Le lieu qui préserve l'âme de la cuisine traditionnelle de Ba Tri.
Un matin de début décembre 2025, à l'ombre fraîche des cocotiers, les visiteurs affluaient vers le village de Phu Le, un village centenaire de production de vin de riz situé dans la commune de Tan Xuan, province de Vinh Long (anciennement district de Ba Tri, province de Ben Tre ), pour goûter aux arômes traditionnels qui imprègnent cette terre depuis plus de 190 ans. Ici, des centaines de familles perpétuent encore le processus ancestral de fabrication du vin de riz, de la sélection du riz gluant à sa distillation, en passant par sa mouture, sa fermentation… un savoir-faire transmis de génération en génération.
Dans la maison familiale de M. Ha Chi Quynh, dont les ancêtres produisent du vin de riz depuis trois générations, le feu de l'alambic, toujours en activité, brille d'un éclat intact. « Nous avons conservé la même méthode de brassage depuis le début, sans la modifier », explique-t-il. « Je souhaite faire découvrir le vin de riz de Phu Le, un produit culturel local, à un public plus large. »
Les visiteurs peuvent découvrir le processus de broyage de 36 herbes différentes, mélangées à du son ou du riz gluant, pour créer cette saveur si particulière.
Vient ensuite le processus de fermentation.
M. Quynh réalise le processus de distillation dans sa petite maison, où ce savoir-faire se perpétue depuis trois générations.
Ces dernières années, avec le développement du tourisme communautaire dans la région, la maison de M. Quynh est devenue une étape incontournable du tourisme expérientiel. L'atelier de distillation a été rénové, tout en conservant son charme traditionnel. Il y voit une opportunité pour les habitants de générer des revenus supplémentaires et de faire découvrir cet artisanat ancestral aux touristes venus de près ou de loin.
Le touriste Huynh Nhat Nghia, originaire du quartier de Gia Dinh à Hô Chi Minh -Ville, s'est dit impressionné par l'opportunité d'assister de près à la fabrication du vin de riz. Outre l'achat du produit, M. Nghia souhaitait échanger avec les artisans et comprendre comment le vin de riz est élaboré pour lui conférer une dimension plus authentique et précieuse.
Des visiteurs observent le modèle moderne de production vinicole de la société par actions Phu Le Wine.
Depuis plus d'un siècle, le vin de riz Phu Le est non seulement un produit commercial, mais aussi un symbole culturel de Ba Tri. Dans ce contexte, la société par actions Phu Le Rice Wine, partie intégrante du tissu économique local, perpétue les secrets de fabrication traditionnels tout en appliquant des techniques de contrôle qualité rigoureuses pour développer différentes gammes de produits, telles que Phu Le, Vi Dan, Co Gai Xu Dua et My Tuu, distribuées dans tout le pays.
Cette entreprise s'emploie également activement à préserver la tradition du chant folklorique de Phu Le, un patrimoine culturel immatériel national, à travers diverses activités communautaires.
L'association de l'artisanat traditionnel, du tourisme et de l'agriculture crée de nouveaux moyens de subsistance et vise un développement durable.
Lors de la visite d'étude « Écosystème d'entreprise - Nouvelle vie » du 11 décembre, des entreprises telles que Phu Le Wine, VinaEcolife, Biz Educo et la coopérative agricole durable Lac Dia ont construit un modèle intégré englobant la production, l'éducation, le tourisme, l'agriculture et la créativité culturelle, le tout connecté au sein d'un système de valeurs unifié, offrant aux visiteurs un parcours expérientiel complet.
Outre le village traditionnel de Phu Le, producteur de vin de riz, et la coopérative Lac Dia, qui jouent un rôle dans la mise en place d'un modèle de rizières régénérées à faibles émissions, la coopérative collabore actuellement avec plus de 80 ménages agricoles, dans le but d'accéder au marché des crédits carbone et de réduire les déchets plastiques.
« L’environnement local, des mangroves aux rizières en passant par les cocoteraies et les villages d’artisans traditionnels, a créé un écosystème naturel harmonieux. C’est sur cette base que repose également la mentalité d’« entreprise écosystémique » », a déclaré Mme Le Thanh Truc, présidente du conseil d’administration de la coopérative agricole durable de Lac Dia.
La coopérative nouvelle génération n'est pas une transformation radicale, mais une continuité. « Le nouveau ne signifie pas détruire le passé, mais plutôt séparer le bon grain de l'ivraie, préserver des valeurs qui existent depuis le XVIIe siècle, comme la culture du riz gluant, la fabrication du rượu (vin de riz), l'élevage, la confection de gâteaux et le chant de chansons folkloriques… », a ajouté Mme Truc.
Le modèle d'économie circulaire en boucle fermée contribue à réduire les déchets et à créer une valeur ajoutée durable.
L'écosystème fonctionne selon un modèle d'économie circulaire, englobant toutes les étapes, de la culture du riz gluant et du brassage du rượu (vin de riz) à l'utilisation des résidus de riz pour nourrir les porcs et du fumier comme engrais pour les champs. Ce modèle réduit les déchets, améliore l'efficacité et assure des revenus stables aux agriculteurs.
Mme Vu Kim Hanh, présidente de l'Association des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité, a salué la nouvelle orientation donnée à Phu Le et aux entreprises de son écosystème grâce à ce programme. La communauté des entreprises vietnamiennes de produits de haute qualité réaffirme son engagement à soutenir la stratégie nationale en matière d'économie circulaire, d'adaptation au changement climatique, de développement des ressources naturelles et de préservation des valeurs locales.
De la distillerie flamboyante de M. Quynh aux rizières régénérées de la coopérative Lac Dia, Phu Le illustre une nouvelle orientation de développement, où les entreprises ne sont pas séparées de la communauté mais sont étroitement liées, vivant et se développant ensemble.
Les villages artisanaux séculaires sont non seulement préservés, mais deviennent également des éléments culturels servant à l'élaboration de modèles économiques, touristiques et éducatifs, ouvrant la voie à des moyens de subsistance nouveaux, durables et originaux.
Source : https://vtv.vn/tu-lang-nghe-ruou-phu-le-tram-tuoi-den-he-sinh-thai-doanh-nghiep-ben-vung-100251212004959078.htm
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