פירות ים מיובשים שוקקים במהלך עונת הטט

עם יתרונות רבים של מהירות, נוחות וקלות עיבוד, פירות ים מיובשים מועדפים על ידי אנשים רבים במהלך חג הטט. כדי לענות על צרכי האנשים והתיירים לשימוש ומתנות, מוסדות לייצור ומסחר בפירות ים במחוז מעבדים בדחיפות כדי לספק את השוק לשנת הירח החדשה 2024.

בימים אלה, באזורי החוף, קל לראות את התמונה של מתקני ייבוש דגים מבמבוק וראטן המוצבים משני צידי הכביש עם ארומה אופיינית. כדי לשרת את שוק הטט, גב' נגוין טי לואן, בעלת חנות פירות הים הטריים הונג לואן, רובע 9, רובע דונג האי (פאן ראנג-ת'אפ צ'אם סיטי), אחסנה באופן יזום כ-15 טון של קלמארי, סוגים שונים של דגים... במחירים רבים ושונים. גב' לואן שיתפה: פירות ים מיובשים פופולריים בקרב צרכנים רבים במהלך טט. השנה, מקור הדגים הטריים הנרכשים מסירות הדייגים אינו גדול עקב מזג האוויר הסוער בסוף השנה. למרות שמחירי היבוא גבוהים, בגלל צריכה איטית, אני לא מעזה להעלות את מחיר המכירה של פירות הים המיובשים אלא לשמור על אותו מחיר כמו של טט בשנה שעברה. כיום, לקוחות ועסקים רבים מזמינים שרימפס מיובש מראש כמתנות במהלך טט. כדי לשמור על הטעם, המתיקות והרכות של השרימפס המיובש בשמש, אני בוחרת לקנות רק שרימפס חי. לאחר מכן קולפים, מנקים, מסננים, מתבלים ומייבשים בשמש.

מפעל פירות הים הונג לואן מחזיק במלאי סחורות באופן יזום לקראת ראש השנה הירחי. צילום: M.Dung

גב' נגו טי טיין, בעלת מסעדת מאכלי הים טיאן נגו, רובע 4, דונג האי (פאן ראנג-ת'אפ צ'אם סיטי), מנצלת את אור השמש והרוח החזקים, מעבדת ומייבשת בדחיפות אצוות של קלמארי כדי לספק ללקוחות בזמן. קלמארי טריים לאחר תפיסתם יסווגו, כאשר ייבחרו קלמארי גדולים בעלי גוף עבה ובשר לבן, יישטפו ולאחר מכן ייבושו על רשת גבוהה למשך כ-3-4 שעות בשמש. כאשר הקלמארי מגיע ליובש של 70-80%, הוא מוכנס לשקית ואקום, ולאחר מכן מוכנס למקרר לשמירה בטמפרטורה של כ-15 מעלות צלזיוס; או מיובש בשמש למשך 3-4 ימים נוספים לייבוש הקלמארי. גב' טיין הופכת בקפידה ובקפדנות כל קלמארי בשמש הקופחת, וסיפרה כי קלמארי טרי צריך רק להישטף במים נקיים, וכי בעת הייבוש יש להמתין מספיק זמן בשמש כדי שהקלמארי המיובש ישמור על טעמו הלעיס והטעים האופייני. בהתאם לאיכות ולגודל, כגון קלמארי מיובש דרגה 1, המחיר נע בין 900,000 - יותר ממיליון וונד לק"ג, קלמארי מיובש נע בין 400,000 - מיליון וונד לק"ג. בנוסף למכירות המסורתיות, גב' טיין משתמשת בגמישות גם באתרי רשתות חברתיות כמו פייסבוק, זאלו, טיקטוק... כדי להתחבר לשוק. הודות לכך, לקוחות רבים ממקומות רבים התקשרו להזמין טט, ומדי יום המפעל שלה מוכר בין 20 ל-100 ק"ג של קלמארי, שרימפס ודגים מיובשים מכל הסוגים. בנוסף למוצרים מסורתיים כגון: קלמארי מיובש, דגים מיובשים, שרימפס מיובש, השנה, מוצרי פירות ים מעובדים מראש כגון: קלמארי מתובל, סקאד צהוב מתובל, בשר בקר מיובש מתובל, מאי מאי מבושל,... מוכנים גם הם על ידי מתקני ייצור רבים כדי להגיש את הטט.

גב' נגו טי טיין, בעלת מסעדת מאכלי הים טיאן נגו, רובע 4, רובע דונג האי (פאן ראנג-ת'אפ צ'אם סיטי), מייבשת מנות של קלמארי בזמן כדי לספק ללקוחות.

לצד הבטחת הכמות, המפעלים מקפידים תמיד על בטיחות המזון והיגיינה. רוב המפעלים אומרים לא לחומרים אסורים בתהליך העיבוד, ונזהרים בבחירת חומרי הגלם. תהליך העיבוד המקדים, הייבוש, ההשריה והאריזה תמיד מבוקר בקפדנות. המוצרים המוגמרים ארוזים, האריזה כוללת מידע ותווית המפעל מסומנת בבירור. כדי להגביר את התחרותיות של מוצרי פירות הים המקומיים, מפעלי הייצור והעיבוד כאן הקדישו תשומת לב לשיפור מגוון עיצובי וצורות המוצרים.

כל מנה העשויה מפירות ים מיובשים הכלולה בארוחות טט לא רק תורמת להפצת טעמה של הארץ שטופת השמש, אלא גם מביאה טט מלא ומשגשג יותר לאנשי החוף במחוז.

הגללים שלי

מָקוֹר