Pratique, mais comportant de nombreux dangers cachés.
En se promenant aux abords des écoles, des zones industrielles et des hôpitaux d'Hô-Chi-Minh-Ville, on croise facilement des vendeurs ambulants et des chariots proposant toutes sortes de plats et de boissons préparés. Nombre de ces camions-restaurants se contentent de quelques bâches en plastique ; certains les laissent même à découvert, sans se soucier des gaz d'échappement, de la poussière, des mouches, etc. Beaucoup de gens s'assoient négligemment sur les grilles d'égout, près des tas d'ordures, pour ensuite ramasser de la nourriture et des boissons qu'ils revendent aux clients.
Malgré la certitude que la sécurité alimentaire n'est pas garantie, de nombreux clients, principalement des travailleurs, se pressent pour acheter et manger afin d'être à l'heure au travail. M. Nguyen Hung Cuong, employé de PouYuen Vietnam Co., Ltd. (district de Binh Tan, Hô Chi Minh-Ville), témoigne : « Même si je sais que la nourriture n'est pas saine, je dois fermer les yeux et faire comme si de rien n'était. Je mange pour être à l'heure au travail. »
Selon les statistiques du département de la santé de Hanoï, la ville compte actuellement plus de 76 800 établissements de production et de commerce alimentaire, dont environ 10 000 établissements de restauration de rue.
À Hô-Chi-Minh-Ville, selon le Conseil de gestion de la sécurité alimentaire, on compte plus de 13 500 commerces de restauration ambulante, employant environ 15 850 personnes. Concernant la situation actuelle de la restauration ambulante, Mme Pham Khanh Phong Lan, directrice du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que, grâce à leur praticité et à leurs prix abordables, les plats de rue attirent toujours de nombreux consommateurs. Toutefois, outre ces avantages, ils présentent des risques sanitaires imprévisibles.
« Les inspections et les contrôles ont révélé que, dans de nombreux endroits, le respect des normes d'hygiène alimentaire et le sens des responsabilités des vendeurs ambulants laissent à désirer. La gestion de la sécurité alimentaire est confrontée à de nombreuses difficultés, notamment l'inspection et la sanction des infractions commises par ces vendeurs. Lorsque les inspecteurs sont présents, la réglementation est appliquée avec rigueur, mais dès leur départ, les infractions se multiplient », a déclaré Mme Pham Khanh Phong Lan.
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| Un stand de street food rue Doan Van Bo, dans le district 4 d'Hô-Chi-Minh-Ville. Photo : HOANG HUNG |
Partageant cet avis, la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut national de nutrition, a déclaré que le risque lié à la consommation d'aliments de rue est très élevé. En effet, si ces aliments sont préparés avec des ingrédients d'origine inconnue et ne respectent pas les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ils peuvent facilement provoquer des intoxications alimentaires. À long terme, la consommation d'aliments insalubres perturbe le métabolisme et favorise l'apparition de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'obésité.
Le 15 septembre, l'Inspection du ministère de la Santé a décidé d'infliger une amende de 24 millions de VND à la société Viet My Trading Company Limited (province de Nam Dinh ) pour des infractions administratives dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Le Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé) vient de publier une note officielle demandant au Département de la santé de la province de Quang Nam de suspendre temporairement les activités de Phuong Bread . Il convient de détecter et de sanctionner strictement toute infraction.
Plus de 3 600 établissements de restauration de la ville de Da Nang ont été équipés de codes QR permettant de retracer l’origine des aliments et de mettre à jour leur localisation sur la carte de sécurité alimentaire de la ville, afin que les consommateurs et les touristes puissent s’informer et faire leur choix.
Manque de synchronisation dans la gestion
Conformément à la réglementation du ministère de la Santé, les commerçants de produits alimentaires doivent respecter dix normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment : disposer d'eau potable en quantité suffisante, d'outils pour manipuler les aliments cuits, ne pas mélanger aliments cuits et crus ; les zones de transformation des aliments doivent être propres et séparées des sources de pollution telles que les égouts, les déchets, les installations sanitaires et les lieux de vente de bétail et de volaille ; les prestataires de services de transformation des aliments doivent être formés et soumis à des contrôles médicaux réguliers ; les employés doivent porter un tablier, un masque et une charlotte pendant la vente ; l'utilisation d'additifs et de colorants alimentaires est interdite ; les aliments doivent être présentés sur des étagères à plus de 60 cm de hauteur, dans des vitrines et emballés de manière hygiénique ; des outils pour contenir les déchets doivent être mis en place… Or, la plupart des vendeurs ambulants, des chariots et des restaurants de rue ne respectent pas ces normes.
M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du Département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé), a déclaré qu'environ 1 000 cas d'intoxication alimentaire sont recensés chaque année au Japon, la plupart étant dus à la consommation d'aliments contaminés par des bactéries nocives. Des bactéries telles que Escherichia coli, le choléra et la typhoïde circulent et se développent dans de nombreux environnements, et la restauration de rue est considérée comme un foyer particulièrement dangereux de contamination. Pour garantir la sécurité alimentaire dans la rue, la vigilance de chacun est essentielle, car les autorités ne peuvent pas tout contrôler. Les vendeurs ambulants doivent donc s'engager activement à assurer la sécurité alimentaire pour la santé publique. Il est important que chacun s'informe sur les règles d'hygiène alimentaire, évite de manger sur les trottoirs et dans les lieux publics, et signale rapidement aux autorités les établissements ne respectant pas ces règles.
D'après Mme Pham Khanh Phong Lan, les cas d'intoxication alimentaire liés à la vente de nourriture de rue concernent principalement les aliments bon marché servis aux travailleurs et aux personnes à faibles revenus. C'est pourquoi de nombreux marchés informels persistent. Il est nécessaire de mettre en place une politique de stabilisation afin de proposer davantage de produits à des prix stables aux travailleurs, aux étudiants et aux personnes à faibles revenus.
« Nous lutterons contre la consommation d'aliments insalubres et inspecterons régulièrement les établissements de restauration de rue. Mais les organismes de contrôle étatiques ne suffisent pas. La sensibilisation du public et des commerçants est essentielle », a souligné Mme Pham Khanh Phong Lan.
Conformément à l'article 1, paragraphe 7, du décret 124/2021/ND-CP (modifiant et complétant l'article 16 du décret 115/2018/ND-CP), une amende de 500 000 à 1 million de VND sera infligée aux personnes qui enfreignent la loi sur les conditions de sécurité dans le commerce de la restauration ambulante, notamment : absence de tables, d'armoires, d'étagères, d'équipements et d'outils ; aliments non couverts pour empêcher la poussière, les insectes et les animaux nuisibles d'y pénétrer ; non-utilisation de gants lors du contact direct avec les aliments cuits.
Des amendes de 1 à 3 millions de VND seront infligées pour l'un des actes suivants : la personne qui transforme directement les aliments souffre de choléra, de dysenterie, de typhoïde, d'hépatite A ou E, de dermatite infectieuse, de tuberculose ou de diarrhée aiguë ; utilise des additifs alimentaires non conformes à la réglementation en vigueur pour la transformation des aliments ; utilise de l'eau insalubre pour la transformation des aliments et le nettoyage des équipements et ustensiles utilisés pour la transformation et la consommation.
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