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Presque chaque week-end, le stand vendant des dorades au marché de Hop (ville de Nam Sach) est bondé de clients. La quantité de brèmes étant limitée, les acheteurs arrivent parfois avant les vendeurs, attendant par peur d'être en rupture de stock.
Les brèmes sont souvent capturées par les pêcheurs du district dans les rivières Thai Binh et Kinh Mon... puis vendues aux commerçants du marché de Hop. À première vue, ils ressemblent beaucoup aux carassins, mais ont un corps plus grand, plus haut et plus plat.
En moyenne, chaque brème pèse entre 300 et 400 grammes, certains gros poissons pesant entre 500 et 600 grammes. Les brèmes vivent généralement dans des eaux propres, mangent des algues, des insectes et des feuilles, leur chair est donc blanche, non poissonneuse et est très délicieuse lorsqu'elle est transformée en croquettes de poisson.
Les ingrédients pour préparer la dorade grillée sont disponibles localement, mais le processus de préparation prend beaucoup de temps. C'est pourquoi les gens ne préparent généralement ce plat que le week-end ou pendant les jours fériés.
Pour gagner du temps, les gens demandent souvent aux commerçants d'écailler et de filtrer la chair de poisson en morceaux directement sur le marché avant de la ramener chez eux pour la transformer.
Après le trempage, la chair du poisson est à nouveau lavée à l'eau claire et égouttée. Pendant ce temps, les ménagères prépareront les épices pour le plat de poisson grillé.
Selon le goût de chaque famille, les épices utilisées pour ce plat sont différentes. Cependant, les épices comme l'aneth, les oignons frais, les oignons séchés, le gingembre, le piment, le poivre, la citronnelle... sont indispensables. Ces épices sont hachées ou moulues.
La chair de poisson égouttée sera coupée en morceaux modérés, mise dans un mixeur ou hachée sur une planche à découper jusqu'à ce qu'elle soit petite (pas trop fine pour que le pain de viande ne devienne pas pâteux). L’étape suivante consiste à ajouter du porc haché et les épices ci-dessus et à bien mélanger.
Pour éviter que le gâteau de poisson ne se dessèche, le rendant moelleux, croustillant et plus délicieux, les gens ajoutent également un peu de sauce de poisson, de poudre d'assaisonnement, d'huile de cuisson et de farine croustillante au sauté. Certaines personnes ajoutent également des feuilles de gingembre hachées et des feuilles de bétel pour rehausser le goût et l'arôme de ce plat de galette de poisson.
Après avoir haché la chair du poisson, mélangez-la bien avec les épices et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Le but est d'aider la chair du poisson à absorber les épices uniformément et à devenir flexible, facile à façonner en morceaux avant la friture.
Après ce temps, la dorade est retirée et façonnée en petits morceaux ronds. La taille du jambon est grande ou petite selon la préférence de chaque ménagère. Après le façonnage, les galettes de poisson sont frites à la poêle ou cuites à la vapeur, puis refroidies avant d'être frites.
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Placez la poêle sur la cuisinière, faites chauffer l'huile de cuisson ou le saindoux, puis déposez chaque morceau de galette de poisson et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Cependant, de nombreuses personnes aiment faire frire le poisson deux fois (également appelé « frire deux fois »). Faites frire une première fois à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez et égouttez l'huile et la graisse. Une deuxième fois (avant de s'asseoir à table), faites-les frire à feu vif pendant une courte période pour rendre les galettes plus moelleuses, plus croustillantes et plus dorées.
Le poisson grillé avec de la sauce de poisson, de l'ail et du piment, mangé avec du riz chaud, est le meilleur. Ce plat convient aux journées fraîches.
Si vous avez l'occasion de visiter Nam Sach, « ordonnez » à vos proches de préparer du poisson grillé - un plat rustique mais contenant la saveur de la patrie, attrayant et très délicieux.
AUBESource : https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
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