prolongée dans un environnement chroniquement inflammatoire augmente le risque d'erreurs génétiques, ouvrant la voie au cancer.

Des expériences sur des animaux corroborent cette hypothèse. Chez des souris sujettes au cancer, l'eau à 70 °C a favorisé l'apparition et la progression de lésions précancéreuses dans l'œsophage plus rapidement que l'eau chaude.

De plus, lorsque la muqueuse est fragilisée par la chaleur, l'acide gastrique refluxé a la possibilité de se « renforcer », aggravant les dommages et entretenant le cycle inflammation - régénération - dommages.

Il est remarquable de constater que le risque n’est pas seulement déterminé par le chiffre sur le thermomètre, mais aussi par la façon dont nous buvons.

Une étude qui a mesuré directement la température à l’intérieur de l’œsophage pendant que les participants buvaient du café suggère que la taille de la gorgée pourrait être plus importante que la température de la boisson elle-même.

Plus précisément, une grande gorgée d'environ 20 ml de café à 65 °C peut entraîner une augmentation de la température de l'œsophage pouvant atteindre 12 °C. Cela montre que la « gorgée » transfère plus de chaleur que la « gorgée ». Par conséquent, boire de grandes gorgées de boissons chaudes sur une longue période est préoccupant.

Quelques gorgées de café à 18 °C ne causeront pas de problèmes immédiats. En revanche, la consommation quotidienne de grandes quantités de boissons très chaudes augmente le risque de cancer de l'œsophage.

Alors, quel est le seuil de sécurité ? Une étude américaine a calculé la température idéale pour que le café conserve son arôme sans endommager l'œsophage et a obtenu un résultat d'environ 57,8 °C. Ce chiffre n'est pas une température standard absolue pour toutes les boissons, mais il peut constituer une référence utile.

Cependant, les scientifiques soulignent également que le cancer de l'œsophage n'est pas un cancer courant. La consommation de boissons très chaudes peut augmenter le risque de cancer si le consommateur fume, abuse de l'alcool, est obèse ou souffre de reflux gastro-œsophagien.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm