נראה מפחיד ומכוער אבל סוג התירס הזה הוא מעדן מפורסם, מבוקש במחיר גבוה.

[מודעה_1]

האם מותר לאכול תירס נגוע בפטרייה?

Huitlacoche הוא שמו של עובש הגורם ל"מזויף תירס", אשר משגשג על גבעולי תירס. זוהי מחלה הרסנית הנפוצה באזורי גידול תירס בעולם .

תמונה

כאשר הפטרייה חיה על צמח התירס, היא מדביקה את כל חלקיו, וגורמת לגרעיני התירס להתנפח כמו גידולים, מלאים באבקה שחורה. מחלה זו נפוצה בתירס, המכונה גם תירס סמוט.

מבחוץ, התירס נראה מכוער, מפחיד, ונראה כאילו הוא רעיל, אך הוא אינו מזיק לחלוטין ואף מהווה מעדן נהדר במקומות מסוימים כמו מקסיקו וצפון מזרח סין. במקסיקו, ארצות הברית ואירופה, אנשים מכנים את התירס הזה "כמהין שחורות מקסיקניות".

מקסיקנים מרבים להכין את התירס הזה במגוון מנות, כמו כמילוי לטמאלס, תבשילים, מרקים ובוריטוס, ולפעמים אוכלים אותו נא.

תמונה

בצפון מזרח סין, אנשים נוטים לערבב את תירס הפטרייה הזה עם ירקות כמו תפוחי אדמה, שעועית, קישואים וחצילים, מה שאומרים שטעמו נפלא.

תירס זה מכיל מינרלים חיוניים רבים, הגבוה שבהם הוא אשלגן, המגיע ל-5,000 מ"ג/ק"ג. אשלגן יכול לשמור על מאזן חומצה-בסיס בגוף, לתמוך בכמה אנזימים בהובלה וניצול אנרגיה, סינתזה של חלבונים וחילוף חומרים של פחמימות.

תמונה

יתר על כן, תכולת הסלניום בסוג זה של תירס גבוהה למדי, ומגיעה ל-0.23 מ"ג/ק"ג. גוף האדם אינו יכול לסנתז סלניום בעצמו וחייב לקלוט אותו מבחוץ. לכן, אכילת תירס הנגוע בפטרייה זו משפיעה על מניעת מחלות לב וכלי דם, נוגדת הזדקנות, נוגדת חמצון, משפרת את המערכת החיסונית, מגינה על הראייה...

תירס עשיר גם בחלבון ובחומצות אמינו. בהתאם לזן הגדל, תכולת החלבון של תירס נגוע בפטריות נעה בין 10% ל-14.5%.

תמונה

מחקרים קשורים הראו שתירס מכיל 8 חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם. מה שמפתיע עוד יותר הוא שתכולת הליזין בחיידקים פתוגניים בתירס גבוהה למדי, ומהווה 6.3% עד 7.3% מכלל החלבון.

חוקרים מצאו גם מגוון תרכובות בתירס בעלות תכונות נוגדות סרטן, כגון צינמואילפנאתילאמין, שיכול להילחם בחומרים הגורמים ללוקמיה. במחקרים קודמים, אחד מטירמינים אלו הוכח כמטפל בסוכרת מסוג 2.

תירס נגוע בפטרייה היה נזרק בעבר על ידי חקלאים.

בעבר, כאשר התגלה שתירס נגוע בפטרייה כזו, החקלאים פחדו מאוד משום שזה עלול להפחית את יבול התירס. הם לא ידעו שהוא אכיל ולכן זרקו את הכל.

תמונה

בעבר, פיצוץ תירס הפחית את היבולים בשדות התירס בארה"ב בכ-10%. ממשלת ארה"ב והחקלאים השקיעו מיליוני דולרים במחקר כדי לנסות למגר את המחלה ולפתח זני תירס עמידים.

אבל מאז שגילו שתירס פטרייתי זה אכיל, פנו מומחים ליצירת ממנו קמחים אכילים.

תמונה

חוקרים מאוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון מצאו גם כי בעוד שתירס רגיל הכניס רק כמה סנטים לקלח, תירס נגוע בפטרייתי יכול להניב רווחים של עד 80 סנטים. לכן, משרד החקלאות האמריקאי החל לערוך ניסויים כדי לעודד חקלאים במדינות כמו פלורידה לעבור לגידול וייצור תירס נגוע בפטרייתי.

בסין, תירס זה עדיין מגודל אך לעיתים רחוקות עקב עמידותו הגוברת למחלות, כך שהיבול נדיר מאוד. מחירו של תירס זה בשוק נע בין 50-60 יואן (167-200 אלף דונג וייטנאמי) ל-0.5 ק"ג.

[מודעה_2]
מָקוֹר