Découvrez la cuisine d'Hanoï le 2 septembre, jour férié, à travers ses plats emblématiques.

Outre son identité culturelle forte et ses monuments emblématiques témoins de milliers d'années d'histoire, Hanoï attire et fidélise des touristes du monde entier grâce à sa cuisine riche et variée, et notamment à ses plats aux saveurs du Nord du Vietnam. Si vous avez l'occasion de vous rendre à Hanoï à l'occasion du 2 septembre, ne manquez pas de goûter aux spécialités culinaires incontournables de la capitale.

1. Hanoi Pho

Pho de Hanoï (Source de l'image : Collection)

Le pho n'est pas seulement un plat de petit-déjeuner incontournable pour les Vietnamiens, mais aussi un symbole de la cuisine hanoïenne, servi toute la journée dans de nombreux restaurants, des plus modestes aux plus grands. Ce qui rend le pho hanoïen inoubliable, c'est son bouillon, mijoté pendant des heures à partir d'os de bœuf, et subtilement parfumé à la cannelle et à l'anis étoilé. Un bol de pho complet se compose de nouilles de riz tendres, de fines tranches de bœuf, d'oignons verts et d'un assortiment d'herbes aromatiques. Le bouillon, à la fois doux et savoureux, la tendreté de la viande et le parfum des herbes et épices permettent aux convives d'apprécier la finesse de ce plat renommé dès la première bouchée.

2. Soupe de nouilles aux escargots de Hanoï

Soupe de nouilles aux escargots à la hanoïenne (Source de l'image : Collection)

La soupe de nouilles aux escargots, spécialité renommée de Hanoï, séduit par sa saveur simple et pourtant inoubliable. Composée d'ingrédients familiers tels que des escargots farcis ou des bigorneaux, des tomates, des nouilles de riz fraîches, des herbes aromatiques et des épices traditionnelles, cette soupe est un incontournable de la cuisine hanoïenne. Son bouillon clair, parfumé aux feuilles de périlla, se mêle aux saveurs douces et délicates des escargots et des tomates, offrant une expérience culinaire unique. Ce plat est souvent choisi par les Hanoïens pour un petit-déjeuner ou un déjeuner léger, à la fois délicieux et nutritif. Dès ma première dégustation à Hanoï, j'ai été conquis par sa simplicité et son raffinement – ​​une véritable spécialité hanoïenne que tout visiteur se doit d'essayer au moins une fois.

3. Bun Cha de Hanoi (Porc grillé aux vermicelles)

Hanoï Bun Cha (Source photo : Collection)

Parmi les plats célèbres de Hanoï, le bun cha est un incontournable : un plat imprégné des saveurs et de l’esprit traditionnels des habitants de Trang An. Le bun cha se divise en deux types populaires : le cha dim et le cha chan, chacun ayant son propre charme.
À Hanoï, la viande du bun cha est longuement marinée puis grillée sur des braises ardentes, ce qui lui confère un arôme irrésistible. En la dégustant, on découvre l'harmonieuse combinaison de nouilles de riz fraîches, de crudités, de légumes marinés croquants et d'une sauce nuoc-mâm riche et aigre-douce. Une pointe de piment ou de poivre rehausse les saveurs et éveille les papilles.
Au-delà de sa cuisine raffinée, la gastronomie hanoïenne séduit également les visiteurs par ses plats rustiques et typiques de la rue, comme le bun dau mam tom (nouilles de riz au tofu frit et à la pâte de crevettes). À l'origine simple, composé de nouilles de riz, de tofu frit croustillant et de pâte de crevettes parfumée, ce plat s'est enrichi de porc bouilli, de galettes de riz, de nems, d'abats de porc et de nombreuses autres spécialités hanoïennes, offrant ainsi une expérience culinaire riche et variée.

4. Hanoi Bun Thang

Soupe de vermicelles à la hanoïenne (Source de l'image : Collection)

Le Bun Thang de Hanoï est réputé pour la qualité et le raffinement de ses ingrédients, ce qui en fait un plat emblématique de la cuisine hanoïenne. Pour préparer un authentique Bun Thang, le chef doit utiliser près de 20 ingrédients différents, tels que des œufs frits finement tranchés, du poulet effiloché, de la saucisse de porc finement tranchée, des crevettes séchées, du calamar séché, de la coriandre et un assortiment d'épices. Tous ces ingrédients s'harmonisent pour créer un bol de nouilles savoureux et coloré. Le bouillon clair, mijoté à partir de poulet bouilli, offre une saveur subtilement sucrée et parfumée, permettant à chacun d'apprécier la légèreté et la pureté caractéristiques de ce plat de nouilles traditionnel. Si vous recherchez un délicieux plat hanoïen pour le petit-déjeuner ou si vous souhaitez simplement découvrir les spécialités de Hanoï, le Bun Thang est un incontournable.

5. Glace Trang Tien, Hanoï

Nichée au cœur du quartier animé de la vieille ville d'Hanoï, la boutique de glaces Trang Tien est depuis longtemps une institution pour les Hanoïens. Célèbre pour sa saveur rafraîchissante, subtilement sucrée et envoûtante, elle évoque aussi de précieux souvenirs d'enfance grâce à ses parfums traditionnels comme le riz gluant, le haricot mungo, le lait de coco et le cacao. Si vous êtes en quête d'une gourmandise traditionnelle au cœur de la capitale, c'est une étape incontournable de votre exploration culinaire d'Hanoï : un lieu qui perpétue l'essence d'une spécialité hanoïenne emblématique depuis des générations.

6. Flocons de riz vert du village de Vong

Flocons de riz vert du village de Vong (Source de l'image : Collection privée)

Avec l'arrivée de l'automne dans les rues d'Hanoï, impossible pour les amoureux de la capitale de passer sous silence les flocons de riz vert du village de Vong, une spécialité hanoïenne emblématique de cette saison. Ce plat traditionnel, véritable concentré de saveurs et d'authenticité, est un incontournable pour de nombreux visiteurs venus de loin, qui s'empressent d'en déguster et d'en rapporter chez eux après chaque séjour.
Les flocons de riz vert du village de Vong sont élaborés à partir de jeunes grains de riz gluant, selon une méthode artisanale méticuleuse. Chaque lot de flocons d'un vert éclatant et parfumés, enveloppés dans des feuilles de lotus, offre une saveur douce et légèrement noisetée, préservant à merveille le goût traditionnel de la cuisine hanoïenne. Savourer ces flocons de riz vert se fait avec délicatesse : il suffit de prendre quelques grains du bout des doigts, de les mâcher lentement pour apprécier leur texture moelleuse, leur goût léger et rafraîchissant, et leur subtil arôme de lotus – comme si l'automne hanoïen se dévoilait doucement sur votre langue.

7. Rouleaux de riz

Parmi les incontournables de la gastronomie hanoïenne, les rouleaux de riz Thanh Tri sont une spécialité emblématique des Hanoïens d'antan. Fins et soyeux, ces rouleaux arborent une jolie couleur blanche translucide et un léger parfum de riz frais. Encore chauds, ils sont légèrement badigeonnés d'huile de ciboulette, ce qui leur confère une surface brillante, sublimée par la belle couleur dorée et croustillante des oignons frits.
Les rouleaux de riz Thanh Tri sont souvent servis avec une saucisse à la cannelle, une saucisse typique au goût riche et à l'arôme puissant de cannelle. L'alliance de la saucisse à la cannelle moelleuse, des rouleaux de riz tendres et d'une sauce de poisson savamment dosée crée une saveur délicate et authentique de Hanoï, inoubliable pour quiconque y a goûté.

8. Gâteau de poisson La Vong

Gâteau de poisson La Vong (Source de l'image : Collection)

Le gâteau de poisson La Vong, une spécialité hanoïenne réputée, est préparé à partir de poisson-chat frais, un poisson savoureux, riche en protéines et presque sans arêtes. Après une marinade soignée, les morceaux de poisson sont frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis servis avec des nouilles de riz fraîches, des herbes aromatiques et des cacahuètes grillées, pour un résultat aux saveurs inoubliables.
Pour apprécier pleinement l'essence de la cuisine hanoïenne, il est conseillé de déguster le gâteau de poisson La Vong avec de la pâte de crevettes mélangée à du citron vert et du piment – ​​un assaisonnement riche qui sublime le plat. Ce gâteau de poisson est non seulement une spécialité réputée, mais aussi un choix idéal pour ceux qui recherchent un restaurant savoureux à Hanoï, pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.

10. Café aux œufs

Rien de tel qu'une délicieuse et onctueuse tasse de café aux œufs pour bien commencer la journée à Hanoï. Bien que la ville compte des dizaines de milliers de cafés proposant ce type d'établissement, tout le monde connaît le café Giang, situé au 39, rue Nguyen Huu Huan, dans le district de Hoan Kiem.
Ici, vous pouvez commander un café chaud et déguster un café aux œufs à la hanoïenne. Giang propose également de nombreuses autres options comme le café noir, le café brun, le café glacé argenté, le café au papier noir…

Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/trai-nghiem-am-thuc-ha-noi-dip-le-29-qua-nhung-mon-an-noi-tieng-v17712.aspx