Est-il vrai que la consommation de boissons « très chaudes » provoque le cancer ?

(Dan Tri) - L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a souligné que les boissons trop chaudes peuvent endommager l'œsophage, ce qui à long terme est lié au risque de cancer.

D'un point de vue factuel, l'élément clé réside dans une classification importante du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC). En 2016, le CIRC a classé la consommation de boissons très chaudes (à plus de 65 degrés Celsius) comme « probablement cancérogène pour l'homme ».

En Amérique du Sud, où l'habitude de boire du maté (une infusion) à environ 70 degrés Celsius est assez répandue, de nombreuses études ont également montré que les personnes qui boivent du maté très chaud ont un taux plus élevé de cancer de l'œsophage.

Des tendances similaires ont été observées au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie, renforçant le lien entre la température des boissons et le cancer de l'œsophage.

En Iran, une étude menée auprès de plus de 50 000 personnes a montré que la consommation quotidienne de 700 ml de thé à 60 degrés Celsius ou plus pouvait augmenter de 90 % le risque de cancer de l’œsophage par rapport aux personnes consommant des boissons à des températures plus basses.

La consommation de boissons très chaudes peut augmenter le risque de cancer de l'œsophage (Photo : Saily Sabah).

Une étude menée auprès de près d'un demi-million d'adultes au Royaume-Uni a également révélé que les personnes consommant de grandes quantités de thé ou de café très chauds présentent un risque significativement plus élevé de cancer de l'œsophage. Plus précisément, celles qui boivent huit tasses ou plus par jour ont un risque presque six fois supérieur à celui des personnes ne consommant pas de boissons chaudes.

Ce mécanisme a été expliqué par des scientifiques il y a près de 90 ans. Des températures excessivement élevées peuvent brûler les petites cellules de la muqueuse œsophagienne. Lorsque cette surface est constamment soumise à la chaleur, les cellules doivent accélérer leur régénération pour réparer les dommages. Ce processus de réparation prolongé, dans un environnement d'inflammation chronique, augmente le risque d'anomalies génétiques et favorise l'apparition du cancer.

Des expériences sur des animaux renforcent cette hypothèse. Chez des souris prédisposées au cancer, l'eau à 70 °C a favorisé l'apparition et la progression de lésions précancéreuses de l'œsophage plus rapidement que l'eau tiède.

De plus, lorsque la muqueuse est affaiblie par la chaleur, l'acide gastrique refluant a la possibilité de l'attaquer davantage, aggravant les dommages et perpétuant le cercle vicieux inflammation-régénération-dommages.

Étonnamment, le risque n'est pas seulement déterminé par le chiffre affiché sur le thermomètre, mais aussi par notre façon de boire.

Une étude mesurant directement la température à l'intérieur de l'œsophage pendant que les participants buvaient du café suggère que la taille des gorgées pourrait être plus importante que la température de la boisson elle-même.

Plus précisément, une grande gorgée d'environ 20 ml de café à 65 degrés Celsius peut faire grimper la température de l'œsophage jusqu'à 12 degrés Celsius. Cela montre que boire d'un trait transfère plus de chaleur que boire par petites gorgées. Par conséquent, c'est la consommation excessive et rapide de grandes quantités de boissons chaudes sur une longue période qui est réellement préoccupante.

Quelques petites gorgées de café à 65 °C ne causeront pas de problèmes immédiats. Cependant, la consommation régulière de grandes quantités de boissons très chaudes, jour après jour, contribue à un risque accru de cancer de l'œsophage.

Quelle est donc la plage de température sans danger ? Une étude américaine a calculé la température idéale pour que le café conserve son arôme sans endommager l’œsophage et l’a établie à environ 57,8 °C. Cette température n’est pas une norme absolue pour toutes les boissons, mais elle peut servir de repère.

Cependant, les scientifiques soulignent également que le cancer de l'œsophage est un type de cancer rare. La consommation de boissons très chaudes peut augmenter le risque de ce cancer chez les fumeurs, les personnes ayant une consommation excessive d'alcool, les personnes obèses ou celles souffrant de reflux gastro-œsophagien.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm