Sauce de poisson vapeur de maman

Ma mère a une passion sans fin pour la préparation de la sauce de poisson. Et si vous êtes occidental, il n’y a personne qui ne sait pas manger de la sauce de poisson ou qui n’a pas senti de la sauce de poisson dans sa maison.

La sauce de poisson est un produit de la saison des inondations, lorsque les inondations apportent avec elles une abondance de poissons et de crevettes. En raison du surplus, les gens ont pensé à un moyen de le conserver pour la saison difficile en le séchant, mais la méthode la plus populaire était de faire de la sauce de poisson.

Il existe de nombreuses façons de manger la sauce de poisson : crue, mijotée avec des légumes, cuite avec une soupe de vermicelles... mais ma préférée est la sauce de poisson cuite à la vapeur. C'est aussi un plat préféré de la famille, une spécialité pour régaler les amis de loin, qui, grâce à la préparation de ma mère, est devenu une saveur inoubliable dont je me souviens toujours, peu importe où je vais.

Pour obtenir un délicieux bol de sauce de poisson, il faut passer par un long voyage. Nettoyez le poisson frais, faites-le mariner avec du sel, attendez le bon jour et le bon mois jusqu'à ce que la sauce de poisson devienne poissonneuse, puis sortez-le et mélangez-le avec de la poudre de riz et du sucre. Pas encore prêt à être consommé, le poisson est remis dans le bocal, bien fermé, en attendant que l'appât fasse cuire le poisson comme une sorte de fermentation. Une fois de plus, après quelques jours et quelques mois, il devient l'ingrédient de la sauce de poisson qui remplit votre estomac mais dont votre bouche a encore envie.

La sauce de poisson finie est mélangée par ma mère dans un peu d'eau bouillante, après avoir retiré les arêtes, une sauce de poisson épaisse est obtenue. Lavez la bonne poitrine de porc avec de l'eau salée diluée, hachez-la, puis mélangez-la avec la sauce de poisson que vous venez d'obtenir et ajoutez un ou deux œufs de canard.

Ce mélange a été assaisonné par ma mère, mais seulement selon l'estimation d'un chef qualifié, sans pouvoir le goûter au préalable pour voir s'il était juste. Pendant qu'elle mettait la marmite sur le feu de bois pour qu'elle mijote, ma mère préparait également 2-3 jaunes d'œufs battus, quelques tranches de piment et quelques tranches d'échalotes à mettre à la surface lorsque la sauce de poisson était presque cuite.

La sauce de poisson cuite à la vapeur est souvent consommée avec des caramboles acides et de la banane verte. Beaucoup de gens aiment également le manger avec des tranches d'aubergine, de concombre ou de haricots ailés. La saveur caractéristique de la sauce de poisson mélangée à de la viande hachée et des œufs réduit la salinité. Associé à la banane verte et au carambole, il crée un goût totalement salé, sucré, acide et astringent. C'est juste un plat rustique mais il m'a accompagné tout au long de ma vie.

Plus tard, je me suis mariée, la famille de mon mari vivait en province mais dans le centre-ville, donc c'était considéré comme une ville. En ville, il n’est pas facile de trouver de la sauce de poisson, et lorsque l’on mange au restaurant, il est rare de trouver des endroits qui proposent de la sauce de poisson. J'ai demandé à ma mère de la sauce de poisson pour essayer de la préparer moi-même. Tout était prêt, donc le plat a été assez rapide à préparer. J'aime les œufs salés, alors j'ai ajouté un peu de variation au plat. Le bol de sauce de poisson a été servi et l'arôme a rempli toute la maison. En me souvenant de ma mère, chaque fois que les enfants demandaient de la sauce de poisson à la vapeur, elle devait se lever tôt pour aller au marché choisir chaque délicieux morceau de viande ; Quand je rentre à la maison, je dois laver la viande, la couper, allumer le poêle, surveiller le feu, ce qui prend parfois toute la matinée. Mais c'est peut-être pour ça que je l'aime encore plus, quand je suis loin, j'ai envie de chaque plat que ma mère a préparé pour la famille. Ainsi, chaque fois que je prends un morceau de sauce de poisson, je me sens ému par la nostalgie du goût de ma ville natale.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm