Ma mère a une passion infinie pour la sauce de poisson. Et tout Occidental sait comment déguster la sauce de poisson ou en a déjà senti l'odeur chez lui.
La sauce de poisson est un produit de la saison des inondations, lorsque celles-ci apportent avec elles beaucoup de poissons et de crevettes. Face à un surplus, les gens cherchent à le conserver pour la saison difficile en le séchant, mais la méthode la plus populaire reste la sauce de poisson.
Il existe de nombreuses façons de déguster la sauce de poisson : crue, mijotée avec des légumes, cuite avec une soupe de vermicelles… mais ma préférée est la sauce vapeur. C'est aussi un plat préféré de ma famille, une spécialité pour régaler les amis qui viennent de loin, mais grâce à ma mère, elle est devenue une saveur inoubliable dont je me souviens toujours, où que j'aille.
Pour déguster un délicieux bol de sauce de poisson vapeur, il faut un long voyage. Des poissons d'eau douce frais sont nettoyés et marinés au sel, attendant le temps nécessaire pour que la sauce fermente. Ils sont ensuite retirés pour être mélangés avec du son de riz et du sucre. Si le poisson ne peut être consommé immédiatement, la sauce est remise dans le bocal, bien fermée, et le son de riz cuit le poisson comme une sorte de fermentation. Après un certain temps, il devient l'ingrédient de la sauce de poisson vapeur, rassasiant l'estomac mais donnant toujours envie.
La sauce de poisson est mélangée par ma mère dans un peu d'eau bouillante. Après avoir retiré les arêtes, on obtient une sauce épaisse. La poitrine de porc achetée est lavée à l'eau salée diluée, hachée, puis mélangée à la sauce de poisson obtenue, en ajoutant un ou deux œufs de cane.
Ce mélange a été assaisonné par ma mère, mais uniquement selon les conseils d'un chef expérimenté, sans vérification préalable. Pendant que la casserole mijotait sur le feu de bois, ma mère préparait également deux ou trois jaunes d'œufs battus, quelques tranches de piment et quelques échalotes, afin de pouvoir verser la sauce de poisson à la surface lorsque celle-ci serait presque cuite.
La sauce de poisson mijotée se déguste généralement avec de la carambole aigre et de la banane verte. Beaucoup l'apprécient également avec des tranches d'aubergine, de concombre ou de haricots longs. Le goût caractéristique de la sauce de poisson, mélangé à de la viande hachée et des œufs, la rend moins salée. Associée à la banane verte et à la carambole, elle crée un goût à la fois salé, sucré, acide et astringent. C'est un plat simple et rustique, mais qui m'a accompagné tout au long de ma vie d'adulte.
Plus tard, après mon mariage, la famille de mon mari vivait en province, mais dans le centre-ville, ce qui faisait de cette ville une ville. En ville, trouver de la sauce de poisson était difficile, et au restaurant, il était rare d'en trouver. J'ai demandé à ma mère de m'en rapporter pour que je puisse essayer d'en préparer moi-même. Tout était prêt, donc le plat a été vite terminé. J'aimais les œufs salés, alors j'ai ajouté quelques variantes. Le bol de sauce de poisson était servi avec un arôme parfumé qui embaumait toute la maison. Je me souvenais de ma mère : chaque fois que les enfants demandaient de la sauce de poisson, elle devait se lever tôt pour aller au marché choisir chaque bon morceau de viande ; en rentrant, elle devait laver la viande, la couper, allumer le four et surveiller le feu, ce qui lui prenait parfois toute la matinée. Mais c'est peut-être pour cela que je la plaignais davantage et que, lorsque j'étais loin, je me régalais de chaque plat que ma mère préparait pour la famille. Chaque fois que je prenais un morceau de sauce de poisson, je ressentais la nostalgie du goût de chez moi.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm
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