Un chef vietnamien-américain de renom fait l'éloge du Pho Suong, du Bun Cha Gam Cau et de la délicieuse cuisine de rue.

Lors d'une virée gastronomique entre amis, la chef Christine Ha a été invitée à déguster un Pho Suong dans la ruelle Trung Yen. Située au cœur du vieux quartier, à proximité du marché gastronomique raffiné de Hang Be, Trung Yen est considérée comme la ruelle culinaire la plus célèbre de la capitale.

Situé au début de la ruelle en venant de Dinh Liet, le restaurant Pho Suong perpétue la tradition depuis plus de 30 ans. Tenu par les descendants de M. Ty, ancien propriétaire du stand « Pho Cu Tau en chemise verte », il attire toujours une clientèle fidèle. On y sert un bol de pho entre 55 000 et 80 000 VND.

Christine Ha a fait remarquer que le Pho Suong a un bouillon plus léger, moins d'épices et des nouilles plus épaisses, « très similaire au pho que ma mère avait l'habitude de cuisiner ».

La cheffe a exprimé son enthousiasme pour le plat Gam Cau Bun Cha du restaurant Hang Giay Street. Elle a commenté : « Le porc y est grillé à la perfection. » Christine Ha a également expliqué que, pour déguster ce plat, les clients trempent les nouilles et les herbes dans un bol de sauce nuoc-mâm légèrement mélangée.

Outre la ruelle Trung Yen, Christine Ha a visité le marché de Dong Xuan, un autre paradis culinaire bon marché d' Hanoï . Elle s'y est arrêtée pour déguster le plus célèbre bun oc Thuy du marché.

Ce restaurant de nouilles a environ 70 ans. Même en plein été, ce petit établissement de 15 m² est toujours bondé : à peine une personne se lève-t-elle qu’une autre prend sa place. Les clients se pressent devant la porte, se faufilant entre les tables pour se frayer un chemin. La spécialité de la maison ? Les bols de soupe de nouilles aux escargots, aux saveurs traditionnelles. Contrairement à beaucoup d’autres restaurants, ces soupes ne contiennent ni jambon, ni bœuf, ni saucisse.

Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND selon le type d'escargot, avec ajout de banane ou de haricots.

Un autre plat de rue que cette « maîtresse cuisinière » apprécie est le bánh Ógi de la rue Dao Duy Tu. Ce restaurant, qui existe depuis une quarantaine d'années, est réputé pour son bánh Ógi moelleux et fondant, garni de viande savoureuse et de champignons noirs. La cuisinière apprécie également le bánh día au jambon.

Les boissons préférées de Christine Ha sont le café aux œufs et le café glacé au yaourt.

« La première fois que j'ai goûté au café glacé au yaourt, j'étais un peu perplexe à la première gorgée, ne sachant pas si j'allais aimer. Mais plus j'en buvais, plus j'appréciais. J'en referai peut-être à la maison, car nous avons déjà fait du yaourt vietnamien. Le café chaud aux œufs est un mélange de café et d'œufs. On mélange des jaunes d'œufs crus avec du lait concentré pour obtenir une crème, que l'on ajoute ensuite au café, ce qui lui donne une saveur riche », a-t-elle écrit.

Christine Ha (de son vrai nom Ha Huyen Tran) est née et a grandi à Houston, aux États-Unis. Elle a remporté l'émission MasterChef aux États-Unis en 2012.

Vers l'âge de 20 ans, Christine a commencé à souffrir d'une maladie qui a affecté sa vision. Bien qu'elle ait obtenu une licence en finance et gestion des systèmes d'information à l'Université du Texas à Austin, elle n'a pas pu travailler. Elle a ensuite entrepris des études de master en création littéraire à l'Université de Houston. MasterChef a été un tournant dans sa vie. Lors de l'édition 2012 de MasterChef, elle a prononcé cette phrase devenue célèbre : « Je veux être prise au sérieux, pas seulement une source d'inspiration. »