Où trouver des magasins de lave-vaisselle « aussi propres que chez soi » ?

Le choix est facile, les prix abordables, les saveurs locales authentiques et la possibilité d'observer la rue sont autant de raisons qui expliquent le succès des restaurants de rue. Cependant, les questions d'hygiène liées à la préparation des ingrédients et au nettoyage de la vaisselle suscitent également de nombreuses inquiétudes.

Laver la vaisselle avec quelques seaux et un peu d'eau propre est une pratique courante dans les restaurants de bord de route. - Photo : BUI NHI

La plupart des gens préfèrent « fermer un œil » pour apprécier leur repas, car ils savent qu'on en a pour son argent. Mais ne faudrait-il pas améliorer cette pratique pour garantir une alimentation plus saine ?

Fermez un œil pour profiter de votre repas

L'effervescence des rues gastronomiques , les marchés embaumant les parfums de nourriture et les rues parsemées d'enseignes temporaires créent une palette de couleurs qui incitent touristes et locaux à s'y rendre après le travail, lors d'une excursion.

Mais dans un espace restreint et avec des conditions difficiles, sur le trottoir ou dans les petits étals en bord de route, l'utilisation d'ustensiles et de vaisselle représente un véritable défi pour le vendeur, notamment pour garantir l'hygiène.

La plupart des pays comme la Thaïlande, l'Indonésie, la Chine, Singapour et le Vietnam utilisent encore des boîtes en polystyrène et des sacs en plastique pour emballer les aliments à emporter. Les bols et assiettes en plastique colorés sont quant à eux caractéristiques de la cuisine de rue, que les clients consomment sur place.

L'espace vaisselle est lui aussi assez classique : quelques grands bacs, suffisants pour rincer deux ou trois fois à l'eau. Les torchons, souvent usés et décolorés, traînent éparpillés sur le sol. La personne chargée de la vaisselle passe des heures le nez plongé dans la pile d'assiettes, avec ou sans gants, et parfois même des bottes de pluie (qui, il faut bien le dire, ne sont pas très propres).

Aux heures de pointe, les restaurants sont tellement bondés que les employés ont du mal à se tenir debout. Nombre d'établissements font la vaisselle à même le trottoir, juste à côté d'une bouche d'égout nauséabonde et pleine d'ordures. Les clients attablés à proximité préfèrent souvent tourner le dos ou faire semblant de ne rien voir pour pouvoir… savourer leur repas.

J'ai eu l'occasion de fréquenter de nombreux restaurants, y compris dans plusieurs pays d'Asie, et je suis convaincu que le nettoyage après chaque table (surtout aux heures de pointe) doit toujours être extrêmement rapide. L'envie d'avoir une vaisselle impeccable comme à la maison est, elle, « impossible ».

Cela devient une habitude, même dans les endroits où l'activité est faible ; il est difficile de trouver des employés aussi enthousiastes à l'idée de faire la vaisselle pour le restaurant que pour eux-mêmes !

Il n'est pas facile de trouver des stands de street food qui lavent la vaisselle « aussi proprement qu'à la maison » - Photo d'illustration

Quelles sont les options pour les vendeurs et les acheteurs ?

La plupart des gens claquent la langue et ferment les yeux lorsqu'ils mangent au restaurant, parfois pour découvrir de nouveaux plats. Nombreux sont ceux qui s'arrêtent aux échoppes en bord de route pour acheter à manger et se reposer un peu après le travail.

Le mode de vie YOLO (You Only Live One) des jeunes d'aujourd'hui contribue également à la promotion de la cuisine de rue. La vie urbaine moderne, trépidante et stressante s'est étendue aux campagnes et les gens ont tendance à privilégier la facilité.

Les choses qui surviennent plus tard, comme la maladie et les catastrophes, lorsque la situation se dégrade, ne seront prises en compte qu'à ce moment-là. Tant que la plupart des gens se sentent à l'aise de manger dans les échoppes de rue, la propreté de la vaisselle n'est pas un critère important pour eux.

Ils décident de « dépenser de l'argent » pour la nourriture en fonction de son goût, de sa tendance, de son aspect attrayant et de son prix abordable.

Les personnes qui font attention à leur alimentation, car elles savent que « les maladies viennent de la bouche », veillent souvent à ce qu'elles mangent et où elles mangent afin de limiter leurs visites chez le médecin. Ce sont parmi les rares personnes qui apportent leur déjeuner ou des récipients en verre lorsqu'elles font leurs courses. Il leur arrive parfois de se faire réprimander par le vendeur, qui leur reproche de perdre du temps.

Le restaurant est bondé ; de nombreux établissements préparent les portions à l’avance dans des sacs en plastique ou des boîtes en polystyrène ; les clients n’ont plus qu’à payer et récupérer leur repas, fini le paiement à la livraison. Ceux qui apportent leurs propres contenants doivent souvent s’excuser de faire patienter les autres. Il est de plus en plus rare de voir des gens se promener avec leur boîte à lunch.

Certaines personnes, même dans les restaurants chics, emportent souvent une petite boîte lorsqu'elles mangent au restaurant, contribuant ainsi à la pollution. Ce choix, même minoritaire, témoigne d'une volonté de préserver l'environnement à long terme, pour elles-mêmes comme pour la collectivité.

Choisissez une autre voie

À Hoi An, une petite boutique de thé se cache au fond d'une impasse. Elle privilégie le service sur place plutôt que la vente à emporter (même si celle-ci augmenterait ses ventes). Outre la préservation de la qualité et des arômes délicats des thés vietnamiens ancestraux proposés, elle souhaite également lutter contre les déchets.

Si les clients apportent leurs propres contenants, le personnel les rincera à l'eau bouillante avant de leur servir les boissons afin de minimiser les risques d'infection.

À Hoi An également, de nombreuses échoppes de rue choisissent d'emballer le riz gluant dans des feuilles de bananier, et certains restaurants investissent dans des systèmes de traitement des eaux usées et des huiles de cuisson usagées afin de faire de leurs activités un choix qui tient compte de l'impact négatif sur l'environnement.

Cam Pho

Source : https://tuoitre.vn/tim-dau-nhung-quan-rua-chen-sach-nhu-o-nha-20250906222538021.htm