מדריך מישלן מכנה קפה חלב קר "פנינה", קפה ביצים "יצירת מופת"

על פי מדריך מישלן, שהוצג על ידי הצרפתים באמצע המאה ה-19, הקפה בווייטנאם התגבר עליות ומורדות רבות בהיסטוריה והפך למורשת קולינרית וייטנאמית. כיום, הביטוי "ללכת לשתות קפה" אינו כולל רק את פעולת ההנאה מכוס קפה, אלא גם את החברות הקרובה בפגישות עם חברים או דיונים על עבודה.

קפה הוכנס לווייטנאם באמצע המאה ה-19.

"בווייטנאם, קפה הוא לא רק משקה אלא גם טקס חברתי", ציין מדריך מישלן.

קפה חלב קר: הקפה האייקוני של וייטנאם

מדריך מישלן מכנה את הקפה הקר הווייטנאמי קה פה סואה דה (קפה קר וייטנאמי) "פנינה אמיתית" מבין סוגי הקפה הווייטנאמיים. המשקה הקלאסי מיוצר על ידי טפטוף איטי של קפה טחון דרך פילטר לתוך כוס מלאה בחלב מרוכז וקרח.

קפה חלב קר הוא הקפה האייקוני של וייטנאם.

שילוב הטעמים, בין מרירות הקפה למתיקות העשירה של חלב מרוכז, הוא מה שגורם לקפה חלב קר להרשים את חובבי הקפה.

"מקורו של המשקה האייקוני הזה ברחובות הסואנים של העיר, נדד מדוכני דרכים ועד מצא מקום בתפריטים של מסעדות חמישה כוכבים. כיום, קפה חלב קר הפך למנה קבועה במסעדות וייטנאמיות ברחבי העולם ", הוסיף מדריך מישלן.

בק שיו: ערבוב קפה בשלוש תרבויות

באק שיו, שנוצר על ידי הסינים שחיו בצ'יינה טאון של סייגון בתחילת המאה ה-20, צץ כעדות לתרבות העשירה של סייגון, תוך שילוב השפעות מהמסורות הסיניות, הווייטנאמיות והצרפתיות.

בק שיו הוא קפה שאנשים רבים אוהבים.

על פי מדריך מישלן, מכיוון שהמרירות החזקה של קפה שחור וקפה חלב מהווה אתגר עבור נשים וילדים שאינם רגילים לטעמם, הסינים מצאו פתרון יצירתי. הם שינו את מתכון קפה החלב המסורתי, והתאימו את יחס הקפה והחלב כדי להפוך אותו לטעים יותר.

קפה ביצים: יצירת מופת של קפה מהאנוי

"בשנות ה-40, כאשר מחירי הסוכר והחלב זינקו, מר ג'יאנג, מייסד קפה ג'יאנג בהאנוי, עבר להשתמש בחלמונים, בהשראת חוויותיו במלון מטרופול ומהקסם של הקפוצ'ינו", אמר מישלן על מקור הקפה הזה.

קפה ביצים נחשב ליצירת מופת של קפה האנוי.

מישלן ציין כי ההחלפה החכמה הזו יצרה קרם זהוב על בסיס קפה עשיר, שזור ברמז של מרירות עם הקרמיות החלקה של ביצים, ממותקת בעדינות בדבש.

קפה ביצים וייטנאמי, המוגש בכוסות קטנות, הוא חוויה חושית, על פי מדריך מישלן. עם הרכבו המאוזן, זהו משקה שהוא גם קסום וגם מפתה.

קפה מלוח: הרפתקה קולינרית ייחודית

קפה סולט, על פי מדריך מישלן, הוא תערובת של מסורת קפה ארוכת שנים עם יצירתיות של המאה ה-21. מקורו בבירה העתיקה הואה, תערובת חדשנית זו משלבת פולי קפה רובוסטה עם נגיעה של מלח, ויוצרת איזון עדין בין מרירות למתיקות.

קפה מלוח הפך פופולרי בשנים האחרונות.

"קפה מלוח וייטנאמי, המוגש בשכבות, עם חלב מרוכז בתחתית, קפה באמצע ושמנת מעל, הוא הרפתקה קולינרית ייחודית. הוא משלב טעמים מלוחים, מתוקים ומרירים שמשתלבים יחד בהרמוניה. כאשר מערבבים אותם יחד, המליחות מדגישה את הטעם העשיר של הקפה תוך ריכוך המרירות והעצמת הטעם המתוק והקרמי של החלב", מתאר מדריך מישלן.

קפה קוקוס: סימפוניה של טעמים

תערובת קפה זו, על פי מדריך מישלן, מדגימה את אהבתם של הווייטנאמים למעדני קוקוס. התערובת האטרקטיבית משלבת את הארומה העשירה והמרירות של קפה טהור עם הטעם המתוק והקרמי של חלב קוקוס וחלב מרוכז, ויוצרת סימפוניה של טעמים ששובה את החושים.

הכנת כוס קפה קוקוס כרוכה בתהליך קפדני. ראשית, חלב קוקוס מעורבב עם חלב מרוכז וקוביות קרח עד לקבלת מרקם חלק קטיפתי. בינתיים, הקפה השחור מנענעים במרץ בבקבוק עד שנוצר קצף חום בהיר על פני השטח.

לבסוף, הקפה נמזג בעדינות לכוס, ולאחר מכן זרימה איטית וחיננית של חלב קוקוס מרוכז, היוצרת משקה טעים להפליא ומושך את העין. "עם כל לגימה, קפה הקוקוס מעביר את השותה לגן עדן טרופי...", מתאר המדריך.

משקה פירות מרענן קר

קפה קר (קפה ספוג במים קרים במקום במים רותחים), שמביא תפנית חדשה לתרבות הקפה של וייטנאם, כבש במהרה את ליבם של סועדים בערים שוקקות כמו הו צ'י מין סיטי והאנוי.

קולד בישול - קפה שמושרה בקר במקום שהוא חלוט במים רותחים

חדשנות זו מיישמת את שיטת החליטה הקרה המסורתית, המאפשרת לקפה ערביקה 100% להתמזג עם טעמים תוססים של פירות או מיצים, כגון תפוז, ליצ'י או משמש, ומעלה את חוויית המשקה הזה לרמה חדשה.

קישור למקור: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm