בינגסו - מאכל המקושר להיסטוריה המעניינת של "אגירת קרח" בקרב העם הקוריאני.

בינגסו - משקה פשוט לכאורה, המכיל היסטוריה מעניינת של איך הקוריאנים הקדמונים אחסנו קרח בחורף כדי שיוכלו להשתמש בו בקיץ.

בינגסו - ממתק קוריאני העשוי מקרח חלק ומגורר, ממולא בתוספות כמו שעועית אדומה מעוכה, פירות טריים, פרוסת עוגת גבינה... הפך מוכר בווייטנאם, במיוחד בימי הקיץ החמים.

אבל יותר ממשקה רגיל, הממתק הפשוט לכאורה הזה מכיל היסטוריה מעניינת של איך קוריאנים קדמונים אחסנו קרח במהלך החורף כדי שיוכלו להשתמש בו במהלך הקיץ.

במשך מאות שנים, קוריאנים אספו קרח מנהרות קפואים במהלך החורף ואחסנו אותו בכספות מבודדות כדי שלא יימס בימי הקיץ החמים.

על פי "הגיונגוק דאג'ון", חוק שנחקק בשנת 1458 בתקופת שלטונו של המלך סג'ו משושלת ג'וסון (1392-1910), חלוקת הקרח הייתה תחת פיקוח קפדני עקב מחסורו. לא כולם יכלו להשתמש בקרח. רק בני משפחת המלוכה או פקידי ממשל הורשו להשתמש בקרח.

קרח משמש לקירור מאכלים, הכנת קינוחים ושימור מנות מבושלות במהלך חודשים חמים.

בסוף תקופת ג'וסון, קרח הפך לסחורה מסחרית, מה שהפך אותו לנגיש יותר לאנשים הפשוטים, מה שהוביל לפופולריות של הבינגסו - קינוח קרח מגורר שהובא מיפן בסוף המאה ה-19.

אריסטוקרט בשם קים גי-סו (1832-?), שנסע ליפן בשליחות דיפלומטית , היה אחד הקוריאנים הראשונים שתיאר את הבינגסו בספרו "אילדונגייו" משנת 1877 .

הוא כתב שזהו "סירופ קפוא המיוצר על ידי טחינת קרח לאבקה וערבובו עם חלמוני ביצים וסוכר. הוא תיאר את הקינוח כ"מעוצב כמו הר של צבעים בוהקים - מתוק לטעמו וקריר למגע".

ציור של מוכר קרח מגורר בקוריאה בשנת 1917. (מקור: קוריאה טיימס)

על פי העיתון Hwangseong Sinmun, עד שנת 1900 נפתחה חנות בינגסו במה שהוא כיום רובע ג'ונגנו בסיאול. עד שנת 1921 דיווח העיתון Donga Ilbo כי בסיאול היו יותר מ-400 חנויות בינגסו.

מגזין התרבות בייאולגעונגון הדגיש את הבינגסו כמאכל קיץ חיוני, ואף מנה כמה מהספקים הפופולריים ביותר בעיר ואת התפריטים שלהם.

מסע השינוי של בינגסו מתחילת המאה ה-20

בניגוד לפאטבינגסו של ימינו, המיוצר על ידי גילוח קרח וציפויו במרכיבים שונים כמו טטוק (עוגת אורז דביקה), שעועית אדומה מתוקה, חלב מרוכז ואבקת שעועית קלויה, הבינגסו בתחילת המאה ה-20 היה פשוט הרבה יותר. הם פשוט גילחו קרח, שפכו אותו לקערה, ומעליו סירופ תותים וסירופי פירות שונים.

הפאטבינגסו שאנו מכירים כיום החל לקבל צורה בתחילת שנות ה-70.

"חוקרי תרבות וסגנון חיים מייחסים את התפתחות הבינגסו להעדפה הייחודית של הקוריאנים למרקמים לעיסים", אומר הסופר באנג ג'ונג-הוואן. "השעועית האדומה המעוכה לא רק מתוקה אלא גם בעלת לעיסות מסוימת, המאפשרת לה להחליף בהדרגה את סירופ הפירות."

בשנות ה-80, בינגסו עברה מרוכלי רחוב למאפיות קטנות. עד שנות ה-90, זכיינים החלו להגיש בינגסו בצורות שונות, תוך התמקדות בתוספות פירות.

פאט בינגסו נחשב לגרסה הקלאסית ביותר, בעוד שבינגסו פירות משתמשים בדרך כלל בחלב קפוא גרוס כבסיס ומעליו פירות טריים. מנגו אירווין, המכונה גם מנגו תפוח בקוריאה, הוא אחת הבחירות הפופולריות ביותר, ואחריו תותים, אפרסקים, ענבים, מלונים ואבטיחים.

מכונת גילוח קרח משנות ה-60. (מקור: קוריאה טיימס)

חלק מהבינגסו נקראים על שם התוספות שלו. לדוגמה, בינגסו הוגימג'ה (שומשום שחור) מכיל שומשום שחור ולביבות אורז משומשום לעיסות.

סולבינג, זיכיון בתי קפה לקינוחים המתמחה בבינגסו, מציגה הצעות מורכבות אף יותר - החל מבינגסו עם עוגת גבינה וגלידת יוגורט בקליפת מלון ועד בינגסו שוקולד דובאי, עם שילוב ייחודי של קדאיף (אטריות טורקיות), פיסטוקים ושוקולד.

ככל שבינגסו צברה פופולריות, מלונות יוקרה נכנסו לשוק עם גרסאות סופר-פרימיום המכוונות ללקוחות עשירים.

בקצה היוקרתי, בינגסו המנגו והתפוחים של The Shilla Seoul, העשוי ממנגו איכותי שמקורו באי ג'ג'ו, עולה עד 110,000 וון (80 דולר) והפך לאחד ממוצרי הקיץ המבוקשים ביותר.

גם מלון פור סיזנס סיאול נמצא בפלח היוקרה, כאשר הפטבינגסו הקלאסי עולה 89,000 וון וגרסת המנגו של ג'ג'ו עולה 149,000 וון עתק (109 דולר).

בינגסו היוקרתיים הללו מצולמים ומפורסמים ברשתות החברתיות, בעוד שתפריטי בינגסו רגילים בבתי קפה מקומיים כמעט ולא עולים יותר מ-20,000 וון.

הפרש המחירים הזה ספג ביקורת מסוימת, כאשר מתנגדים טוענים כי מוצרי יוקרה כאלה מחריפים את פער העושר הקיים של דרום קוריאה, ומזכירים תקופות קדומות שבהן רק למעמדות הגבוהים הייתה גישה לקרח במהלך החורף.

אחרים מגנים על דעה זו, מצביעים על האיכות הגבוהה של הפרי והמרכיבים, וטוענים שבינגסו פרימיום משרת פלח שוק שונה לחלוטין.

כוס בינגסו משקפת היבט נוסף של החברה

קאפ בינגסו הוא גרסה נוספת שנוצרה כדי לשרת לקוחות שרוצים מחירים נוחים וזקוקים לנוחות מהירה בחיים.

גביע בינגסו. (מקור: קוריאה טיימס)

כוס בינגסו נמכרת לרוב ברשתות בתי קפה, מה שמקל עליכם ליהנות מהפינוק המגניב הזה במהירות.

קפה אדייה מוכר ארבעה טעמים של בינגסו תמורת 6,300 וון בלבד כל אחד. הפטבינגסו של מגה קפה, במחיר של 4,400 וון, כל כך פופולרי שהוא נמכר לעתים קרובות, במיוחד לאחר שהוא הופך ויראלי ברשתות החברתיות.

עם זאת, המעבר מצלחות בינגסו גדולות ומשותפות לכוסות בינגסו קטנות ונוחות אלה משקף היבט נוסף, פחות חיובי, של החברה הקוריאנית: המספר ההולך וגדל של אנשים שאוכלים לבד, דבר המצביע על כך שצעירים קוריאנים נוטים יותר ויותר להינשא.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp