Où trouver des magasins de vaisselle « propre comme à la maison » ?

Un choix facile, des prix abordables, une saveur locale authentique et la possibilité de regarder la rue : voilà les raisons pour lesquelles de nombreux clients choisissent les restaurants en terrasse. Cependant, l'hygiène lors de la préparation des ingrédients et du nettoyage des plats pose également de nombreuses préoccupations.

Faire la vaisselle avec quelques seaux et un peu d'eau propre est très populaire dans les restaurants de bord de route - Photo : BUI NHI

La plupart des gens choisissent de « fermer un œil » pour savourer leur repas et aussi parce qu'ils comprennent que « l'on en a pour son argent ». Mais faudrait-il améliorer cette pratique pour des repas plus sûrs ?

« Fermez un œil » pour savourer votre repas

L'agitation des rues commerçantes , les marchés remplis d'odeurs de nourriture et les rues avec des panneaux temporaires créent une variété de couleurs qui incitent les touristes et les locaux à choisir de visiter après le travail, pendant un voyage.

Mais dans l'espace et les conditions limités sur le trottoir ou sur les petits stands en bord de route pour assurer l'hygiène, le simple fait d'utiliser des ustensiles et de la vaisselle est un défi pour le vendeur.

La plupart des pays comme la Thaïlande, l'Indonésie, la Chine, Singapour et le Vietnam utilisent encore des boîtes en polystyrène et des sacs en plastique pour contenir les plats à emporter. Les bols et assiettes en plastique colorés sont caractéristiques de la cuisine de rue, que les clients peuvent consommer sur place.

La zone de vaisselle est également typique, généralement composée de quelques grandes bassines, suffisantes pour rincer deux ou trois fois à l'eau. Les torchons sont souvent usés et décolorés, éparpillés sur le sol. La personne chargée de la vaisselle a souvent le visage enfoui dans la pile de vaisselle pendant des heures, avec ou sans gants, et parfois même des bottes de pluie (parfois sales à voir).

Les restaurants sont tellement bondés aux heures de pointe qu'ils ont du mal à lever la tête. Nombre d'entre eux font la vaisselle à même le trottoir, juste à côté d'un égout malodorant et rempli d'ordures. Les clients assis à proximité choisissent souvent de tourner le dos ou de faire semblant de ne pas voir pour pouvoir… savourer leur repas.

J'ai eu l'occasion de visiter de nombreux restaurants, notamment dans d'autres pays d'Asie, et je pense que nettoyer après chaque table (surtout aux heures de pointe) doit toujours être ultra-rapide. Avoir une vaisselle impeccable comme à la maison est impossible.

Cela devient une habitude, même dans les endroits où l'activité est lente, il est difficile de trouver des employés aussi désireux de faire la vaisselle du restaurant que de faire la leur !

Il n'est pas facile de trouver des stands de restauration de rue qui lavent la vaisselle « aussi propre qu'à la maison » - Photo d'illustration

Quelles sont les options pour les vendeurs et les acheteurs ?

La plupart des gens claquent la langue et ferment les yeux au restaurant, parfois pour goûter de nouveaux plats. Nombreux sont ceux qui s'arrêtent aux stands de rue pour acheter à manger et se reposer un peu après le travail.

Le mode de vie « YOLO » (on ne vit qu'une fois) des jeunes d'aujourd'hui contribue également à promouvoir la culture de la cuisine de rue. La vie urbaine moderne, trépidante et animée s'est propagée à la campagne, et les gens ont tendance à choisir ce qui leur est facile.

Les choses qui viendront plus tard, comme la maladie et les catastrophes, lorsque le fruit « porte ses fruits », ne seront prises en compte qu'à ce moment-là. Alors que la majorité des gens se sentent encore à l'aise de manger aux étals de rue, ils ne se soucient pas de savoir si la vaisselle est lavée avec soin ou non.

Ils décident de « dépenser de l’argent » en nourriture en fonction de son goût, de sa tendance, de son aspect accrocheur et de son prix abordable.

Les personnes prudentes, conscientes que « la maladie vient de la bouche », font souvent attention à ce qu'elles mangent et où elles le font afin de minimiser le temps passé chez le médecin par la suite. Elles sont rares à emporter des boîtes à lunch ou des contenants en verre pour leurs courses. Il arrive que le vendeur les harcèle pour cette perte de temps.

Le restaurant est bondé, et de nombreux restaurants préparent les portions à l'avance dans des sacs en plastique ou des boîtes en polystyrène. Les clients n'ont qu'à payer et recevoir leur commande, et non plus avec l'ancienne méthode de paiement à la livraison. Ceux qui apportent des contenants de chez eux doivent souvent s'excuser de faire attendre les autres. Les scènes où l'on porte des boîtes à lunch pour acheter de la nourriture se font de plus en plus rares.

Il y a aussi des gens qui, lorsqu'ils mangent au restaurant, même dans des restaurants chics, apportent souvent une petite boîte (au cas où il leur resterait des restes à emporter) et finissent par jeter une boîte jetable dans la nature. Ce choix, même minoritaire, répond à un intérêt à long terme, tant pour eux-mêmes que pour l'humanité.

Choisissez une autre voie

À Hoi An, un petit salon de thé se cache au fond d'une impasse. Ils ont choisi de privilégier la restauration sur place plutôt que la vente à emporter (même si cela permettrait de vendre plus). Outre la qualité des saveurs délicates des thés vietnamiens anciens, ils souhaitent également réduire les déchets.

Si les clients apportent des contenants personnels, le personnel les rincera à l’eau bouillante avant de verser les boissons qu’ils préparent afin de minimiser le risque d’infection.

À Hoi An également, de nombreux commerces de rue choisissent d'envelopper le riz gluant dans des feuilles de bananier, et certains restaurants investissent dans des systèmes de traitement des eaux usées et des huiles de cuisson résiduelles pour faire de leurs opérations un choix qui prend en compte l'impact négatif sur l'environnement.

Cam Pho

Source : https://tuoitre.vn/tim-dau-nhung-quan-rua-chen-sach-nhu-o-nha-20250906222538021.htm