Les crevettes grillées du Cap Ca Mau sont un plat indispensable pour divertir les invités à chaque fois qu'ils visitent la maison, en particulier pendant le Têt.
Auparavant, il y avait beaucoup de crevettes naturelles, et l'exploitation et la pêche des habitants de Ca Mau permettaient d'obtenir des rendements très élevés, principalement des crevettes d'eau douce, des crevettes argentées et des crevettes à queue rouge (aussi appelées crevettes à queue rouge). Les crevettes étaient pêchées en grande quantité, mais peu de gens les achetaient ; la plupart étaient destinées à la consommation ou à la fabrication de crevettes séchées, mais leur prix était modique.
Ainsi, après avoir récolté les crevettes, en plus de transformer les plats à base de crevettes crues, de préparer des crevettes séchées, des rouleaux de crevettes, des crackers de crevettes, de la pâte de crevettes... Les habitants de Ca Mau réfléchissent à un moyen de préparer des crevettes grillées à manger progressivement.
Les matières premières pour la fabrication des crevettes grillées doivent être des crevettes fraîches.
Pour faire des crevettes grillées, choisissez de grosses crevettes fraîches et lavez-les. Décortiquez-les en ne gardant que la queue pour qu'elle s'étale joliment une fois séchée.
Après les avoir décortiquées, faites mariner les crevettes avec des épices et utilisez de la noix de coco ou du bambou finement râpé pour les embrocher en brochettes de 10 à 20 morceaux par brochette. Appuyez ensuite délicatement sur les crevettes à l'aide d'un couteau pour les aplatir et séchez-les rapidement. Les crevettes grillées sont simplement décortiquées, embrochées et séchées sans assaisonnement. Cependant, selon les goûts et les préférences de certains, on peut les assaisonner avec de la sauce soja, du glutamate monosodique, de l'ail, du piment, etc., ou les tremper dans de l'eau de cuisson avant de les sécher.
Décortiquez les crevettes, faites-les mariner avec les épices, puis embrochez-les et séchez-les.
Lors du séchage, les filets de crevettes sont suspendus aux arbres ou placés sur des claies pour profiter pleinement du soleil et sécher rapidement. Après environ une journée de séchage, les crevettes sont emballées et conservées au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Pour obtenir 1 kg de crevettes grillées, il faut 4 à 6 kg de crevettes fraîches, selon le degré de séchage.
Pour répondre à la demande des consommateurs, Ca Mau dispose actuellement de nombreuses installations produisant des crevettes fendues séchées.
La transformation étant laborieuse, les crevettes grillées sont assez chères, entre 1 et 1,4 million de VND/kg (selon la taille et le degré de séchage des crevettes). Avec leur saveur particulière et délicieuse, si vous ne les goûtez pas lors de votre visite à Ca Mau, vous serez déçu.
Les crevettes fendues et les crevettes grillées sont vendues entre 1 et 1,4 million de VND/kg.
M. Nguyen Van Mien, qui prépare des crevettes grillées depuis de nombreuses années dans le district de Dam Doi (Ca Mau), explique qu'il suffit d'observer la couleur pour savoir si les crevettes sont bonnes ou non. Les crevettes grillées ne contiennent naturellement aucun colorant, mais après séchage, elles auront la couleur rouge orangé des œufs de crevettes, un arôme naturel et une odeur de poisson prononcée. Séchées au soleil, les crevettes sèchent rapidement et ne deviennent pas molles. Leur légère sécheresse leur permet de conserver leur douceur.
En plus des crevettes à pattes blanches et des crevettes d'eau douce, les habitants de Ca Mau utilisent également des crevettes tigrées pour faire des crevettes grillées.
Pour la cuisson des crevettes grillées, vous pouvez les griller sur un réchaud à charbon ou avec de l'alcool, comme du vin à 45 degrés. Les crevettes grillées cuisent très vite et brûlent facilement. Il est donc important de les remuer constamment pour préserver leur saveur sucrée, leur chair délicieuse et leur arôme caractéristique.
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