L'Italie développe des en-cas imprimés en 3D à partir de cellules végétales et de pulpe de fruits.

(CLO) Des scientifiques italiens expérimentent des collations imprimées en 3D à base de cellules végétales et de pulpe de fruits, ouvrant ainsi une nouvelle approche pour une alimentation nutritive et durable.

Le projet, baptisé Nutri3D et mis en œuvre par l'agence de recherche publique ENEA, développe des en-cas sucrés hautement nutritifs en cultivant des cellules végétales en laboratoire, en les combinant avec de la pulpe de fruits recyclée, puis en les façonnant à l'aide de la technologie d'impression 3D.

Ce projet vise à apporter des solutions alimentaires durables dans un contexte de diminution des terres arables et de pression accrue sur les systèmes alimentaires due au changement climatique.

Produits à base de saumon dans une usine d'impression 3D alimentaire. Photo : Revo Foods

Selon l'ENEA, les produits actuellement testés comprennent des barres de céréales et des « granulés de miel » brillants conçus pour conserver leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

Silvia Massa, directrice du laboratoire Agriculture 4.0 de l'ENEA, a déclaré que l'objectif du projet est de cultiver des cellules végétales afin qu'elles continuent à produire des aliments familiers selon de nouvelles méthodes. Elle a souligné que cette approche contribue à réduire la dépendance aux terres agricoles traditionnelles.

Auparavant, les pays nordiques avaient été pionniers dans le domaine des aliments cellulaires : des laboratoires finlandais produisaient des confitures de fruits à partir de cultures cellulaires, tandis que des chercheurs zurichois développaient des arômes aux propriétés similaires à celles du cacao. Selon Mme Massa, la contribution des scientifiques italiens réside dans l’association des aliments cellulaires avec des sous-produits valorisés, tels que la pulpe de fruits issue de la fabrication de la confiture.

Le projet Nutri3D est une collaboration entre EltHub, une société privée de recherche et développement technologique appartenant au groupe ELT, et Rigoni di Asiago, une entreprise familiale spécialisée dans la production d'aliments biologiques. Au centre EltHub, situé dans la région des Abruzzes, des matériaux d'origine végétale développés par ENEA servent d'« encre » pour imprimer des aliments en 3D.

Une enquête menée par l'ENEA a révélé que 59 % des personnes interrogées étaient prêtes à consommer des aliments produits grâce à cette technologie. Ermanno Petricca, directeur d'EltHub, estime que l'impression 3D alimentaire pourrait s'avérer particulièrement utile dans des environnements aux ressources limitées, comme l'espace ou les zones de conflit, et décrit le produit comme des « fruits pour astronautes ». L'ENEA expérimente également la culture de nano-pousses et de tomates pour les missions spatiales.

Sur Terre, la technologie d'impression 3D alimentaire devrait permettre d'élaborer des plans nutritionnels personnalisés pour les personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. À Rome, le restaurant végétarien Impact Food propose désormais de la viande tranchée imprimée en 3D, illustrant ainsi le potentiel d'application commerciale de cette technologie dans le domaine culinaire.

Source : https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html