פנטונה: עוגה מפוארת המקושרת לסיפורי אהבה רומנטיים איטלקיים.

מלחם חג המולד המסורתי של מילאנו ועד לסמל האייקוני של מאפים איטלקיים, הפנטונה הפך ל"מלך" הלחם באיטליה היפה.

עוגת פנטונה. (מקור: italymagazine.com)

מלחם חג המולד המסורתי של מילאנו ועד לסמל האייקוני של מאפים איטלקיים, הפנטונה הפך ל"מלך" הלחם באיטליה היפה.

מקורותיו של פנטונה

היה היה פעם מאמן בזים ממילאנו בשם אוגטו, שהתאהב באדלגיסה, בתו של אופה מהעיירה.

עם זאת, המאפייה המשפחתית של אדלגיסה התקשתה, ולבו של אוגטו נשבר לראות את אהובת ליבו עובדת כל כך קשה, אז הוא התחפש לחקלאי והציע לעבוד שם בחינם כדי שתוכל לנוח.

הוא הגה את הרעיון לחזק את עסקי המאפייה על ידי הכנת לחם עם חמאה, סוכר וביצים - מותרות במילאנו של המאה ה-15, אפילו עבור אריסטוקרט.

אז, אוגטו מכר כמה מהציפורים שלו כדי לקנות מצרכים, ערבב אותן ללחם דמוי מאפה מפוזר בצימוקים ופירות הדר מסוכרים, הציל את המאפייה והתחתן עם אדלגיסה.

זוהי רק אחת מהאגדות הרבות העומדות מאחורי מקורו של הפאנטונה. אחת המרתקות ביותר היא על אופה מילאנזי בשם טוני שהתאהב באישה יפה שעברה ליד המאפייה שלו מדי יום. כדי לפתות אותה להיכנס פנימה ולזכות בחיבתה, הוא בילה חודשים ביצירת כיכר לחם וניל ריחנית אותה כינה "פאן די טוני" (הלחם של טוני).

עם זאת, גרסה אחרת לסיפורו של טוני עוסקת באגדה משנת 1495. במסיבת חג מולד מפוארת שאירחה דוכס מילאנו, הסלט נשרף. כדי להציל את המצב, שף צעיר בשם טוני המציא לחם בריוש עשיר ממולא בצימוקים וריבת פירות. הדוכס אהב את הלחם, וכך נולד הלחם המכונה "'פאנה די טוני".

סיפור נוסף מספר על סוג לחם שתועד במאה ה-18 על ידי אדם בשם פייטרו ורי. הוא קרא לו פאן דה טון (לחם יוקרתי), עם הסיומת -one כדי לציין כיכר לחם גדולה.

מאוחר יותר, בשנת 1821, הפך פנטונה לסמל של חופש באיטליה. ממתקים אדומים בטעם דובדבן וממתקים ירוקים בטעם הדרים שימשו במקום צימוקים ופירות, ויצרו את הצבעים האדום, הלבן והירוק של הדגל האיטלקי. מאז ואילך, הוא הפך ללחם חג מולד מיוחד, בעל כל המאפיינים של מוצר ביתי או אומנותי.

לחם שמרים פשוט אך אלגנטי זה, הזמין על מדפי חנויות מכולת, בתי קפה וסופרמרקטים יוקרתיים ברחבי העולם , מוסיף נופך מסוגנן לחגיגת חג המולד המושלמת.

עוגת פנטונה. (מקור: deliciousmagazine.co.uk)

התהליך מורכב ביותר.

פנטונה ידועה בתהליך האפייה הקפדני שלה. האופים משתמשים בחומר מחמצת מיוחד בשם "ליוויטו טבעי", אשר מותסס במשך 36 שעות ולאחר מכן מיובש לשימור לפני השימוש.

כדי להכין את הפאנטונה המושלם, אופים זקוקים להרבה סבלנות. תהליך ההתפחה לבדו לוקח מספר ימים כדי ליצור את המרקם הקליל והאוורירי האופייני. המרכיבים הנותרים כוללים ריבת פירות וצימוקים, עם תוספות מאוחרות יותר כמו שוקולד, קרם אגוזי לוז ושקדים.

ביום חג המולד, עקרות בית מוסיפות רטבי שמנת מפוארים כמו מסקרפונה, ליקר מתוק, קרם שנטילי וזבליונה (תערובת של חלמוני ביצה, יין מרסלה וסוכר).

פנטוני מלוח (פנטונה גסטרונומיקו) הוא מתאבן מפתה שבו שפים משתמשים בפנטונה קלאסי - נטול לחלוטין צימוקים או ריבת פירות - חתוך אופקית וממולא במעדנים כמו סלמון מעושן, פרמה חזיר, טפנד, קוקטייל שרימפס, סלט אוליבייה וגבינות רכות כמו סטרצ'יאטלה.

כל עוגה היא מתנה.

פנטונה תוצרת בית היא מתנה מיוחדת לחג המולד. עטוף בצלופן וקשור בסרט גדול, זוהי תוספת מושלמת. בקבוק קטן של וין סנטו, ליקר קינוח טוסקני מתוק, יהיה התוספת המושלמת.

ניתן לשמור פנטונה במשך מספר שבועות אם עוטפים אותה היטב בצלופן ומאחסנים אותה בכלי אטום. העוגה תתייבש עם הזמן ואז ניתן לטבול אותה ביין קינוח או בקפה. עם זאת, פרוסת פנטונה חמה היישר מהתנור היא עדיין הטובה ביותר.

(וייטנאם+)

מקור: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp