Le Têt approche, le plat de fausse viande de chien de ma grand-mère me manque.

Elle a un talent culinaire exceptionnel. Parmi ses plats délicieux, celui à base de fausse viande de chien m'a particulièrement impressionné.

Au milieu du froid persistant de l'hiver, les tournesols s'épanouissent d'un jaune éclatant sur les collines, annonçant l'arrivée du printemps dans les vastes Hauts Plateaux du Centre. Les couleurs vives, joyeuses et vibrantes du printemps se sont répandues et se sont glissées dans la petite cuisine, me rappelant ma grand-mère.

Trois ans se sont écoulés depuis l'accident vasculaire cérébral qui l'a laissée paralysée d'un côté. Depuis, elle est clouée au lit, incapable de marcher, de parler ou de rire. Ses yeux blancs, plissés et laiteux, clignaient sans cesse tandis qu'elle regardait autour d'elle comme pour se remémorer le passé. Dans mes souvenirs d'enfance, elle était douce et gentille comme une fée de conte de fées.

Elle avait une façon de parler très séduisante, notamment sa capacité à mener l'histoire de manière détournée sans s'écarter du sujet. D'après ma mère, elle était autrefois très douée en affaires. Elle vendait du sel et de la sauce de poisson. À cette époque, la sauce de poisson était très rare, alors elle achetait souvent du poisson de mer pour le transformer en sauce et le vendre à tout le monde. De plus, elle avait un talent pour cuisiner des plats délicieux. Parmi ces plats délicieux, j'ai été particulièrement impressionné par le plat de fausse viande de chien.

Je ne sais pas quand je suis devenue accro à ce plat de viande si spécial, et chaque année, j'attends avec impatience le Têt pour pouvoir retourner chez ma mère et le déguster. Étrangement, le nom de ce plat effraie et dégoûte les gens, mais une fois qu'ils y ont goûté, ils ne peuvent plus lâcher leurs baguettes.

Je ne sais pas pourquoi je me souviens encore de l'époque où, à six ans, mes parents m'autorisaient à retourner dans ma ville natale de Nghe An pour célébrer le Têt avec ma grand-mère. Le plateau d'offrandes du réveillon du Nouvel An chez ma grand-mère, l'après-midi du 30 du Têt, était très simple : quatre bols de riz blanc, une assiette de banh chung (gâteau de riz gluant) fourré aux haricots et un bol de viande brune. Quand il fut servi, je ne mangeai qu'un morceau de banh chung et je ne touchai pas du tout au bol de viande. Voyant cela, ma grand-mère déposa doucement deux gros morceaux de viande dans mon bol et me dit gentiment : « Tu devrais manger la spécialité du Têt, la « fausse viande de chien », que j'ai préparée moi-même. »

Comme j'avais très peur des chiens, dès que j'entendais le mot « civette », je refusais catégoriquement d'en manger. Ce n'est qu'après un long moment, après que ma grand-mère m'eut expliqué l'existence de la « fausse viande de chien », que j'ouvris la bouche à contrecœur pour la laisser me nourrir. Dès que la viande fut engloutie, je fus captivé par sa richesse et sa saveur envoûtante. Le goût salé de la pâte de crevettes mêlé à la douceur du sucre de canne, le croquant des côtes d'oreille de porc, le gras de la cuisse de porc, ainsi que l'arôme du galanga et de la citronnelle, me firent saliver sans cesse. J'ai mâché et avalé rapidement, comme si j'avais peur que la viande ne reflue. Et voilà, j'ai « mangé » le bol de viande en une fraction de seconde, sans même remarquer que toute la famille regardait le bol vide.

Pourtant, cela faisait presque trois ans que je n'avais plus savouré l'arôme puissant du galanga et de la citronnelle, ni le goût gras du porc cuisiné par ma grand-mère. Un accident vasculaire cérébral soudain avait paralysé son bras droit, la rendant incapable de cuisiner. Autrefois, elle disait souvent : « Choa est une adepte du go-fish, elle ne sait que hacher grossièrement et braiser les aliments salés. » Je ne comprenais pas non plus ce que signifiait « adepte du go-fish », alors j'ai suivi ma grand-mère pour lui poser la question. À chaque fois, ma grand-mère me fusillait du regard, puis me réprimandait affectueusement : « Tes ancêtres me le demandent sans cesse, les adeptes du go-fish sont pauvres et frugaux. C'est pourquoi ils cuisinent souvent simplement, avec ce qu'ils ont sous la main. » Certes, les plats cuisinés par ma grand-mère ne sont pas élaborés, mais extrêmement simples, mais chaque plat est riche et inoubliable.

Le plat de fausse viande de chien est le plus spécial. Considéré comme un mets luxueux et raffiné, il est préparé exclusivement par elle le jour du Têt pour divertir ses invités. Sa particularité se manifeste à chaque étape, du choix des ingrédients à la préparation. Elle explique que pour un plat savoureux et standard, il faut choisir la viande des pattes arrière, et non celle des pattes avant, car elle en contient moins. De plus, il faut choisir une petite oreille de porc pour un goût de côtes croquant et un peu d'épaule pour une texture moelleuse et agréable à mâcher. Les épices comme le galanga et la citronnelle doivent être de grande taille, les racines anciennes pour être piquantes, et la pâte de crevettes doit être pure, sans aucun mélange, pour un goût délicieux.

La préparation et la transformation sont également très élaborées. Les pieds, les oreilles et l'épaule de porc sont trempés dans de l'eau salée, lavés, hachés et coupés en petits morceaux, puis frits dans une poêle avec suffisamment d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois la viande dorée, placez-la dans une grande marmite et faites-la mariner avec du galanga, de la citronnelle, du piment haché, du sel, du sucre, du poivre en poudre, du Knorr, du sucre de canne et de la pâte de crevettes. Après environ 12 heures de marinade, placez la marmite sur le feu et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe et que la viande prenne une couleur brun foncé, puis éteignez le feu. Ce plat de faux chien est généralement servi avec du riz chaud. À chaque préparation, quelle que soit la taille de la marmite, le riz s'assèche.

Le plus étrange, c'est que depuis que grand-mère est tombée malade et ne pouvait plus préparer de fausse viande de chien, à chaque Têt, maman se rend aussi en cuisine pour préparer ce plat. Mais la fausse viande de chien de maman a un goût complètement différent de celui de grand-mère. Maman a dit : « Je l'ai aussi assaisonnée exactement comme grand-mère, mais je ne comprends pas pourquoi elle n'est pas aussi délicieuse. » Il est fort possible qu'en préparant cette fausse viande de chien, en plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, grand-mère y ait ajouté l'amertume et la pauvreté de la vie, ce qui en fait un plat si délicieux et si riche, n'est-ce pas grand-mère ?

Il est tard, je vais coucher sur papier mon désir de grand-mère et de ce plat spécial de viande de chien artificiel. Je te souhaite paix et bonheur, grand-mère. Je t'aime et tu me manques terriblement.

Source: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm