Les crevettes grillées, une spécialité de Ca Mau délicieuse pendant le Têt

Les crevettes grillées du cap Ca Mau sont un plat incontournable pour recevoir des invités à chaque visite, surtout pendant le Têt.

Auparavant, les crevettes sauvages abondaient. La pêche et l'exploitation pratiquées à Ca Mau ont permis d'obtenir des rendements très élevés, principalement des crevettes d'eau douce, des crevettes argentées et des crevettes à queue rouge. Les crevettes étaient pêchées en grande quantité, mais peu de gens les achetaient ; la plupart les consommaient telles quelles ou les faisaient sécher, mais le prix restait bas.

Ainsi, après la récolte des crevettes, outre la transformation des crevettes crues en plats, la fabrication de crevettes séchées, de rouleaux de crevettes, de crackers aux crevettes, de pâte de crevettes... les habitants de Ca Mau réfléchissent à une manière de préparer des crevettes grillées à consommer progressivement.

La matière première pour préparer des crevettes grillées doit être des crevettes fraîches.

Pour préparer des crevettes grillées, choisissez des crevettes fraîches et de grande taille, puis lavez-les. Décortiquez-les en ne conservant que la queue ; ainsi, une fois séchée, celle-ci s’étalera joliment.

Après avoir décortiqué les crevettes, faites-les mariner avec des épices et enfilez-les sur des brochettes à l'aide de noix de coco ou de fines lamelles de bambou. Chaque brochette contient 10 à 20 crevettes. Aplatissez-les ensuite délicatement avec un couteau pour accélérer le séchage. Les crevettes grillées sont simplement décortiquées, enfilées sur des brochettes et séchées sans assaisonnement. Cependant, selon les goûts et les préférences de chacun, vous pouvez les faire mariner avec des épices (sauce soja, glutamate monosodique, ail, piment, etc.) ou les tremper dans de l'eau cendrée avant de les sécher.

Décortiquez les crevettes, marinez-les avec des épices, enfilez-les sur des brochettes et séchez-les.

Pour sécher les crevettes, on les suspend à des arbres ou on les dispose sur des claies afin de capter un maximum de soleil et d'accélérer le séchage. Après environ une journée de séchage, les crevettes sont emballées et conservées au réfrigérateur. Pour obtenir 1 kg de crevettes grillées, il faut compter entre 4 et 6 kg de crevettes fraîches, selon le degré de séchage.

Pour répondre à la demande des consommateurs, Ca Mau dispose actuellement de nombreuses installations de production de crevettes séchées et décortiquées.

La préparation des crevettes grillées étant complexe et exigeante en main-d'œuvre, elles sont assez chères, de 1 à 1,4 million de VND/kg (selon leur taille et leur degré de séchage). Avec leur saveur unique et délicieuse, ne pas y goûter lors de votre visite à Ca Mau serait vraiment dommage.

Les crevettes décortiquées et les crevettes grillées sont vendues entre 1 et 1,4 million de VND/kg.

M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi (Ca Mau), affirme qu'un simple coup d'œil à la couleur suffit pour juger de la qualité des crevettes. Naturellement, les crevettes grillées ne contiennent aucun colorant. Après séchage, elles prennent la couleur rouge orangée des œufs de crevettes et dégagent un arôme naturel, sans forte odeur de poisson. Séchées au soleil, elles sèchent rapidement sans devenir pâteuses et conservent leur saveur sucrée.

Outre les crevettes blanches et les crevettes d'eau douce, les Ca Mau utilisent également les crevettes tigrées noires pour préparer des crevettes grillées.

Pour la cuisson des crevettes grillées, vous pouvez les faire griller sur un barbecue au charbon de bois ou les faire griller avec de l'alcool, par exemple du vin à 45 degrés. Comme les crevettes cuisent très vite et brûlent facilement, il est important de les remuer constamment pendant la cuisson afin de préserver leur saveur sucrée, leur chair ferme et leur arôme caractéristique.

Lien source: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm