מסעדת "אורז דביק בבית מתים" בת למעלה מ-40 שנה בהו צ'י מין סיטי מושכת לקוחות בתור בכל לילה כדי לקנות.

[מודעה_1]

טראן פו הוא רחוב נדיר בהו צ'י מין סיטי ובו שני בתי לוויות. משקי הבית כאן סוחרים בעיקר בנייר קודש ובשירותי לוויות. עם זאת, ישנה עגלת אורז דביק ותיקה שקיימת ברחוב זה ממש, ומושכת אליה לקוחות רבים, במיוחד בלילה. הבעלים והצוות עובדים ללא לאות, חלקם אוספים את האורז הדביק המהביל, אחרים מפזרים את האורז הדביק באופן שווה על עלי בננה, מפזרים במהירות תבלינים ועוטפים אותו.

בעל עגלת האורז הדביק הזה הוא מר לו באו מין (בן 49, הו צ'י מין סיטי). מר מין הלך בעקבות אמו, ושמר על מסורת משפחתית של מכירת אורז דביק במשך יותר מ-40 שנה.

"לקוחות ראו שהחנות שלי ממוקמת ברחוב עם הרבה בתי לוויות, אז הם פשוט קראו לזה 'אורז דביק של בית הלוויות'. התרגלתי לזה, אבל אני לא יודע מה לעשות. אבל זה בטח היה הגורל, כי הרבה אנשים מצאו את זה מוזר, היו סקרנים, באו לנסות את זה, ואז הפכו ללקוחות קבועים", שיתף מין.

חנות האורז הדביק עמוסה למרות שהשעה עשר בלילה (צילום: נהו חאן)

לדברי מר מין, שמה המקורי של המסעדה היה "אורז דביק מלוח 409", אך במהלך השנים, לקוחות נתנו לה שמות ייחודיים ומצמררים כמו "אורז דביק רפאים", "אורז דביק להלוויה" או לרוב "אורז דביק למורג".

עגלת האורז הדביק של מין מוכרת רק סוג אחד של אורז דביק: אורז דביק מלוח. "אמי מכרה אורז דביק בשנות ה-70 וה-80, ומאוחר יותר העבירה אותו אליי. באתי לגור ולעשות עסקים ברחוב הזה. לא ציפיתי שבהמשך הרחוב הזה ישמש רק לטקסי הלוויה, ויהיו מעט אנשים שמוכרים אוכל, במיוחד בלילה", שיתף מין.

מנת האורז הדביק המלוחה מוגשת עם מרכיבים כגון: בוטנים גרוסים, שמן בצל ירוק, בצל מטוגן, צמר גפן חזיר, נקניקייה סינית ובעיקר "רוטב סויה אלוהי". עגלת האורז הדביק פתוחה משעה 15:00 ועד מאוחר בלילה, אך לדברי מר מין, הזמן העמוס ביותר הוא בערך משעה 19:00 עד 20:00 ואילך.

"מכיוון שאני מוכר כבר שנים רבות, אני לא מחשב כמה קילוגרמים של אורז אני מוכר כל יום. אני רק יודע שזה בערך 3-4 סירים. כשהאורז הדביק בסיר אוזל, אני מוסיף עוד כדי למכור. עד שאני מוכר אותו מאוחר בלילה, הוא אזל. בימים שבהם ממש סוער, אני מבשל באופן יזום פחות אורז דביק כי הוא נמכר לאט", אמר מר מין.

דיוקן של מר ליו באו מין, בעל מכונית Xoi-1.jpg — אן מין - בעל החנות משמר את מתכון האורז הדביק של אמו (צילום: נהו חאן)

מר מין אמר שבעבר, עקב מחסור במשאבים, אמו נאלצה לבשל אורז דביק עם פחם ולהשתמש בעלי בננה כדי לעטוף את האורז הדביק כדי למכור אותו ללקוחות. הוא גילה שעלי בננה הם גם כפריים וגם אינם מייצרים חומרים מזיקים כשהם עטופים באורז דביק חם, ולכן השתמש בהם עד עכשיו.

הוא קנה את עלי הבננה ממכר במערב. עלי הבננה נוגבו ונחתכו לחתיכות קטנות. לדברי מין, עלי בננה נבולים לא ייראו יפה, אבל אם הם היו טריים מדי, הם היו נקרעים בקלות כשעטפו אורז דביק חם.

"כל יום, אני ושני-שלושת האחיינים שלי צריכים לקום מוקדם כדי להכין את המצרכים, לנגב ולחלק את עלי הבננה. האורז הדביק מיובא מחבר ותיק. האורז הדביק נקי והגרגירים אחידים, כך שכאשר הוא מבושל, הוא דביק וריחני מאוד. מנות כמו שמן בצל ירוק, בצל מטוגן, בוטנים קלויים או חוט חזיר, כולן עשויות בעבודת יד. אנחנו מכינים את זה כל יום ומוכרים את זה באותו היום."

"לאחר שבחרתי בוטנים גדולים ואיכותיים, אצלה אותם וטוחן אותם עד לקבלת תערובת חלקה. את הבצל הירוק והבצל המטוגן אני מערבב יחד, ואת שמן הבצל ירוק אני מוסיף תוך כדי שאני מוכר אותו. אני בהחלט לא מערבב אותו מראש כדי לא לאבד את טעמו הטעים והייחודי", שיתף מין את סודו.

מנת "אורז דביק במורג" פופולרית בקרב סועדים רבים (צילום: קאתי צ'אן)

מר מין ייבא את הנקניקייה ממכר ותיק בסוק טראנג . לדברי מר מין, לנקניקייה כאן מסורת ארוכה, ולכן היא טעימה ומתאימה לרוב הסועדים. הנקניקיות נחתכות לפרוסות דקות ועגולות. נקניקיית החזיר עשויה מבשר חזיר, רכה למדי, בעלת טעם מלוח מתון ואינה מתוקה כמו נקניקיות תעשייתיות אחרות, במחיר נמוך שנמכרות לעתים קרובות בדוכני רחוב.

לאחר פיזור התבלינים על האורז הדביק, הבעלים שופך פנימה מספיק רוטב סויה כך שהוא ייספג בהדרגה במרכיבים, עשיר אך לא מלוח מדי.

"אנשים רבים חושבים שרוטב הסויה טעים וחושבים שיש לי מתכון משלי. אבל למעשה, אין לי מתכון. עם ניסיון של שנים רבות, בחרתי רוטב סויה איכותי שמתאים לטעמי, אז אני מוכר אותו כבר עשרות שנים", אמר מר מין בכנות.

חנות האורז הדביק עמוסה בלקוחות, הבעלים והצוות מגישים במהירות ( וידאו : נהו חאן)

בשעה 22:00, סיר האורז הדביק עדיין עלה, עשן מיתמר, לקוחות עמדו בתור מול החנות. כמעט מחצית מהלקוחות היו סינים המתגוררים במחוז 5, הם באו לקנות אורז דביק וגם בעל החנות תקשר איתם בסינית.

"בהתחלה, באתי לנסות את זה כי הייתי סקרנית לגבי השם 'אורז דביק של בית הלוויות'. באותה תקופה, ההמתנה לקבל את האורז הדביק הייתה קצת מפחידה כי החנות ממול הייתה בית לוויות, וצליל התופים והחצוצרות היה מצמרר מאוד. אבל אחרי שקניתי את זה במשך זמן רב, התרגלתי לזה וכבר לא פחדתי", אמרה גב' הואה, סינית שבאה לקנות אורז דביק.

לדברי לקוחות, מנת האורז הדביק המלוחה של מר מין פופולרית בזכות האופן שבו היא עטופה בעלי בננה, שהיא גם כפרית וגם בטוחה. הבעלים עוטף את האורז הדביק בגלילים ארוכים כמו באן טט. הלקוחות קורעים את עלי הבננה תוך כדי אכילה, מבלי להשתמש בכפות פלסטיק. בהסבירו את אופן האכילה הזה, אמר הבעלים שהוא חושש שכפיות פלסטיק לא יהיו טובות לבריאותם במגע עם אורז דביק חם.

המרכיבים שילוו את האורז הדביק מוכנים בקפידה על ידי הבעלים, בדיוק לפי הטעם. סיר האורז הדביק מונח על כיריים גז במכונית, תמיד רותח מהביל. האורז הדביק די דביק, ריחני ושמן אך לא טעים כמו חנויות אורז דביק רבות אחרות בסייגון.

"אחרי העבודה בלילה, אני מרבה לעצור כאן לקנות אורז דביק. לפעמים האורז הדביק קצת יבש ויש בו מעט מדי רוטב סויה, אז הוא תפל, אבל בסך הכל זה לטעמי, התוספות טעימות, המחיר סביר, בסביבות 20,000-30,000 דונג וייטנאמי", שיתף צעיר את רגשותיו לגבי מנת ה"אורז הדביק של בית המתים".

וו נו חאן

מסעדת חלזונות הממוקמת בקבר עתיק בהו צ'י מין סיטי: מיקום ייחודי, עמוס בלקוחות בכל לילה . "Oc co mo" הוא השם שסועדים רבים נותנים למסעדת החלזונות הפופולרית הממוקמת ליד צומת הרחובות טראן הונג דאו - טראן בין טרונג (רובע 5, הו צ'י מין סיטי).

[מודעה_2]
מָקוֹר